Schritte

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• Für unser Rezept beginnen wir mit der Zubereitung des Eiernudelteigs, im Allgemeinen gilt: ein Ei pro 100 g Mehl, also falls Sie mehr Teig benötigen, merken Sie sich dieses Verhältnis.

  Ich persönlich bevorzuge es, gelbe Eier zu verwenden, die dem Teig eine intensivere und schönere Farbe verleihen. Geben Sie das Mehl als Hügel auf eine Arbeitsfläche, formen Sie eine Mulde in der Mitte, geben Sie die Eier hinein, fügen Sie Salz hinzu und schlagen Sie leicht mit einer Gabel. Beginnen Sie dann zu kneten, indem Sie das Mehl in der Mitte mit den Eiern vermengen, ohne dass sie aus der Mitte herauslaufen. Sie sollten eine homogene und elastische Masse erhalten. Falls nötig, fügen Sie etwas Wasser hinzu. Sobald der Teig geknetet ist, wickeln Sie ihn in Frischhaltefolie und lassen ihn eine halbe Stunde im Kühlschrank ruhen.

  

• Den Lachs dämpfen oder in der Pfanne mit etwas Öl für ein paar Minuten anbraten.

  Wenn der Lachs abgekühlt ist, geben Sie ihn in eine Schüssel, fügen Sie die Ricotta hinzu, salzen Sie und vermengen Sie alles gut. Mit einem Stabmixer zerkleinern Sie die ganze Mischung.

• Bereiten Sie inzwischen das Pistazienpesto vor.

  Die Zubereitung ist sehr schnell und vertraut fast vollständig einem Küchenroboter oder einem leistungsstarken Mixer mit einem effektiven „S“-Klingensystem. Das Hauptziel ist es, die Zutaten fein zu zerkleinern, ohne sie zu erhitzen. Daher ist es wichtig, in kurzen Impulsen zu arbeiten und frische oder gekühlte Zutaten zu verwenden. Betätigen Sie den Mixer in kurzen Impulsen, bis Sie eine feine Körnung erhalten. Fügen Sie dann die Basilikumblätter und den geriebenen Käse hinzu. Geben Sie nur sehr wenige Impulse. Das Basilikum sollte sich zerkleinern und vermengen, aber nicht zu einer wässrigen Paste werden. Mit dem Mixer auf niedrigster Stufe gießen Sie das Olivenöl langsam ein. Stoppen Sie, sobald die Mischung gleichmäßig vermengt und cremig aussieht. Die finale Mischung sollte dicht, aber nicht trocken sein. Sollte sie zu fest sein, geben Sie einen weiteren Löffel Öl hinzu, aber niemals alles auf einmal.

• Den Teig ausrollen, bis er dünn, aber nicht zu dünn ist, etwas dicker als zum Beispiel für Tagliatelle, da die Ravioli recht groß werden und eine großzügige Menge Füllung enthalten sollen. Sie können den Teig natürlich sowohl von Hand als auch, wenn Sie eine haben, mit einer Nudelmaschine ausrollen.

  Verwenden Sie einen Löffel, um die Füllung auf einer ersten Teigschicht zu verteilen, einen gut gehäuften Löffel pro Ravioli, und lassen Sie zwischen jeder Füllung etwa sechs Zentimeter Platz. Befeuchten Sie den Teig, auf dem Sie die Füllung platziert haben, mit einem Pinsel oder den Fingern rund um die Füllung mit Wasser, dann nehmen Sie ein weiteres Teigblatt, das groß genug ist, um das darunter liegende zu bedecken.

  Drücken Sie mit den Fingern das obere Teigblatt gut an die Füllung, drücken Sie die Luftblasen heraus, die sich unweigerlich bilden, und drücken Sie dann mit den Fingern leicht um die Füllung, um die beiden Teigblätter gut zu verbinden.

  Verwenden Sie eine Ravioliform oder ein Teigrad mit gezackten Rändern, um die Ravioli auszuschneiden und ihnen die gewünschte Form zu geben. Überprüfen Sie, ob die Ränder gut geschlossen sind. Sind sie es nicht, heben Sie die obere Schicht leicht an und befeuchten Sie die untere Schicht mit den Fingern leicht mit Wasser, dann schließen Sie sie wieder. Wenn Sie die Ravioli später kochen möchten, legen Sie sie auf ein Backpapier, das mit etwas Grieß bestreut ist. Wenn Sie bereit sind, bringen Sie das Kochwasser zum Kochen.

  Wenn das Wasser kocht, tauchen Sie die Ravioli vorsichtig hinein und kochen Sie sie, wobei die Kochzeit von der Dicke des Teigs abhängt.

  In einer Pfanne die Butter mit dem Salbei schmelzen. Die Ravioli al dente abgießen und in der Pfanne mit der Butter schwenken.

  Richten Sie Ihre Ravioli nach Belieben an und servieren Sie sie mit Pistazienpesto, Stracciatella und Mohnsamen.