Die römischen Artischocken sind ein typisches Gericht der römischen Landküche. In Rom und Umgebung wird dieses Gericht mit Artischocken der Sorte Romanesco zubereitet, die in der Zeit von Februar bis April geerntet werden. Die geschützte Ursprungsbezeichnung (g.U.) der Romanesco-Artischocke der Sorte Mammola wird nur in den Provinzen Viterbo, Rom und Latina produziert, dazu gehören die Städte Montalto di Castro, Canino, Tarquinia, Allumiere, Tolfa, Civitavecchia, Santa Marinella, Campagnano, Cerveteri, Ladispoli, Fiumicino, Rom, Lariano, Sezze, Priverno, Sermoneta, Pontinia. Zubereitet mit Mammola-Artischocken, frischer Minze, Knoblauch und nativem Olivenöl extra stellen sie eine einfache, aber aromatische Beilage dar, die perfekt zu Fleisch- oder Fischgerichten passt. Dieses traditionelle Rezept der römischen Artischocken hebt die Saisonalität der Zutaten hervor und setzt auf eine langsame, schonende Zubereitung, die die Artischocken zart und aromatisch macht, ohne ihren authentischen Geschmack zu überdecken.
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- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter, Frühling
Zutaten
- 4 Artischocken
- 150 g natives Olivenöl extra
- Salz
- 1 Zitrone
- 1 Knoblauchzehe Knoblauch
- Minze
- Petersilie
Werkzeuge
- 1 Schüssel
- 1 Messer
- 1 Topf
Schritte
Artischocken säubern, die äußeren harten Blätter entfernen, den Stiel vom dunklen Grün befreien und die Spitze der Artischocken abschneiden.
Die Zitrone über die gesamte Artischocke reiben und in Wasser mit Zitronensaft einlegen, um Oxidation zu vermeiden. Mit allen Artischocken genauso verfahren. Petersilie, Minze und Knoblauch waschen und hacken.
Die Blätter leicht auseinanderdrücken, salzen und die gehackten Kräuter einfüllen.
In einem Topf das Öl erhitzen. Die Artischocken kopfüber hineinlegen und ein paar Löffel Wasser hinzufügen. Mit einem Deckel abdecken und etwa 30 Minuten köcheln lassen, oder bis die Artischocken weich sind.
Kontrollieren, bei Bedarf mehr Wasser hinzufügen, damit sie nicht zu trocken werden.
Lauwarm oder bei Raumtemperatur servieren.
Tipps
Sie halten sich im Kühlschrank 4 Tage.
Man kann sie einfrieren, aber die Kochzeit muss um 15 Minuten verkürzt werden.
Verwende ausschließlich römische Minze, nicht normale Minze: Sie ist entscheidend für den authentischen Geschmack.
Die römischen Artischocken sind am nächsten Tag noch besser, wenn sie durchgezogen sind.
Für eine perfekte Konsistenz, während des Kochens nicht umrühren: Einfach den Topf leicht schütteln.
Knoblauch weglassen für einen milderen Geschmack.
Römische Artischocken in der Pfanne: Ideal, wenn du keinen hohen Topf hast, abgedeckt mit Deckel und Backpapier.
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