Schritte zur Herstellung des gefüllten Panuozzo

• Um den Panuozzo zuzubereiten, bereiten Sie zuerst den Teig für den Panuozzo vor. Halten Sie das Wasser bei Raumtemperatur. Geben Sie die frische Bierhefe in das Wasser und rühren Sie mit einem Teelöffel um, damit sie sich gut auflöst. Geben Sie das Mehl 00 in die Schüssel der Küchenmaschine, ich habe das Mehl Pizzeria Caputo gewählt, gießen Sie dann das Wasser mit der Hefe dazu, eine Prise Zucker und beginnen Sie, alles zu mischen. Wenn der Teig anfängt, sich zu verbinden, fügen Sie das extra native Olivenöl hinzu und zum Schluss das Salz. Der Teig sollte sich gut verbinden und am Haken der Küchenmaschine haften.

  Übertragen Sie den Teig dann auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche und kneten Sie ihn noch ein wenig, um ihm eine runde Form zu geben. Dann legen Sie den Teig in eine große Schüssel mit etwas Mehl am Boden. Machen Sie drei Faltvorgänge im Abstand von 20 Minuten. Lassen Sie den Teig bis zur Verdopplung gehen, also etwa 3 oder 4 Stunden. Nach der Zeit nehmen Sie den Teig wieder auf, der schön aufgegangen ist.

• Übertragen Sie ihn auf eine gut bemehlte Fläche, ich habe den Tisch mit Grieß bestäubt, den Teig in 4 Teiglinge geteilt, die zuerst leicht mit den Händen gedrückt und dann zu einer Kugel gefaltet wurden. Legen Sie die Teigkugeln auf ein Blech mit Grieß und lassen Sie sie noch 1 Stunde gehen.

• Nach der Stunde nehmen Sie die Teiglinge und heizen Sie den statischen Ofen auf 250 Grad vor, streichen Sie die Teiglinge mit den Händen auf eine mit Grieß bestäubte Fläche, Sie sollten ihnen eine längliche Form geben, weder zu hoch noch zu dünn. Legen Sie sie nun auf das mit Backpapier ausgelegte Blech, bestreichen Sie die Oberfläche mit einem Faden extra nativem Olivenöl. Sobald der Ofen heiß ist, backen Sie sie etwa 10 Minuten lang. Nehmen Sie sie aus dem Ofen, lassen Sie sie abkühlen und schneiden Sie sie dann mit einem gezackten Messer in zwei Hälften, um die Füllung einzufügen.
  

• Während die Brötchen backen, bereiten Sie die Füllung vor. Ich habe verschiedene Füllungen vorbereitet, zwei habe ich mit geräuchertem Scamorza, gekochtem Radicchio und Bauchspeck gemacht. Die anderen beiden habe ich mit geräuchertem Scamorza, gekochtem Schinken, Tomaten und Salat zubereitet. Schneiden Sie die Zwiebel fein und braten Sie sie in einer Pfanne mit extra nativem Olivenöl an, dann fügen Sie den gewaschenen, getrockneten und fein geschnittenen Radicchio hinzu. Kochen Sie es ein paar Minuten und fügen Sie Salz hinzu. Füllen Sie Ihren Panuozzo mit dem geräucherten Scamorza, darüber den Radicchio und darauf den Bauchspeck.

  Stellen Sie sie noch einmal für ein paar Minuten im Grillmodus in den Ofen, damit der Käse schmilzt. Achten Sie darauf, dass sie nicht zu sehr verbrennen. Für den mit Schinken habe ich ihn nur mit Scamorza und Schinken gefüllt, dann am Ende des Garvorgangs die Tomaten und den Salat hinzugefügt.
  Ihre Panuozzi sind bereit zu essen! Super lecker!