Der Mandelkrokant, auch bekannt als sizilianischer Torrone, ist ein Dessert mit uralten Ursprüngen, das mit der arabischen Herrschaft vor über tausend Jahren zu uns kam. Heute wird er in seiner einfachsten Version zubereitet, nur mit karamellisiertem Zucker und Mandeln, aber das Originalrezept sah auch Honig, Zitronensaft und duftende Gewürze wie Zimt vor, die ich in dieser Version weggelassen habe.
In meinem Dorf ist es eine Zubereitung, die von Generation zu Generation weitergegeben wird und hauptsächlich zu zwei Zeiten des Jahres durchgeführt wird: während der Weihnachtsfeiertage und zum Stadtteilfest im September. Es ist eines jener traditionellen Desserts, die ich am meisten liebe, diejenigen, die Familiengeschichten erzählen, von erfahrenen Händen und langsamen Zeiten. Das letzte Mal, dass ich es zu Hause zubereiten sah, war vor etwa fünfzehn Jahren, als es noch meine Großmutter machte. Dieses Jahr, am Weihnachtstag, beschloss ich, diese Tradition wieder aufzugreifen und es selbst zu machen. Das Ergebnis? Ein voller Erfolg: Es war im Handumdrehen weg.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Mittel
- Ruhezeit: 20 Minuten
- Portionen: 15
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 200 g Mandeln (geschält)
- 200 g Zucker
- 20 g Honig
- 3 Esslöffel Wasser
- 1 Esslöffel Zitronensaft
Werkzeuge
- Pfanne – antihaftbeschichtet
- Kochlöffel aus Holz
- Backpapier
- Messer groß mit glatter Klinge
Zubereitung
Um den Mandelkrokant zuzubereiten, besorgen Sie sich eine antihaftbeschichtete Pfanne und stellen Sie sie auf eine mittelhohe Flamme. Geben Sie den Zucker zusammen mit dem Honig, den drei Esslöffeln Wasser und dem Zitronensaft hinein. Rühren Sie ständig mit einem Holzlöffel um, bis sich der Zucker vollständig auflöst.
Wenn das Gemisch beginnt, eine bernsteinfarbene Farbe anzunehmen, fügen Sie die Mandeln hinzu und rühren Sie weiter, während Sie die mittlere Flamme beibehalten, etwa 2 Minuten lang, wobei Sie darauf achten, dass der Karamell nicht anbrennt.
Ziehen Sie die Pfanne dann vom Feuer. Gießen Sie die Mischung auf eine Marmorplatte, wenn Sie eine haben, oder auf ein Stück Backpapier, das auf einem großen Schneidebrett liegt. Formen Sie mit Hilfe des Löffels den Krokant zu einem Rechteck und glätten Sie ihn nach Belieben. Lassen Sie ihn abkühlen, bevor Sie fortfahren.Sobald das Gemisch beginnt, zu festigen, und sich bei Berührung noch weich, aber nicht zu klebrig anfühlt, können Sie mit dem Schneiden beginnen. Sie benötigen ein Messer mit glatter Klinge, mindestens 4-5 cm breit. Schneiden Sie die Rechtecke in die gewünschte Größe, indem Sie Druck auf den Rücken des Messers ausüben, ohne zu sägen.
Trennen Sie die Rechtecke sofort nach dem Schneiden, da sie sonst dazu neigen, wieder zusammenzukleben. Lassen Sie den Krokant auf der Arbeitsfläche oder dem Backpapier etwa 20 Minuten lang vollständig abkühlen, bevor Sie ihn servieren.
Tipps und Aufbewahrung
Sie können wählen, ob Sie ganze Mandeln, halbierte oder gehobelte Mandeln verwenden, je nach gewünschter Konsistenz. Für eine noch köstlichere Variante können Sie auch gehackte Pistazien aus Bronte oder geschälte, ganze, süße Pistazien hinzufügen.
Um eine gleichmäßigere Form zu erhalten, können Sie eine etwa 20×25 cm große Form mit Backpapier auslegen und die Mischung darin verteilen, bevor sie zu fest wird. Schneiden Sie dann direkt in der Form.
Der Mandelkrokant hält sich in gut verschlossenen Glasbehältern mindestens 30-40 Tage.
