Gefüllte Artischocken ohne Fleisch, zubereitet mit Eiern und geriebenem Käse, genau so, wie es meine Mutter immer gemacht hat. Eine vollständig vegetarische Version für ein reichhaltiges und schmackhaftes Hauptgericht, das die Artischocke als Hauptdarsteller feiert.
Die Zubereitung ist wirklich einfach. Zuerst reinige ich die Artischocken, indem ich die harten Blätter und das innere Heu entferne, dann lasse ich sie in Wasser und Zitrone einweichen. In der Zwischenzeit bereite ich die Füllung vor, indem ich Brotkrumen, geriebenen Käse, Knoblauch, Petersilie, Eier und die fein gehackten Stiele der Artischocken mische. Ich breite die Blätter der Artischocken gut aus, fülle sie mit der Mischung und stelle sie aufrecht in einen Topf. Schließlich füge ich etwas Öl, ein wenig Wasser auf den Boden hinzu und koche sie bei schwacher Hitze mit Deckel, bis sie zart werden. Einfach, oder?
Hervorragend gekocht, gebraten oder angebraten, und überraschend, wenn roh genossen, ist die Artischocke eine vielseitige Zutat für Hauptgerichte und Beilagen. Allerdings zeigt sie ihr Bestes, wenn sie gefüllt serviert wird: eine Zubereitung, die ihre elegante und einhüllende Form zur Geltung bringt, genau wie in meinem Rezept.
Wenn Sie nach weiteren Ideen suchen, wie Sie Artischocken zubereiten können, schauen Sie sich meine Rezeptsammlung an, die Sie hier finden.
Aber jetzt, sehen wir uns gemeinsam an, wie man das Rezept für die Gefüllte Artischocken ohne Fleisch zubereitet. Bereiten Sie die Zutaten vor, damit wir anfangen können!
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Gabriella
Weitere leckere Rezepte zum Ausprobieren:
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter und Frühling
Zutaten für die Gefüllten Artischocken ohne Fleisch
- 4 Artischocken
- 2 Eier
- 30 g Grana Padano DOP (gerieben – wenn Sie einen kräftigeren Geschmack bevorzugen, können Sie ihn durch Pecorino ersetzen)
- 1 Bund Petersilie
- 2 Zehen Knoblauch (1 für die Füllung und 1 für das Kochen)
- n.B. Salz
- n.B. Semmelbrösel (auch 3 Esslöffel, aber einen nach dem anderen hinzufügen)
- n.B. Pfeffer
- 3 Esslöffel Olivenöl
- 2 Gläser Wasser
Werkzeuge
- 1 Schneidebrett
- 1 Schüssel
- 1 Terrine
- 1 Kasserolle
Zubereitung der Gefüllten Artischocken ohne Fleisch
Zutaten für 4 Personen
Für die Zubereitung der Gefüllten Artischocken ohne Fleisch beginnen Sie mit der Reinigung der Artischocken.
Schneiden Sie die Stiele der Artischocken ab.
Dann entfernen Sie die äußeren Blätter, die härter sind.
Kürzen Sie die anderen Blätter, schneiden Sie die Stiele ab und entfernen Sie das innere Heu mit der Spitze eines Messers.
Um zu verhindern, dass sie sich verfärben, tauchen Sie die gereinigten Artischocken in Wasser und Zitrone, aber übertreiben Sie es nicht mit der Zitrone, sonst werden sie zu sauer.
Geben Sie in eine Terrine die Eier, den geriebenen Käse, die gehackte Petersilie und den Knoblauch, eine Prise Salz und Pfeffer.
Gut vermischen.
Fügen Sie die Semmelbrösel hinzu, gerade so viel, dass eine homogene Masse entsteht.
Nehmen Sie die Artischocken und lassen Sie sie abtropfen, indem Sie sie nach unten auf ein Küchentuch legen.
Sobald sie trocken sind, öffnen Sie die Artischockenschalen mit den Fingern und füllen Sie sie mit der Mischung.
Geben Sie in eine Kasserolle 3 Esslöffel Olivenöl und 1 Knoblauchzehe. Bräunen Sie den Knoblauch leicht an.
Dann fügen Sie auch die Artischocken hinzu, die kopfüber gedreht sind, und bräunen Sie sie an.
An diesem Punkt legen Sie sie auf eine Seite, fügen 2 Gläser Wasser, etwas Salz hinzu und lassen sie etwa 1 Stunde bedeckt kochen.
Überprüfen Sie den Garzustand von Zeit zu Zeit mit einer Gabel.
Schließlich sind die Gefüllten Artischocken ohne Fleisch fertig. Guten Appetit!
Bis zum nächsten Rezept!
Lagerung
Sie können die Gefüllten Artischocken für maximal 2 Tage im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter aufbewahren.
Sie können die Gefüllten Artischocken für maximal 2 Tage im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter aufbewahren.
Sie können die Gefüllten Artischocken für maximal 2 Tage im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter aufbewahren.
Tipps und Anregungen
– Werfen Sie die Stiele nicht weg: Entfernen Sie die äußere Schicht der Stiele, schneiden Sie sie in kleine Würfel und braten Sie sie mit Knoblauch in der Pfanne an. Fügen Sie sie dann direkt zur Füllung hinzu, um ihr mehr Geschmack zu verleihen.
– Verwenden Sie während des Reinigens immer Wasser und Zitrone, um eine Verfärbung zu vermeiden, aber fügen Sie auch etwas Zitronenschale zur Füllung hinzu, um den Gaumen zu reinigen.
– Wenn Sie Artischocken kaufen und sie nicht sofort zubereiten, behandeln Sie sie wie Blumen. Schneiden Sie ein kleines Stück des Stiels ab und stellen Sie sie in eine Vase mit frischem Wasser im Kühlschrank; sie bleiben viel länger knackig.
Artischocken: gut für die Gesundheit
Artischocken sind eine wahre Fundgrube an nährstofflichen Vorteilen. Dank ihres hohen Gehalts an Kalium bekämpfen sie Bluthochdruck, und die darin enthaltenen Ballaststoffe senken das Cholesterin, wodurch auch die Funktion der Leber verbessert wird.
Artischocken sind eine wahre Fundgrube an nährstofflichen Vorteilen. Dank ihres hohen Gehalts an Kalium bekämpfen sie Bluthochdruck, und die darin enthaltenen Ballaststoffe senken das Cholesterin, wodurch auch die Funktion der Leber verbessert wird.
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