Madeleines (Frankreich)

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Die Madeleines sind schlechthin die literarischen Süßigkeiten, die durch Proust unsterblich gemacht wurden und sofort zum Synonym für Erinnerungen wurden, dank seines Werks „A la recherche du temps perdu„, in dem der Protagonist, beim Genuss einer in Tee getauchten Madeleine, von Kindheitserinnerungen überwältigt wird.

Weich, in Muschelform, typisch für Lothringen im Nordosten Frankreichs, mit einem kleinen Hügel, der ihr Gelingen kennzeichnet.

Ich erinnere mich, dass sie mich sofort beim ersten Lesen des Textes noch im Gymnasium beeindruckten, und wenn ich an ein französisches Dessert denke, kommen mir sofort Proust und seine Madeleines in den Sinn.

Die Geschichte der Madeleines ist eingebettet in die französische Tradition und hat verschiedene legendäre Versionen. Ihr Ursprung soll auf das 18. Jahrhundert zurückgehen.

Die bekannteste Version der Legende besagt, dass ⁠Madeleine Paulmier, ein junges Dienstmädchen im Dienst von Stanislaus Leszczyński, Herzog von Lothringen und Schwiegervater des Königs von Frankreich Ludwig XV., diese Küchlein 1755 erfand.

⁠Der Koch des Herzogs hatte die Küche verlassen und Madeleine bereitete ein Rezept ihrer Großmutter mit Eiern, Butter, Zucker und Mehl, gebacken in Muschelformen.
Stanislaus war so beeindruckt, dass er ihnen den Namen des Mädchens gab: Madeleines.

•Vom Hof von Lothringen aus gelangten die Madeleines nach Versailles und wurden dann in ganz Frankreich berühmt.
⁠Im 19. Jahrhundert waren sie bereits Teil der französischen Konditoreitradition und wurden oft mit Tee oder Kaffee serviert.

Im Video eine glutenfreie und herzhafte Version.

madeleines
  • Schwierigkeit: Einfach
  • Kosten: Sehr günstig
  • Ruhezeit: 3 Stunden
  • Vorbereitungszeit: 5 Minuten
  • Portionen: 20/24 Stück
  • Kochmethoden: Elektrobackofen
  • Küche: Französisch
  • Saisonalität: Jede Jahreszeit

Hier der Auszug aus „Auf der Suche nach der verlorenen Zeit. Du côté de chez Swann“, in dem Les Madeleines erwähnt werden


Eines Winterabends, als ich nach Hause kam, schlug meine Mutter, die bemerkte, dass mir kalt war, vor, gegen meine Gewohnheit etwas Tee zu trinken.

Zuerst lehnte ich ab, dann änderte ich meine Meinung, ohne zu wissen warum. Sie ließ eines dieser kurzen und pummeligen Gebäckstücke holen, die so genannten Madeleines, die wie die Form einer Jakobsmuschel aussehen.

Und kurz danach, als ich traurig über den düsteren Tag und die Aussicht auf einen schmerzhaften Morgen war, brachte ich mechanisch einen Löffel Tee, in dem ich ein Stück Madeleine eingeweicht hatte, an meine Lippen.

Aber kaum hatte der Schluck, vermischt mit den Krümeln des Gebäcks, meinen Gaumen berührt, zuckte ich zusammen, aufmerksam auf das außergewöhnliche Phänomen, das sich in mir abspielte.

Ein köstliches Vergnügen hatte mich übermannt, isoliert, ohne Kenntnis der Ursache. Und sofort hatte es die Widrigkeiten gleichgültig, die Rückschläge ungefährlich, die Kürze des Lebens illusorisch gemacht… ich fühlte mich nicht mehr mittelmäßig, zufällig, sterblich.

Woher konnte diese heftige Freude kommen? Ich fühlte, dass sie mit dem Geschmack des Tees und der Madeleine zusammenhing. Aber es übertraf diesen unendlich, konnte nicht von gleicher Natur sein.

