Faschingskrapfen mit Alchermes, knusprig und luftig und noch köstlicher mit Alchermes im Teig. Zu Karneval und in der Zeit davor ist die Lust auf diese Krapfen stärker als sonst, also ab in die Küche und Berge von Faschingskrapfen machen! Wir haben noch Januar, aber ich habe sie schon zweimal gemacht, das erste mit Strega, und das zweite Mal mit Alchermes zur Freude meiner Nichte, die jedes Mal ein paar Tabletts davon bekommt, alle schön fertig zum Knabbern, und wie sie sagt, sind sie unwiderstehlich, eins führt zum anderen, daher ist es wichtig, viele, sogar sehr viele zu machen, so dass sie mich innerhalb einer Woche fast dazu gezwungen hat, sie zweimal herzustellen. Ich erfülle ihren Wunsch gerne, solange sie da ist, um das zu essen, was ich koche, aber bald wird sie zur Universität zurückkehren, um die letzten Prüfungen vor der Abschlussarbeit zu machen.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 8 Personen
- Kochmethoden: Frittieren
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Karneval
Zutaten für Faschingskrapfen mit Alchermes oder Frappe mit Alchermes
- 300 g Mehl 00
- 40 g Alchermes
- 30 g Butter
- 40 g Zucker
- 2 Eier
- n.B. Zitronen- oder Orangenschale
- n.B. Vanille
- n.B. Sonnenblumenöl
- 100 g Alchermes
- 5 Esslöffel Zucker
- Puderzucker mit Vanille
Werkzeuge zur Herstellung von Faschingskrapfen mit Alchermes
- 1 Schüssel
- 1 Nudelmaschine
- 1 Teigrädchen
- 1 Pfanne
- 1 Kleine Schüssel
- 1 Zange
- 5 Küchenpapier
Schritte zur Zubereitung von Faschingskrapfen mit Alchermes
Wir bereiten sofort den Teig vor. In einer Schüssel Mehl, Eier, Zucker, geschmolzene Butter (in einem kleinen Topf oder in der Mikrowelle bei mittlerer Leistung für ein paar Sekunden), Vanille, Zitronen- oder Orangenschale und schließlich auch den Likör geben und zu einem schönen festen Teig verkneten. Lassen Sie ihn ein wenig unter der Schüssel ruhen, während wir die notwendigen Vorbereitungen treffen, um unseren Krapfen Form zu geben.
Wir bereiten uns eine saubere Arbeitsfläche vor, um die Teigblätter abzulegen. Montieren Sie die Nudelmaschine, um den Teig auszurollen. Lassen Sie den Teig mindestens 10-20 Minuten ruhen, bevor Sie ihn in ca. 6 Stücke teilen und jedes mit der Nudelmaschine ausrollen, Mehl einstreuen, mit offenen Walzen beginnen und dünner werden, mehrmals am Anfang auf derselben Stufe rollen, den Teig falten, bis ein perfektes Blatt entsteht. Nach und nach, bei Bedarf Mehl einstreuen und die Walzenstufe um eine Stufe verengen, bis das Blatt bis zur vorletzten Stufe oder zur letzten, wenn Sie es sehr dünn möchten, ausgerollt ist.
Während wir den Teig ausrollen, legen wir ihn auf eine saubere und trockene Fläche, bestreuen das Teigblatt das letzte Mal, bevor wir es auf die vorletzte Stufe ausrollen, ohne danach Mehl auf der Fläche zu verwenden, sodass wir wenig Mehl verwenden und sich kein Schaum beim Kochen bildet.
Wir schneiden die Krapfen nach unserem Geschmack. Wir geben ihnen die gewünschte Form und bereiten uns dann auf das Kochen vor.
Wir frittieren die Krapfen nach und nach in reichlich heißem Öl, wenden sie, um sie leicht zu bräunen. Sobald sie fertig sind, legen wir sie auf ein Tablett mit Küchenpapier, um überschüssiges Öl zu entfernen, und fahren fort, bis alles fertig ist.
Dann bereiten wir den Alchermes-Sirup vor, indem wir Zucker mit Likör in eine Schüssel mit hohem Rand geben, ihn eine Minute lang in der Mikrowelle kochen lassen, um sicherzustellen, dass er nicht überläuft, oder wir bereiten ihn in einem kleinen Topf auf dem Herd zu. Beim Abkühlen wird er zu einem dicken Sirup.
Wir legen die Krapfen auf ein Tablett, ohne Papier, in einer Schicht, bestreuen sie mit etwas Sirup und fahren so schichtweise fort, bis wir sie mit Puderzucker überziehen. Jetzt sind unsere Alchermes-Krapfen bereit, um genossen zu werden.
