Der Mürbeteig ist die perfekte Basis für Torten, Tartelettes und Kekse, aber auch für herzhafte Kuchen und Quiches. Heute präsentiere ich Ihnen das Rezept sowohl in der süßen als auch in der salzigen Version, mit dem Verfahren zum manuellen Kneten. Wer möchte, kann problemlos eine Küchenmaschine mit dem entsprechenden Haken verwenden.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Ruhezeit: 30 Minuten
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 1
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 100 g Butter
- 300 g Mehl 00
- 2 Eier
- 100 g Zucker
- Zitronenschale (gerieben)
- 1 Esslöffel Milch (optional)
- 1 Prise Natron
- 1 Teelöffel Salz
Zubereitung
Um den Mürbeteig zuzubereiten, geben Sie Mehl, Zucker und geriebene Zitronenschale auf eine Arbeitsfläche. Formen Sie eine Mulde und geben Sie die weiche Butter in Stückchen in die Mitte. Arbeiten Sie mit den Händen, bis Sie eine sandige Mischung erhalten, wobei die Butter ins Mehl aufgenommen wird.
Formen Sie erneut eine Mulde und geben Sie die Eier und eine Prise Natron hinzu. Kneten Sie, bis Sie einen kompakten Teigball erhalten. Wenn der Teig zu trocken ist und bricht, fügen Sie ein paar Tropfen Milch hinzu.
Wickeln Sie den Teig in Frischhaltefolie und lassen Sie ihn mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen.
Nach dieser Zeit ist er bereit, um Kekse, Torten oder Tartelettes zuzubereiten.Für die herzhafte Version ersetzen Sie einfach Zucker und Zitrone durch einen gestrichenen Teelöffel Salz.
Beide Mürbeteige werden bei 180°, im statischen Ofen, für 20-25 Minuten gebacken.
Tipps und Lagerung
Der Mürbeteig hält sich in Frischhaltefolie im Kühlschrank für 3 Tage oder im Gefrierfach bis zu 3 Monate; in letzterem Fall lassen Sie ihn langsam im Kühlschrank auftauen.
Wenn Sie ihn ausrollen und in die Form legen, denken Sie daran, den Boden zu buttern und zu mehlen und mit einer Gabel Löcher in die Basis zu stechen, um Aufblähungen und Blasen zu vermeiden.
Für Torten und Kuchen ist es ratsam, die Zubereitung vollständig abkühlen zu lassen, bevor man sie aus der Form nimmt, um ein Brechen zu vermeiden.
