Wusstest du, dass der berühmte amerikanische Donut einen niederländischen „Großvater“ hat?
Bevor er zu dem Donut mit Loch wurde, den wir alle kennen, hieß dieses Gebäck Oly Koek (wörtlich „Ölkuchen“).
Im 17. Jahrhundert brachten niederländische Siedler nach Neu-Amsterdam (dem heutigen New York) kleine Teigkugeln, die in Fett ausgebacken wurden, oft bereichert mit einem Kern aus Rosinen, kandierten Früchten und Äpfeln, die in Brandy eingelegt waren. Es war ein so ikonisches Gebäck, dass es sogar in der Literatur gefeiert wurde, wie in „Die Legende von Sleepy Hollow“.
Heute lebt diese Tradition in den Niederlanden als Oliebollen weiter.
Obwohl sich der Name geändert hat und die Technik sich weiterentwickelt hat — von einem handgeformten Teig zu einem weichen Teig, der löffelweise in heißes Öl getaucht wird — bleibt das Wesen dasselbe: ein Pfannkuchen mit Rosinen und Äpfeln, warm, goldbraun und großzügig mit Puderzucker bestreut, ein Symbol für das niederländische Neujahr.
Mein Rezept sieht die Zubereitung der perfekten Oliebollen vor, indem der historische Charme der alten Oly Koeks mit der modernen Praktikabilität und der Leichtigkeit der Heißluftfritteuse in einer glutenfreien Version kombiniert wird.
Im Video das klassische Rezept sowie meine Variante.
- Schwierigkeit: Einfach
- Ruhezeit: 1 Stunde
- Vorbereitungszeit: 5 Minuten
- Portionen: 20 Stück
- Kochmethoden: Frittieren, Luftfrittieren
- Küche: Europäisch
- Saisonalität: Neujahr, Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 500 g Reismehl
- 7 g Trockenhefe
- 2 Esslöffel Zucker
- 1 Ei
- 250 ml Milch (lauwarm)
- 150 g Rosinen
- 1 Apfel (gewürfelt)
- 1 Prise Salz
- nach Bedarf Puderzucker
Werkzeuge
- 1 Heißluftfritteuse
Schritte
Teig: Mische Mehl, Hefe, Zucker und Salz. Füge das Ei und die lauwarme Milch langsam hinzu und rühre mit einem Schneebesen oder einem Holzlöffel, bis ein glatter und „klebriger“ Teig entsteht.
Füge die eingeweichten und gut abgetropften Rosinen und die Apfelwürfel hinzu.
Gärung: Decke den Teig mit einem feuchten Tuch ab und lasse ihn an einem warmen Ort 60 Minuten ruhen, bis er sich verdoppelt hat.Heißluftfritteuse: Forme Kugeln, besprühe sie großzügig mit Öl und backe sie bei 180°C für etwa 8-10 Minuten, wobei du sie zur Hälfte wendest.
Klassisches Frittieren: Erhitze das Öl auf 180°C. Verwende einen Eisportionierer (oder zwei Löffel), der in das heiße Öl getaucht wird, um Teigkugeln aufzunehmen und direkt in das Öl zu tauchen. Frittiere sie 4-6 Minuten, bis sie gut gebräunt sind.Abtropfen lassen und mit Puderzucker bestäuben.
Der Unterschied zwischen Oly Koek und Oliebollen
Obwohl die Namen oft synonym verwendet werden, gibt es einen feinen Unterschied, der mit der historischen Entwicklung dieses Gebäcks verbunden ist:
Oly Koek (Der Vorfahre): Der Teig war fester und wurde von Hand bearbeitet, um in der Mitte eine Fruchtfüllung (oft Apfel und Rosinen, die in Brandy eingelegt waren) zu platzieren. Es war dieses Gebäck, das die niederländischen Siedler nach Amerika exportierten und das schließlich zum modernen Donut wurde.
Oliebollen (Die aktuelle Version): Heutzutage sieht das niederländische Rezept einen weicheren und feuchteren Teig vor. Die Früchte sind nicht mehr im Inneren des Gebäcks versteckt, sondern werden direkt in den Teig gemischt, bevor er löffelweise frittiert wird.
Kurz gesagt, der Oly Koek repräsentiert die koloniale und „literarische“ Tradition, während die Oliebollen die weiche und köstliche Weiterentwicklung sind, die wir heute auf den niederländischen Plätzen finden.
FAQ (Fragen und Antworten)
Welche Verbindung gibt es zwischen den Oly Koek und der Literatur?
In „Die Legende von Sleepy Hollow“ (1820) erwähnt Washington Irving die Oly Koeks während der Beschreibung des prächtigen Herbstbanketts im Hause von Baltus Van Tassel.
Der Protagonist, Ichabod Crane, betritt den Raum und ist nicht nur von der Schönheit von Katrina Van Tassel begeistert, sondern auch von der üppig gedeckten Tafel, die als Triumph der niederländischen Hausmannskost beschrieben wird.
Hier ist die berühmte Originalpassage:
«Da war der tapfere Doughnut, der zarte Oly Koek und der knusprige und bröckelige Cruller…».
Der Kontext im Roman:
Die Fülle: Sie werden als „zart“ (tender) beschrieben und gehören zur „Familie der Kuchen“, die auch Crullers (verdrehte Donuts) und Doughnuts einschließt.
Die niederländische Identität: Irving spezifiziert, dass diese Süßigkeiten nur den „erfahrenen niederländischen Hausfrauen“ im Hudson Valley bekannt sind.
Der Kontrast: Das Zitat dient dazu, Ichabods unstillbaren Appetit zu unterstreichen, der in der Ehe mit Katrina vor allem die Möglichkeit sieht, ein Vermögen aus fruchtbarem Land und stets reich gedeckten Tischen mit Delikatessen wie Oly Koek zu erben.
