Zubereitung

• Für meine Wintersuppe habe ich Borlottibohnen gewählt.

  Bereite die Bohnen nach dem in Bohnen im Schnellkochtopf zubereiten | einfaches Grundrezept beschriebenen Verfahren zu oder, falls du sie bereits im Gefrierfach hast, taue sie auf.

  Alternativ kannst du vorgekochte, verpackte Bohnen verwenden.
  Denke daran, sie gründlich unter fließendem Wasser abzuspülen: Dosenbohnen enthalten oft Zusatzstoffe, Salz und manchmal Zucker.
  Von den Verpackungen sind Glasbehälter den Dosen vorzuziehen, da sie weniger anfällig für Verderb sind.

  

• Für meine Wintersuppe habe ich den sizilianischen Brokkoli gewählt.

  Reinige den Brokkoli

• Schneide den Brokkoli in Röschen und ritze die Stängel der Röschen leicht mit einem Messer ein.

  Gib die Röschen in ein Sieb und wasche sie gründlich unter fließendem Wasser.
  * für eine gründlichere Reinigung lege die Röschen mindestens 20 Minuten in Wasser mit etwas Natron ein.

  Gekochter sizilianischer Brokkoli
  Beim Kochen so wenig Wasser wie möglich verwenden, um die vorteilhaften Eigenschaften bestmöglich zu erhalten.

  In einem Topf gesalzenes Wasser zum Kochen bringen.
  Füge die Brokkoliröschen und eine Prise Natron hinzu, damit sie eine leuchtend grüne Farbe behalten, und lasse sie etwa 8-10 Minuten kochen, bis sie zart sind, ohne zu zerfallen.

  Kochzeit des Brokkolis
  – 8 Minuten für festen Brokkoli, der die Form behält;
  – 10 Minuten für weicheren Brokkoli, perfekt zum Pürieren oder für Cremes;
  je nach gewünschter Konsistenz entscheiden.

  Mit einem Schaumlöffel die Brokkoliröschen vorsichtig herausnehmen und in einen Behälter geben.

  Das Kochwasser nicht wegschütten, es wird für das Kochen der Pasta benötigt.

  

• Für meine Wintersuppe habe ich den sizilianischen Kohlrabi gewählt.

  Reinige den Kohlrabi

  

• Entferne die äußeren, harten und beschädigten Blätter und wähle die kleinen, zarten Innenblätter aus.

  Mit einem Messer die Rüben an der Basis des Kohls schälen und in Würfel oder Stücke schneiden.

  Sammle Blätter und Rüben in einem Sieb und wasche sie gründlich unter fließendem Wasser.

• Reinige und wasche:
  – Zwiebel;
  – Sellerie;
  – Lauch;
  – Kürbis.

  Du kannst das Gemüse grob gehackt oder fein schneiden, je nach deinem Geschmack und Bedarf.

• In eine Kasserolle gießen:
  – 600 ml Wasser;
  – eine Prise Salz.

  Füge hinzu:
  – Zwiebel;
  – Sellerie;
  – Lauch;
  – einen Gemüsebrühwürfel [optional, um weiter zu würzen];
  und zum Kochen bringen.

  Füge hinzu:
  – Kohlrabi Blätter und Rüben;
  – Kürbis;
  mit Deckel abdecken und 10 Minuten kochen lassen.

  Füge hinzu:
  – Brokkoli;
  – Bohnen;
  bereits gekocht und weitere 10 Minuten kochen.

  Farbe und Geschmack hinzufügen mit:
  – nach Bedarf hausgemachter Tomatensauce;
  und mischen.

  Mit Salz abschmecken.

  Bei ausgeschalteter Flamme einen Rosmarinzweig und einige Salbeiblätter hinzufügen, den Pfeffer mahlen, mit Deckel abdecken und ziehen lassen.

  

• Die Gemüse- und Hülsenfrüchtesuppe ist köstlich mit Pasta, Reis oder Brot, vorzugsweise Vollkorn, um den Ballaststoffgehalt zu erhöhen.

• Bei suppigen ersten Gängen, um glykämische Spitzen zu vermeiden, sollte die Pasta separat gekocht werden, um sie dann abzuspülen und zum vorbereiteten suppigen Gewürz hinzuzufügen; auf diese Weise wird die von der Pasta im Kochwasser freigesetzte Stärke entfernt.

  Koche die Pasta al dente im Brokkoli-Kochwasser wenn du es beiseite gelassen hast, lass sie abtropfen und spüle sie schnell unter fließendem Wasser ab.

  In der Zwischenzeit die Wintergemüsesuppe mit Hülsenfrüchten wieder zum Kochen bringen.
  Entferne den Rosmarinzweig und die Salbeiblätter aus dem Topf.

  Füge die Pasta hinzu und mische.

  Anrichten.
  Pfeffer mahlen und mit einem Faden extra nativem Olivenöl beträufeln.

  Deine Pasta und Wintergemüsesuppe mit Hülsenfrüchten ist bereit.

  Guten Appetit!

• 

• Pasta und Gemüsesuppe mit Hülsenfrüchten ist ein vollständiges Gericht; füge deine Portion Gemüse hinzu, um eine ausgewogene Mahlzeit oder ein einziges Gericht zu komponieren, das hilft, den Blutzucker stabil zu halten.