Ich schlage einen sehr leckeren chinesischen Kohlsalat vor, oder besser gesagt… zwei Salate. 😉
Habt ihr schon einmal chinesischen Kohl probiert?
Er wird auch als Chinakohl bezeichnet und hat, wie der Chinakohl, leicht gewellte Blätter. Ähnlich im Geschmack wie Weißkohl, vielleicht etwas milder, hat er längliche Blätter in Büscheln, die an Romana erinnern.
Er eignet sich sehr gut als Rohkost in Salaten oder in der Pfanne gebraten.
Hier bei uns zu Hause sind Kohlgerichte, in allen existierenden Sorten, nicht besonders beliebt (oder besser gesagt, der Geruch, nennen wir es so, der beim Kochen entsteht, wird von mehreren Mitgliedern meiner Familie (ich werde keine Namen nennen!!) stark abgelehnt).
Deshalb habe ich mir im Laufe der Jahre angewöhnt:
– meine Mutter zu bitten, sie für mich zu kochen,
– den Kohl zu kochen, wenn die oben genannten Familienmitglieder abwesend sind, und schnelle Garmethoden zu bevorzugen (Brokkoli und chinesischer Kohl gelingen in der Pfanne hervorragend) und immer bei weit geöffneten Fenstern,
– den Kohl roh zu essen, die bei weitem bevorzugte Option, die von allen ohne Beschwerden geschätzt wird, und die ich selbst bevorzuge, da es die Methode ist, die mir am besten passt: praktisch und schnell.
Und außerdem, sagen wir es, behält alles, was roh verzehrt wird, seine Nährstoffe, vor allem die Vitamine, unverändert, also lohnt es sich, davon zu profitieren. 😊
Mit dem chinesischen Kohlsalat, den ich heute zum Mittagessen gegessen habe, weiß ich, dass ich reichlich mit Vitaminen und Mineralien versorgt bin. Chinesischer Kohl enthält nämlich, wie andere Kohlsorten, Vitamin A, B1, B2, B9 (Folsäure), PP, C, K, U, Phosphor, Kalzium, Eisen, Schwefel, Kalium, Kupfer, Magnesium, Jod (am Ende des Rezepts verweise ich auf die Rubrik „Salzfreie Tipps“ für weitere Informationen).
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Auch wenn ich immer versuche, die Vorlieben des Restes der Familie zu respektieren, verzichte ich nicht leichtfertig auf meinen geliebten Kohl (😉) und habe eine gewisse Anzahl von Rezepten veröffentlicht, falls ihr sie ausprobieren möchtet… hier sind sie! 👇
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Kochmethoden: Ohne Kochen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter
Zutaten
- chinesischer Kohl
- extra natives Olivenöl
- Pfeffer
- weißer Weinessig
- chinesischer Kohl
- rote Radicchio (aus Chioggia)
- Zwiebel (golden oder rot)
- extra natives Olivenöl
- Balsamico-Essig
Werkzeuge
- Messer
- Schneidebrett
Schritte
Den chinesischen Kohl waschen, auf ein Schneidebrett legen und in mehr oder weniger feine Streifen schneiden, je nach persönlichem Geschmack.
Einfach mit Öl und Essig (aber auch mit Zitrone schmeckt es mir sehr gut) und einer großzügigen Prise Pfeffer würzen.
Für die Version mit Radicchio und Zwiebel:
Den chinesischen Kohl und den roten Radicchio waschen und in dünne Streifen schneiden.
Die Zwiebel schälen und in Scheiben schneiden. Waschen und eventuell zehn Minuten in einer Schüssel einweichen (wenn sie zu stark ist).
Mit Öl und Balsamico-Creme würzen.
Mischen und genießen.
Natürlich ist dieser chinesische Kohlsalat nur ein einfacher Salat, einfach mit Öl und Essig gewürzt. Aber er ist kein banaler Salat. Er ist lecker, frisch, knackig und schmackhaft.
Ich habe ihn minimal gewürzt, aber er kann bereichert werden mit Nüssen, Pinienkernen, Sesam oder gerösteten Leinsamen, und in beiden Versionen könnt ihr auch geröstete Brotwürfel hinzufügen, genau wie ich es in diesem Radicchio-Salat gemacht habe (erinnert ihr euch? 😊).
Salzfreie Tipps
Alle Gemüse sind ohne Salz hervorragend, besonders stark schmeckende Gemüse wie Zwiebel, Radicchio und Kohl. Insbesondere Kreuzblütler sind auf natürliche Weise schmackhaft, daher solltet ihr das berücksichtigen, wenn ihr eine natriumarme Ernährung verfolgt. 😉
Probiert diesen chinesischen Kohlsalat ohne Salz zu würzen, ihr werdet sehen, dass ihr dank des Balsamico-Essigs und einiger knackiger Ergänzungen wie Nüssen und Brotwürfeln nicht das Bedürfnis verspüren werdet, die Aromen mit Salz zu überdecken. Und wenn ihr es gar nicht schafft… dann versucht, das Salz mit Gomasio zu ersetzen, es ist perfekt in Salaten!
Wenn du daran interessiert bist, das Salz zu reduzieren oder zu eliminieren, erinnere dich immer an:
▢ Reduziere das Salz allmählich, der Gaumen muss sich langsam daran gewöhnen und darf die progressive Reduzierung nicht bemerken.
▢ Verwende Gewürze. Chili, Pfeffer, Curry, Muskatnuss, Zimt, Nelken, Kreuzkümmel…
▢ Verwende aromatische Kräuter. Basilikum, Petersilie, Oregano, Thymian, Salbei, Majoran, Rosmarin, Minze…
▢ Verwende Samen. Sesam, Pinienkerne, Mandeln, Nüsse…
▢ Verwende scharfe Gemüse oder Obst. Knoblauch, Zwiebel, Zitrone, Orange…
▢ Verwende mein granuliertes Gemüse ohne Salz
▢ Bevorzuge frische Lebensmittel.
▢ Vermeide das Kochen in Wasser, bevorzuge Garmethoden, die die Aromen nicht verteilen (Grill, Alufolie, Dampf, Mikrowelle)
▢ Vermeide es, den Salzstreuer auf den Tisch zu stellen!
▢ Gönne dir gelegentlich eine Ausnahme. Das tut der Laune gut und hilft, dabei zu bleiben.
Wenn du nicht auf Salz verzichten möchtest oder kannst:
▢ Du kannst meine Rezepte trotzdem ausprobieren und nach deinen Gewohnheiten salzen.
Wenn du nicht auf Salz verzichten möchtest oder kannst:
▢ Du kannst meine Rezepte trotzdem ausprobieren und nach deinen Gewohnheiten salzen.
Für die Eigenschaften und weitere nützliche Informationen über Kreuzblütler habe ich diesen Artikel konsultiert.
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