Die Joghurt-Mandel-Kekse mit Reismehl sind einfache und natürliche Süßigkeiten, perfekt zum Frühstück oder als Snack. Sie sind glutenfrei, dank der Verwendung von Reismehl, knusprig, aber zart, mit einer leicht weichen Konsistenz im Inneren dank des Joghurts. Die Mandeln verleihen ihnen eine knusprige und aromatische Note, die sie auch ohne Fette unwiderstehlich macht. Ein einfaches Rezept, ideal für alle, die selbstgemachte glutenfreie Kekse suchen, die leicht, aber geschmackvoll sind.
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 1 Ei
- 50 g Zucker
- 130 g Joghurt
- 100 g glutenfreies Reismehl
- 30 g glutenfreies Kokosmehl
- 3 g glutenfreies Backpulver
- 50 g Mandeln
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt
Werkzeuge
- 1 Schüssel
- 1 Schneebesen
- 1 Backblech
Schritte
In einer großen Schüssel das Ei mit dem Zucker und dem Vanilleextrakt unter Zuhilfenahme eines Schneebesens verrühren, ohne es aufzuschlagen.
Dann das Joghurt hinzufügen und gut vermischen.
Das Kokosmehl, das Backpulver und das Reismehl dazugeben und so lange rühren, bis ein weicher, aber formbarer Teig entsteht.
Gehackte Mandeln hinzufügen und vermengen.
Eine Rolle formen und mit einem Teigabstecher etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen, leicht andrücken.
Im vorgeheizten statischen Ofen bei 170°C für 15–18 Minuten backen, bis die Ränder leicht goldbraun sind.
Die Joghurt-Mandel-Kekse mit Reismehl vollständig auskühlen lassen und, wenn gewünscht, mit Puderzucker bestäuben.
ACHTUNG: Beachten Sie das Handbuch der italienischen Zöliakie-Vereinigung und lesen Sie die Zutaten sorgfältig, um sicherzustellen, dass sie keine Glutenkontaminationen enthalten.
Ratschläge
Laktosefrei: Verwenden Sie laktosefreies oder pflanzliches Joghurt (Mandel oder Kokos).
Mehr Duft: Fügen Sie eine Prise Zimt oder Vanillepulver oder geriebene Zitronenschale hinzu.
Mit Schokoladenstückchen: Fügen Sie 50 g glutenfreie Zartbitterschokolade hinzu.
Die Kekse halten sich perfekt für 3–4 Tage in einem luftdichten Behälter.
Die Kekse halten sich perfekt für 3–4 Tage in einem luftdichten Behälter.
Die Kekse halten sich perfekt für 3–4 Tage in einem luftdichten Behälter.
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