Das Coeur à la Crème ist ein Klassiker der französischen Patisserie, traditionell verbunden mit der Region Vendée.
Historisch entstand es als ein „Geduld“-Dessert: eine cremige Mischung aus Frischkäse und Sahne, die 24 Stunden in speziellen gelochten Keramikformen abtropfen muss, um die perfekte Konsistenz zu erreichen. Typischerweise werden Mascarpone, Frischkäse (oder Ricotta/Fromage blanc) verwendet.
Ich schlage euch eine vereinfachte und schnellere Version vor. Ich habe das traditionelle Rezept angepasst für diejenigen, die keine gelochte Form oder sterile Mullbinde besitzen, indem ich eine gewöhnliche herzförmige Silikonform verwende.
Das Ergebnis ist dasselbe: ein frisches, elegantes und cremiges Dessert, ideal für Valentinstag, serviert mit frischen Erdbeeren oder einem Himbeercoulis.
Dank des strategischen Einsatzes im Gefrierschrank vor dem Entformen, erhaltet ihr Herzen mit klaren und professionellen Linien in weniger als der Hälfte der ursprünglichen Zeit. Eine großartige Lösung für diejenigen, die ein beeindruckendes Dessert ohne technische Komplikationen suchen.
Auf dem Blog findet ihr einige Vorschläge für das Valentinstagsmenü:
- Schwierigkeit: Schwierig
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 9 Stunden
- Vorbereitungszeit: 5 Minuten
- Portionen: 6 Stücke
- Kochmethoden: Ohne Kochen
- Küche: Französisch
- Saisonalität: Valentinstag, Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 125 g Fromage blanc (oder fein gesiebter Ricotta)
- 125 g Mascarpone (oder Frischkäse)
- 30 g Puderzucker
- 100 ml frische Schlagsahne
- 1 Schote Vanille
- 1/2 Zitrone (nur Schale)
- n.B. frische Erdbeeren (oder Himbeeren für das Coulis)
Werkzeuge
- 1 Form Silikon 6 Herzen
Schritte
Bearbeite die Käse: In einer Schüssel den Frischkäse mit Puderzucker, Vanille und Zitronenschale zu einer glatten Creme verrühren.
Schlage die Sahne: Schlage die Sahne steif und hebe sie vorsichtig unter die Käsemischung, indem du von unten nach oben arbeitest.In den Kühlschrank: Es sollte mindestens 6-8 Stunden (besser über Nacht) ruhen. Da es sich um eine geschlossene Form handelt, muss das Dessert Zeit haben, fest zu werden und durch die Kälte kompakt zu werden.
Der Gefriertrick: Um es ohne Beschädigung der Ränder zu entformen (da du keine Mullbinde hast, die beim „Herausziehen“ hilft), stelle es etwa 30-45 Minuten in den Gefrierschrank, kurz bevor du es servierst. Dadurch wird es fest genug, um aus der Form zu kommen, ohne zu brechen.Serviere mit frischen Erdbeeren oder Himbeercoulis*.
Zusätzliche Tipps:
Die Form klopfen: Nachdem du die Creme in die Herzformen gegossen hast, schlage kräftig auf die Arbeitsfläche, um eventuell eingeschlossene Luftblasen zu entfernen, die Löcher an der Oberfläche verursachen könnten.
Gut glätten: Verwende eine Spachtel oder die Rückseite eines Löffels, um die Basis zu ebnen, damit sie beim Umdrehen gerade auf dem Teller steht.
Vorsicht beim Herausnehmen: Nicht erzwingen. Wenn du siehst, dass sie zu weich sind, lasse sie weitere 15 Minuten im Gefrierschrank; sie sollten fest genug sein, um die perfekte Herzform zu behalten.
Traditionelles Coeur à la crème Verfahren
Bereite die Form vor: Befeuchte ein Stück sterile Mullbinde (Käsetuch) und wringe sie gut aus. Decke damit eine herzförmige gelochte Form (oder ein Sieb) und lasse die Enden heraushängen.
Abtropfen: Gieße die Mischung in die Form, glätte sie und schlage die Mullbinde über. Stelle die Form auf eine Schüssel, um die abtropfende Molke aufzufangen, und lasse sie 12-24 Stunden im Kühlschrank.
Servieren: Stürze das Herz auf eine Servierplatte und entferne vorsichtig die Mullbinde.
Servieren: Stürze das Herz auf eine Servierplatte und entferne vorsichtig die Mullbinde.
FAQ (Fragen und Antworten)
*Wie bereitet man Himbeercoulis zu?
Das Himbeercoulis ist eine flüssige und samtige Sauce, die die Süße der Creme mit ihrer natürlichen Säure ausgleicht. So bereitet man es in wenigen Minuten zu:
Zutaten
Frische Himbeeren: 250g
Puderzucker: 50g (nach der Süße der Früchte anpassen)
Zitronensaft: 1 Teelöffel
Zubereitung
Kochvorgang: In einem kleinen Topf die Himbeeren, den Zucker und die Zitrone vermengen. Bei mittlerer Hitze etwa 5-8 Minuten erhitzen, bis die Früchte vollständig zerfallen und der Zucker geschmolzen ist.
Pürieren: Mit einem Stabmixer zu einem homogenen Püree verarbeiten.
Filtern (Wichtig): Die Sauce durch ein feines Sieb streichen und mit einem Löffel durchdrücken. Dieser Schritt entfernt die Kerne und macht das Coulis perfekt glatt und glänzend.
Abkühlen: Vor dem Gießen über dein Coeur à la Crème vollständig abkühlen lassen.
