Frische Pasta zu Hause zuzubereiten ist immer eine Befriedigung, aber Ravioli zu füllen und zu verschließen, ist ein echtes kleines Meisterwerk! Diese Ravioli mit Ricotta- und Spinatfüllung sind weich, schmackhaft und unglaublich echt, meilenweit von den verpackten entfernt. Perfekt, wenn sie frisch gemacht sind, aber auch am nächsten Tag ebenso köstlich, sind sie ein Hauptgericht, das immer jeden begeistert.

Schwierigkeit: Einfach
Kosten: Preiswert
Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Portionen: 8
Kochmethoden: Kochen
Küche: Italienisch
Saisonalität: Alle Jahreszeiten

Zutaten

150 g Mehl 00
250 g Hartweizengrießmehl (+ für das Nudelbrett)
4 Eier
2 Esslöffel Wasser
250 g Spinat
200 g Schafsricotta (oder Kuhmilchricotta)
1 Ei
50 g Parmigiano Reggiano DOP
Salz
Schwarzer Pfeffer

Werkzeuge

Nudelbrett
Nudelmaschine
Gezacktes Teigrad

Zubereitung

Um die Ravioli vorzubereiten, beginnen Sie mit dem Teig: Folgen Sie dem Verfahren der Eierpasta. Kleiner Hinweis: Da in diesem Rezept eine größere Menge Hartweizengrießmehl enthalten ist, kann es nötig sein, einen Esslöffel Wasser zum Teig hinzuzufügen, um die richtige Konsistenz zu erreichen, und bei Bedarf einen zweiten Löffel.
Sobald Sie einen dünnen Teig erhalten haben, können Sie mit der Zubereitung der Füllung fortfahren.
Garen Sie den Spinat in einer Pfanne mit einer Prise Salz, nur solange, bis er leicht welk wird. Lassen Sie ihn abkühlen und geben Sie ihn dann zusammen mit der Ricotta, dem Parmigiano und dem Ei in einen Mixer. Fügen Sie eine Prise Salz und eine Prise Pfeffer hinzu und pürieren Sie alles, bis Sie eine grüne, homogene und cremige Mischung erhalten.
Nehmen Sie jeweils einen Teelöffel Füllung und verteilen Sie ihn auf dem Teig, wobei Sie einige Millimeter Abstand vom Rand lassen. Fahren Sie entlang der gesamten Länge des Teigs fort. Bestreichen Sie die Ränder mit etwas Wasser und legen Sie eine zweite Teigschicht über die Füllung, um sie zu bedecken.
Schneiden Sie den Teig mit einem gezackten Teigrad in Quadrate von etwa 4×4 cm. Bestäuben Sie ein Tablett oder eine Arbeitsfläche mit Hartweizengrießmehl und legen Sie die Ravioli darauf, damit sie nicht kleben.
Wiederholen Sie den Vorgang, bis die Füllung und der Teig aufgebraucht sind.