Die klassischen Castagnole von Oma werden mit einem einfachen Teig zubereitet, der von Hand gearbeitet wird, mit Zitronenduft und frittiert, bis sie außen knusprig und innen bröselig sind. Ein traditionelles Familienrezept perfekt für Karneval.
Dies sind nicht die weichen Castagnole mit dem Löffel … dies sind die echten Castagnole, die meiner Oma.
Die, die man ohne digitale Waage machte, mit Löffeln als Maß und bemehlten Händen auf dem Holztisch, während die Küche vom Duft von Zitrone und heißem Öl erfüllt war.
Das Rezept hatte ich nirgendwo aufgeschrieben. Ich habe es dank meiner Tante wiedergefunden, die es mir mündlich erzählt hat, wie es früher üblich war: „Mehl, Eier, etwas Zucker, Öl, Likör und Zitronenschale“.
Das Ergebnis sind kompaktere Castagnole, die wie Gnocchi geformt, zwischen den Händen gerollt und dann in heißes Öl getaucht werden, wo sie goldbraun, außen knusprig und innen bröselig werden.
Es sind die Castagnole der Feste, der voll beladenen Tabletts in der Mitte des Tisches und der Hände, die sich ausstrecken, um „noch eine“ zu nehmen.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 10
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Karneval
- Leistung 276,94 (Kcal)
- Kohlenhydrate 44,55 (g) davon Zucker 9,22 (g)
- Proteine 8,23 (g)
- Fett 7,28 (g) davon gesättigt 1,56 (g)davon ungesättigt 5,22 (g)
- Fasern 1,11 (g)
- Natrium 31,96 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 90 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 500 g Mehl 00
- 4 Eier
- 4 Esslöffel Zucker
- 4 Esslöffel Öl
- 4 Esslöffel Sambuca (oder ähnliches)
- 1 Zitrone (geriebene Schale)
- 1 Päckchen Backpulver
Werkzeuge
- 1 Handrührbesen
- 1 Schüssel
- 1 Topf
- 1 Zitronenreibe
👩🍳 Schritt-für-Schritt-Anleitung
In eine große Schüssel das Mehl, den Zucker, die Eier, das Öl, den Likör, das Backpulver und die geriebene Zitronenschale geben.
Beginne mit einer Gabel oder einem Löffel zu mischen.
Wenn der Teig fester wird, auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und mit den Händen weiterarbeiten.
Er sollte weich wie ein Mürbeteig sein, glatt und nicht klebrig. Füge nicht zu viel Mehl hinzu: nur so viel, dass er nicht an der Fläche klebt.
Nimm ein Stück Teig und rolle es mit den Händen zu einem langen Strang, genau wie bei Gnocchi.
Schneide ihn mit einem Messer oder einer Teigspachtel in gleichmäßige Stücke.
Rolles jedes Stück zwischen den Handflächen, bis eine runde Kugel entsteht.
Lege die Castagnole nach und nach auf die leicht bemehlte Fläche.
Erhitze reichlich Öl in einem hohen Topf. Wenn das Öl sehr heiß ist, tauche einige Castagnole ein.
Frittiere sie und drehe sie oft um, bis sie goldbraun und aufgeblasen sind.
Hebe sie mit einem Schaumlöffel heraus und lasse sie auf Küchenpapier abtropfen.
Wenn sie noch lauwarm sind, auf einer Servierplatte anrichten und mit reichlich Vanille-Puderzucker bestäuben.
Sofort servieren … denn eins zieht das andere nach sich.
🧁 Abschließende Notizen
Diese Castagnole sind am gleichen Tag noch besser, wenn das Äußere knusprig und das Innere bröselig bleibt.
Wenn du möchtest, kannst du die Sambuca durch Limoncello, Anis oder Rum ersetzen, um den Duft individuell anzupassen, ohne die Tradition zu verlieren.
Frittiere nur wenige Castagnole gleichzeitig: Jede Charge kocht in etwa 3–4 Minuten, bis sie gleichmäßig goldbraun sind.
FAQ (Häufig gestellte Fragen)
Kann ich die Castagnole im Ofen oder in der Heißluftfritteuse backen?
Diese Version ist zum Frittieren gedacht, was sie außen knusprig und innen bröselig macht. Im Ofen oder in der Heißluftfritteuse wird das Ergebnis eher einem weichen Keks ähneln.
Kann ich den Teig im Voraus zubereiten?
Ja, du kannst ihn einige Stunden vorher zubereiten und im Kühlschrank in Folie eingewickelt aufbewahren. Nimm ihn 10 Minuten vor dem Formen der Castagnole heraus.
