Zubereitung des Panbrioche-Kuchens mit Schokoladencreme

• Wir beginnen mit der Zubereitung des Panbrioche: Zuerst schmelzen wir die Butter in der Mikrowelle, ein paar Sekunden lang, oder wir schmelzen sie in einem kleinen Topf im Wasserbad. In die Rührschüssel der Küchenmaschine geben wir die beiden Mehlsorten, starten den Haken und fügen die Milch hinzu, in der wir die Hefe aufgelöst haben.

• Sobald der Teig beginnt, sich zu verbinden, fügen wir die leicht geschlagenen Eier, den Zucker, das Salz und die geschmolzene, abgekühlte Butter hinzu. Beim Kneten erhalten wir eine glatte und nicht zu klebrige Kugel, die wir in einem leicht gebutterten, gut verschlossenen Behälter ruhen lassen und an einem warmen Ort etwa 2 Stunden oder bis zur Verdoppelung aufgehen lassen.

• Während der Panbrioche aufgeht, widmen wir uns der Zubereitung der Creme. Die Creme, die ich euch heute vorstelle, kommt ohne Eier aus, ist superschnell zuzubereiten und unglaublich lecker!

• Wir zerkleinern die Schokolade und legen sie beiseite. Dann geben wir die Milch und den Zucker in einen kleinen Topf, bringen es zum Herd und wenn es zu dampfen beginnt, nehmen wir es vom Herd und fügen das gesiebte Mehl und den Kakao hinzu. Diese Phase ist extrem heikel, ich empfehle, Mehl und Kakao sehr vorsichtig hinzuzufügen, da sich leicht Klumpen bilden können. Sobald eine glatte Creme erreicht ist, bringen wir sie zurück auf den Herd und fügen die zerkleinerte Schokolade hinzu, rühren einige Sekunden und dann geben wir die Creme auf einen Teller und lassen sie abkühlen, mit Frischhaltefolie bedeckt (oder gelegentlich umrühren, um zu verhindern, dass sich auf der Oberfläche eine Haut bildet).

• Jetzt nehmen wir den Teig, der inzwischen aufgegangen ist, legen ihn auf die Arbeitsfläche und teilen ihn in zwei Hälften. Wir rollen eine Hälfte rechteckig aus, dann bedecken wir sie mit der inzwischen abgekühlten Schokoladencreme und bedecken das Ganze mit dem anderen Teig, den wir ebenfalls rechteckig ausrollen.

• Wir verschließen die Ränder gut, dann teilen wir den Teig mit einem Teigrad in 3 Rechtecke, aus denen wir Dreiecke schneiden, wie auf dem Foto zu sehen.

  

• Nun legen wir eine Springform von etwa 28 cm (es geht auch ein paar cm mehr) mit Backpapier aus und beginnen, die Hörnchen zu formen: Wir nehmen ein Dreieck Panbrioche, drehen die kurze Seite zu uns und die Spitze also nach oben, rollen vom kurzen Ende bis zur Spitze auf, so erhalten wir ein Hörnchen und verfahren genauso mit allen Dreiecken.

• Wir erhalten etwa 17 Hörnchen, die wir nun nebeneinander in die Springform legen, dann mit einem Küchentuch abdecken und an einem warmen Ort etwa eine Stunde ruhen lassen.

  

• Wir backen im vorgeheizten Ofen bei 180°C etwa 35 Minuten oder bis sie oberflächlich goldbraun sind, dann nehmen wir sie aus dem Ofen und erst wenn sie kalt sind, können wir sie ausformen.