Woher kam es? Was bedeutete es? Wo konnte man es festhalten? Ich trinke einen zweiten Schluck, finde nichts mehr vom ersten, einen dritten, der mir noch weniger als der zweite bringt.

Und es ist Zeit aufzuhören, die Tugend des Getränks scheint zu schwinden. Es ist klar, dass die Wahrheit, die ich suche, nicht in ihm ist, sondern in mir.

Sie hat es geweckt, aber sie kennt es nicht, und kann nichts anderes tun, als immer wieder, mit wachsender Kraft, dieselbe Zeugenaussage zu wiederholen, die ich nicht zu interpretieren weiß und die ich zumindest in der Lage sein möchte, sie zu erfragen und unversehrt wiederzufinden, zu meiner Verfügung (und gerade jetzt), für eine entscheidende Klärung. Ich stelle die Tasse ab und wende mich meinem Geist zu.

Es liegt an ihm, die Wahrheit zu finden… Ich kehre gedanklich zu dem Moment zurück, als ich den ersten Löffel Tee genommen habe. Ich finde denselben Zustand vor, ohne neue Klarheit. Ich bitte meinen Geist um eine weitere Anstrengung… aber ich bemerke die Ermüdung meines Geistes, die es nicht schafft; also zwinge ich ihn, sich die Ablenkung zu gönnen, die ich ihm verweigerte, an etwas anderes zu denken, sich zu erholen, bevor er einen letzten Versuch unternimmt.

Dann, zum zweiten Mal, schaffe ich vor ihm Leere, bringe ihm den noch frischen Geschmack dieses ersten Schlucks und spüre in mir das Zucken von etwas, das sich bewegt, das aufsteigen möchte, das sich von einer großen Tiefe gelöst hat; ich weiß nicht, was es ist, aber es steigt auf, langsam; ich spüre den Widerstand und höre das Geräusch der durchschrittenen Räume…

Plötzlich ist die Erinnerung vor mir. Der Geschmack war der des Stückchens Madeleine, das mir in Combray, am Sonntagmorgen, wenn ich in ihr Zimmer ging, um ihr einen guten Morgen zu wünschen, Tante Léonie gab, nachdem sie es in ihren Aufguss von Tee oder Lindenblütentee getaucht hatte.

  • 125 g Butter
  • 125 g Zucker
  • 150 g Mehl
  • 1 Teelöffel Backpulver für süßes Gebäck, glutenfrei
  • 2 Eier
  • nach Bedarf Mandelaroma
  • 1 Zitrone
  • nach Bedarf Salz

Werkzeuge

  • 1 Form für Madeleine

Vorbereitung

  • Die Butter in einem kleinen Topf schmelzen und leicht abkühlen lassen.

    Eier mit dem Zucker schlagen, bis eine helle und schaumige Masse entsteht.

    Unter ständigem Rühren das gesiebte Mehl mit dem Backpulver hinzufügen, die Butter, das Mandelaroma und die geriebene Zitronenschale nach und nach hinzufügen.

    Mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 3 Stunden, besser 12 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.

    Den Ofen auf 220°C vorheizen, den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und in die Muschelformen füllen, dabei etwa 2/3 füllen, 4 Minuten backen, dann auf 180°C reduzieren und weitere 5-6 Minuten backen.

    Aus dem Ofen nehmen, sofort aus der Form lösen und abkühlen lassen.

Post Madeleines auf Instagram @viaggiandomangiando80:

In den Monaten der Vorbereitung neuer Rezepte für die Rubrik „Reise um die Welt in 20 Süßigkeiten“, habe ich die Zubereitungen auf der Instagram-Seite des Blogs gepostet, um ein „Feedback“ von meinen Followern zu erhalten, denen ich danke.

Hier finden Sie den Post mit den Madeleines.

Hier finden Sie den Post mit den Madeleines.

Hier finden Sie den Post mit den Madeleines.

Wenn Sie es noch nicht getan haben, lesen Sie das Meisterwerk von Proust, hier ist der Band, aus dem der Auszug stammt:

Dalla parte di Swann. Ediz. integrale für 10,45 €

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viaggiandomangiando

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