Ich wollte schon lange selbstgemachte frische Pasta ausprobieren und habe mich endlich entschieden, es zu versuchen. Das Ergebnis war wirklich zufriedenstellend: ein weicher und vielseitiger Teig, perfekt für jede Art von Soße. Ich habe zwei Mehlsorten und frische Eier verwendet und den Teig mit der Nudelmaschine ausgerollt, obwohl man mit ein wenig Geduld auch mit dem Nudelholz ein gutes Ergebnis erzielen kann.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 6
- Kochmethoden: Keine Kochzeit
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
Mit diesen Mengen erhalten Sie etwa 800 g frische Pasta
- 250 g Mehl 00
- 250 g Hartweizengrießmehl
- 5 Eier
Werkzeuge
- Arbeitsfläche
- Nudelmaschine
Zubereitung
Um die frische Eierpasta zuzubereiten, beginnen Sie damit, die beiden Mehlsorten auf der Arbeitsfläche zu sieben und eine Mulde zu formen. Schlagen Sie die Eier in die Mitte und verquirlen Sie sie leicht mit einer Gabel. Nach und nach das Mehl unter die Eier mischen, bis ein fester Teig entsteht. Kneten Sie kräftig, bis eine glatte und gleichmäßige Kugel entsteht.
Lassen Sie den Teig ein paar Minuten ruhen, während Sie die Nudelmaschine vorbereiten und auf die breiteste Einstellung stellen. Schneiden Sie den Teig in Scheiben, drücken Sie sie leicht mit den Händen flach und bestäuben Sie sie mit Hartweizengrieß. Führen Sie die Scheiben durch die Walzen der Maschine.
Nehmen Sie die Enden des erhaltenen Teigs und falten Sie sie leicht überlappend zur Mitte, dann erneut mit Mehl bestäuben. Verringern Sie die Dicke der Maschine auf die Hälfte und führen Sie den Teig erneut durch. Schließlich stellen Sie die Maschine auf die vorletzte dünnste Dicke und führen den Teig durch: So erhalten Sie einen perfekten Teig.
Nun können Sie den gewünschten Schnitt vornehmen. Wir haben Tagliatelle zubereitet. Wenn Sie hingegen Tortellini oder Ravioli machen möchten, rollen Sie den Teig noch dünner aus, damit die gefüllte Pasta zart und weich wird.
Inhalt mit Affiliation
Tipps und Aufbewahrung
Bewahren Sie die Pasta bis zu 2 Tage im Kühlschrank in einem Glas auf oder lassen Sie sie ein paar Stunden bei Raumtemperatur trocknen und frieren Sie sie dann in Beuteln ein.
Kochen Sie sie in reichlich gesalzenem Wasser für maximal 2-3 Minuten, um sie al dente zu haben. Fügen Sie einen Teelöffel Olivenöl ins Wasser, damit sie nicht klebt.
Passen Sie die Mengen an Ihre Bedürfnisse an: Für 100 g Mehl benötigen Sie etwa 1 Ei von 55-60 g.
Lassen Sie den Teig 30 Minuten ruhen, bevor Sie ihn ausrollen: So wird er elastischer und leichter zu verarbeiten.
Wenn Sie von Hand ausrollen, bestäuben Sie immer mit Hartweizengrieß oder Mehl 00, um ein Ankleben zu vermeiden.
Für gefärbte oder aromatisierte Teige, fügen Sie pürierten Spinat, Rote Bete oder Gewürze direkt in den Teig.
