Topinambur-Risotto, ein sehr einfaches Gericht mit wenigen Zutaten. Heute bereite ich das Risotto mit Topinambur-Chips zu, um Knusprigkeit zu erhalten. Natürlich kann man den Topinambur auch im Hausgarten anbauen, es braucht wenig, die Pflanze ist sehr robust und abgesehen von Sonne und Wasser braucht sie nichts anderes, sagen wir, dass sie einem biologischen Zyklus folgt. Sobald der oberirdische Teil des Topinamburs, die gelben Blüten, vertrocknet ist, können die Knollen geerntet werden, und natürlich werden die kleineren Knollen im Frühjahr neue Triebe und Pflanzen hervorbringen, und der biologische Kreislauf setzt sich fort. Der Topinambur wird auch Jerusalem-Artischocke genannt (der Geschmack ähnelt sehr der Artischocke), deutsche Rübe oder kanadische Sonnenblume. In der Küche eignet er sich gut für Risottos oder im Ofen zusammen mit anderen Knollen als Beilage, aber ich glaube, er wird dafür und für vieles mehr verwendet, ich weiß, dass er im Piemont für Bagna Cauda und Fondue verwendet wird.

Schwierigkeit: Sehr einfach
Kosten: Sehr günstig
Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Portionen: 2
Kochmethoden: Herd, Heißluftfritteuse
Küche: Italienisch
Saisonalität: Frühling, Herbst

Zutaten

150 g Carnaroli-Reis
300 g Topinambur
500 ml Gemüsebrühe
1 Glas Weißwein
30 g Natives Olivenöl extra
6 g Salz
1 Prise Schwarzer Pfeffer
1 Zehe Knoblauch
3 Karotten
1 Zwiebel
3 Stangen Sellerie
5 g Salz
1 Bund Wilder Fenchel

Werkzeuge

Mandoline
Pfanne
Schöpfkelle
Topf
Bürste
Heißluftfritteuse Fatto in casa da Benedetta

Zubereitung

Reinigen Sie die Topinambur-Knollen natürlich mit einer Bürste, um die Erde zu entfernen. Sie sind etwas schwer zu schälen, und wenn sie gut gereinigt sind, ist das auch nicht nötig.
Bereiten Sie die Gemüsebrühe mit Zwiebel, Karotten und Sellerie, Salz und einem Bund wilden Fenchel vor, fügen Sie Wasser hinzu und lassen Sie es mindestens 30 Minuten kochen. Verwenden Sie die Mandoline, um die Knollen in dünne Scheiben zu schneiden.
Braten Sie den Knoblauch in wenig Öl an und fügen Sie sofort den Topinambur hinzu.
Geben Sie den Reis hinzu und rösten Sie ihn im Knoblauch aromatisierten Öl an, löschen Sie mit Weißwein ab und würzen Sie mit Salz.
Gießen Sie die Gemüsebrühe hinzu, rühren Sie um und sobald sie eingezogen ist, fügen Sie erneut etwas hinzu, bis die Garzeit beendet ist. Das dauert mindestens 14 Minuten.
In der Zwischenzeit bereiten Sie mit einem Teil des in dünne Scheiben geschnittenen Topinamburs frittierte Chips zu. Ich habe die Heißluftfritteuse bei 195° für 7 Minuten verwendet, aber Sie können sie auch in der Pfanne mit Erdnussöl zubereiten.
Topinambur-Risotto ist fertig, geben Sie die Chips oben drauf.
Mit in der Heißluftfritteuse goldbraunem wildem Fenchel.
Das Topinambur-Risotto mit Chips und wildem Fenchel ist servierfertig.