Wenn du davon träumst, zu Hause die klassischen großen leeren Krapfen zuzubereiten, die du in den Schaufenstern der Konditoreien siehst, ist dies das ultimative Rezept. Wir sprechen nicht von einfachen frittierten Süßigkeiten, sondern von echten frittierten Windbeuteln, die mit einem perfekten Brandteig hergestellt werden, der darauf ausgelegt ist, sich im Öl enorm aufzublähen und innen hohl zu bleiben.
Das Ergebnis ist ein leichter Krapfen, dank dem Schuss Grappa im Teig, bereit zum Füllen mit Pudding oder Schokolade. Die Technik der Spritztüte ermöglicht es dir, eine perfekte Form und ein außergewöhnliches Wachstum beim Kochen zu erzielen. Sehen wir uns an, wie man diese Karnevalskrapfen (und nicht nur!) in wenigen technischen Schritten herstellt. Andere Karnevals-Süßigkeiten, die du ausprobieren kannst, sind die superschnellen Joghurtkrapfen, die Apfel- und Rosinenkrapfen, die Oma’s Chiacchiere oder die Sahne-Chiacchiere.
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ANDERE KRAPFEN
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 25 Minuten
- Portionen: 6 Personen
- Kochmethoden: Frittieren
- Küche: Italienisch
Zutaten zur Zubereitung der großen leeren Krapfen zum Füllen
- 300 ml Wasser
- 50 g Butter
- 50 g Zucker
- 225 g Mehl 00
- 5 mittelgroße Eier
- 1 Esslöffel Grappa
- 1 Prise Salz
- 1 l Öl zum Frittieren
Zubereitung der großen leeren Krapfen zum Füllen
In einer großen Kasserolle Wasser, Butter, Zucker und eine Prise Salz mischen. Fast zum Kochen bringen und, sobald die Butter geschmolzen ist, vom Herd nehmen. Das Mehl 00 auf einmal hineingeben und kräftig rühren, bis keine weißen Spuren mehr zu sehen sind. Zurück auf die niedrige Hitze stellen und unter kräftigem Rühren weiterkochen, bis sich der Teig von den Wänden der Pfanne löst.
Den Teig abkühlen lassen (sehr wichtig, um die Eier nicht zu garen!). Ein Ei nach dem anderen hinzufügen und gut einarbeiten, bevor das nächste hinzugegeben wird. Der Teig sollte zu einer dichten und seidigen Creme werden. An diesem Punkt den Esslöffel Grappa (oder die Aromen deiner Wahl wie Vanille oder Zitronenschale) hinzufügen, um das unverwechselbare Aroma zu verleihen.
Das Öl zum Frittieren auf 180°C erhitzen. Den Teig in eine Spritztüte füllen. Über die Pfanne halten und Teigstücke herausdrücken, die präzise geschnitten werden. Du wirst sehen, wie die Krapfen anfangen, sich zu „entwickeln“ und sich im Öl zu drehen, bis sie innen hohl sind.
Sobald sie goldbraun sind, die Krapfen auf Küchenpapier abtropfen lassen und sofort in Kristallzucker wälzen. Wenn sie noch warm sind, eine Spritztüte mit langem Tülle verwenden, um sie mit reichlich Creme zu füllen. Mit einer Prise Puderzucker abschließen, um den letzten Schliff wie in einer echten Konditorei zu setzen.
Tipps
Das Rösten des Mehls: Wenn du das Mehl zu den Flüssigkeiten gibst, beschränke dich nicht darauf, nur zu mischen. Koche die Mischung weiter, bis du eine weiße Schicht am Boden der Pfanne siehst; das bedeutet, dass die Feuchtigkeit richtig verdampft ist und die Krapfen sich aufblähen, um den inneren Hohlraum zu schaffen.
Die Temperatur der Eier: Verwende immer Eier in Zimmertemperatur. Wenn du sie kalt aus dem Kühlschrank hinzufügst, erleidet der Teig einen Temperaturschock, wird körnig und kann nicht die notwendige Luft aufnehmen, um sich beim Frittieren zu entwickeln.
Der präzise Schnitt: Wenn du die Spritztüte verwendest, benutze ein mit Öl bestrichenes Messer oder Schere, um die Stücke zu schneiden. Ein präziser Schnitt ermöglicht es dem frittierten Brandteig, sich symmetrisch zu öffnen und zu entwickeln, um unregelmäßige Formen zu vermeiden, die innen roh bleiben würden.
Kontrolle des Öls: Verwende ein Thermometer. Wenn das Öl über 180°C steigt, werden die Krapfen außen dunkel, bleiben aber innen feucht, was die Bildung der Höhle zum Füllen verhindert.
Varianten
Natürliche Aromen: Wenn du Grappa nicht magst, kannst du ihn durch dieselbe Menge dunklen Rum ersetzen, um ein intensiveres Aroma zu erzielen, oder ausschließlich Orangenschale und Vanille verwenden, für einen feineren und zitrusartigen Geschmack.
Doppelte Beschichtung: Anstelle von Kristallzucker kannst du die Krapfen in einer Mischung aus Zucker und Zimt wälzen, für einen würzigen Touch, der an Churros erinnert.
Herzhafte Füllung: Wenn du den Zucker aus dem Teig und der Beschichtung weglässt, können diese leeren Krapfen mit einer Käsemousse oder gesalzener Ricotta für eine originelle vegetarische Vorspeise gefüllt werden.
Aufbewahrung
Leer: Wenn du sie nicht sofort füllst, können die Krapfen in einem Papiertütchen etwa 12-18 Stunden aufbewahrt werden. Vor dem Füllen nochmals 2 Minuten im heißen Ofen erwärmen, um die Knusprigkeit zurückzubekommen.
Gefüllt: Einmal mit Creme gefüllt, sollten sie innerhalb weniger Stunden verzehrt werden. Wenn welche übrig bleiben, im Kühlschrank maximal einen Tag aufbewahren, aber beachte, dass der Brandteig aufgrund der Feuchtigkeit der Füllung unweigerlich weicher wird.
Gefüllt: Einmal mit Creme gefüllt, sollten sie innerhalb weniger Stunden verzehrt werden. Wenn welche übrig bleiben, im Kühlschrank maximal einen Tag aufbewahren, aber beachte, dass der Brandteig aufgrund der Feuchtigkeit der Füllung unweigerlich weicher wird.
FAQ (Häufig gestellte Fragen)
Warum sind meine Krapfen voll und schwer geblieben?
Wahrscheinlich hast du die Eier hinzugefügt, als der Teig noch heiß war, und sie vorzeitig „gekocht“, oder du hast die Mehlmenge nicht eingehalten. Die endgültige Konsistenz sollte wie eine feste Creme sein, die „schreibt“.
Kann ich Pflanzenbutter verwenden?
Ja, aber stelle sicher, dass sie einen hohen Fettgehalt hat. Butter ist entscheidend für die elastische Struktur des Brandteigs.
Welches ist das beste Öl zum Frittieren?
Ich empfehle dringend Erdnussöl: Es hat einen hohen Rauchpunkt und einen neutralen Geschmack, der das Aroma des Grappa und der Zitrone nicht überdeckt.
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