Wenn ich die toskanischen Gnudi mit Ricotta und Spinat zubereite, erinnere ich mich immer daran, wie sie die Großmutter meines Mannes zu Hause gemacht hat. Es ist eines dieser einfachen, authentischen Gerichte, die nach Tradition duften und es schaffen, leicht, aber unglaublich geschmackvoll zu sein. Die Gnudi, typisch für die toskanische Küche, sind im Grunde die Füllung der Ravioli ohne den Teig: weich, zart und perfekt, wenn Sie ein gesundes Hauptgericht suchen, das schnell und geschmackvoll ist. Ich mache sie mit frischer Ricotta, Spinat, Eiern, einer Prise Muskatnuss und einem Hauch von Vollkornmehl, was sie rustikaler und nahrhafter macht.
Ich liebe es, wie einfach sie zuzubereiten sind: es sind schnelle hausgemachte Gnudi, ideal auch, wenn Sie nicht viel Kocherfahrung haben. Sie müssen nur die Zutaten mischen, kleine Kugeln formen und sie ein paar Minuten kochen. Das Ergebnis ist ein Gericht, das wie aus einer toskanischen Trattoria wirkt, aber mit der Leichtigkeit eines Hausrezepts.
Zum Würzen habe ich ein geschmackvolles weißes Ragù gewählt, eine Soße ohne Tomaten, die die Gnudi umhüllt, ohne ihre Zartheit zu überdecken. Es ist perfekt, wenn Sie ein schnelles, cremiges und duftendes weißes Ragù suchen, das hervorragend mit der Ricotta und dem Spinat harmoniert. Zusammen ergeben sie ein ausgewogenes, nahrhaftes und wirklich unwiderstehliches Gericht.
Dieses Rezept ist ideal, wenn Sie toskanische Gnudi mit Ricotta und Spinat, leichte Gnudi, Gnudi mit Vollkornmehl oder ein traditionelles, aber leichtes Hauptgericht suchen, das Sie auch im letzten Moment auf den Tisch bringen können.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Preiswert
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Kochzeit: 5 Minuten
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter und Frühling, Alle Jahreszeiten
Zutaten
TOSKANISCHE GNUDI MIT RICOTTA UND SPINAT IN WEISSER RAGÙ-SOSSE
- 400 g Spinat
- 300 g Ricotta
- 60 g Parmesan
- nach Bedarf Muskatnuss
- nach Bedarf Salz, Pfeffer
- 2 Eier
- 6 Esslöffel Vollkornmehl (plus weiteres Mehl zum Bestäuben)
- 300 g gemischtes Hackfleisch
- 2 Karotten
- 1 Schalotte
- 1 Selleriestange
- Ein halbes Glas Weißwein
- nach Bedarf Brühe
- nach Bedarf Salz
Werkzeuge
TOSKANISCHE GNUDI MIT RICOTTA UND SPINAT IN WEISSER RAGÙ-SOSSE
- 1 Schäler Gemüseschäler
- 1 Messer Messer
- 1 Schneidebrett Schneidebrett
Schritte
Geben Sie in eine Schüssel den abgetropften und gut ausgedrückten Spinat, fein gehackt. Fügen Sie die Eier, den Ricotta, den Parmesan, eine Prise Muskatnuss, Salz und Pfeffer hinzu. Gut mischen, bis eine homogene Mischung entsteht.
Fügen Sie das Vollkornmehl nach und nach hinzu: Der Teig sollte weich, aber formbar sein. Wenn er zu feucht ist, fügen Sie einen Esslöffel Mehl nach dem anderen hinzu.
Nehmen Sie kleine Portionen des Teigs und formen Sie Kugeln oder Quenelles. Rollen Sie sie leicht in Vollkornmehl und legen Sie sie auf ein bemehltes Tablett. Lassen Sie sie 15-20 Minuten ruhen.
Bringen Sie einen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen. Tauchen Sie wenige Gnudi auf einmal ein: Sie sind fertig, wenn sie an die Oberfläche steigen. Heben Sie sie vorsichtig mit einem Schaumlöffel heraus.
Sellerie, Karotte und Zwiebel fein hacken. In Öl anbraten. Fügen Sie das Hackfleisch hinzu und braten Sie es gut an.
Mit Weißwein ablöschen, verdampfen lassen und die Garzeit verlängern, indem Sie nach und nach etwas Brühe hinzugeben, bis das Ragù weich und cremig ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Mischen Sie die Gnudi mit dem heißen weißen Ragù oder richten Sie sie an und gießen Sie die Soße darüber. Mit Parmesan und einem Schuss Öl abschließen.
FAQ (Fragen und Antworten)
Was ist der Unterschied zwischen Gnocchi und Gnudi?
Gnocchi werden mit Kartoffeln und Mehl zubereitet, während Gnudi aus Ricotta, Spinat, Eiern und etwas Mehl bestehen. Sie sind weicher, leichter und viel schneller zuzubereiten.
Kann ich anstelle von Vollkornmehl auch Weißmehl verwenden?
Ja, Sie können 00 Mehl oder Mehl Typ 1 verwenden. Vollkornmehl verleiht jedoch einen rustikalen Touch und hilft, die Gnudi kompakter und nahrhafter zu machen.
Warum lösen sich meine Gnudi im Wasser auf?
Das passiert normalerweise, wenn der Teig zu weich ist. Fügen Sie etwas Vollkornmehl hinzu oder lassen Sie den Teig 20 bis 30 Minuten im Kühlschrank ruhen, damit er kompakter wird.
Kann ich sie im Voraus zubereiten?
Ja, Sie können sie formen und ein paar Stunden im Kühlschrank aufbewahren. Oder auf einem Tablett einfrieren und dann in einen Beutel geben: Sie werden direkt aus dem Gefrierfach gekocht.
Womit kann ich die Gnudi außer mit weißem Ragù noch servieren?
Sie sind auch lecker mit Butter und Salbei, leichtem Tomatensugo, Parmesancreme oder einfach mit einem guten Schuss Öl.
Welche Ricotta sollte man verwenden?
Frischer Kuhmilch-Ricotta ist perfekt. Wichtig ist, dass er gut abgetropft ist: Wenn er zu feucht ist, lassen Sie ihn eine Stunde in einem Sieb abtropfen.
