Kennst du das auch, wenn du morgens aufwachst und Lust auf etwas Leckeres, Weiches und Selbstgemachtes hast… aber ohne dich schwer zu fühlen? Vor ein paar Tagen wollte ich einen einfachen, gesunden Kuchen zum Frühstück machen, der vor allem ohne Zucker, Milch, Butter und Weizenmehl auskommt, und so entstand ein Amaranth- und Schokoladenkuchen.😊
Ein Rezept, das in wenigen Minuten zubereitet werden kann, mit alternativen, aber dennoch leckeren Zutaten. So begann ich zu experimentieren und verliebte mich in diesen Amaranth-Kuchen, ein gesundes Frühstücksrezept, das den Geschmack nicht vernachlässigt.
Das Amaranth-Mehl war eine wunderbare Entdeckung: Es hat einen leicht nussigen Duft, eine rustikale Konsistenz und eignet sich hervorragend für gebackene Süßspeisen. Es ist perfekt, wenn du einen Kuchen ohne Weizenmehl zubereiten möchtest, ohne ein trockenes oder schweres Ergebnis zu erzielen. Außerdem ist es natürlich glutenfrei (wenn zertifiziert), daher ideal für alle, die leichtere Alternativen suchen.
Ich habe beschlossen, den Teig mit Zartbitterschokoladenstückchen zu bereichern, denn seien wir ehrlich… das Frühstück ist immer fröhlicher, wenn ein wenig Schokolade dabei ist.🙂
Das Ergebnis ist ein Kuchen ohne Milch und Butter, weich, duftend und unglaublich einfach zuzubereiten.
Ein perfektes Rezept für alle, die gerne variieren, experimentieren und andere als die üblichen Süßspeisen auf den Tisch bringen möchten.
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter und Frühling, Alle Jahreszeiten
Zutaten
AMARANTH- UND SCHOKOLADENKUCHEN
- 200 g Amaranth-Mehl
- 2 Eier
- 70 g Erythritol (oder Zucker)
- 70 ml Pflanzenöl
- 100 ml Hafermilch
- 1 Päckchen Backpulver
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt
- 90 g Schokoladenstückchen
Werkzeuge
AMARANTH- UND SCHOKOLADENKUCHEN
- 1 Kastenform
- 1 Mixer Mixer
- 1 Schneebesen Schneebesen
Schritte
Schlage die Eier mit dem Zucker, bis eine helle und schaumige Masse entsteht. Füge das Öl und die Hafermilch hinzu.
Integriere das Amaranth-Mehl, das Backpulver und den Vanilleextrakt und mische gut, bis eine glatte Masse ohne Klumpen entsteht. Füge die Schokoladenstückchen hinzu und rühre um. Gieße die Mischung in eine Kastenform und backe bei 170° für 40-45 Minuten.
✨Leckere Varianten des Amaranth-Kuchens
– Kakao und Amaranth: Füge 20 g ungesüßten Kakaopulver zum Amaranth-Mehl hinzu. Reduziere leicht das Erythritol (ca. 10 g weniger). Das Ergebnis wird ein intensiverer Kuchen sein, fast im „Brownie-Stil“, aber immer noch weich.
– Orange und Schokolade: Füge die abgeriebene Schale einer unbehandelten Orange und 2 Esslöffel Saft hinzu.
– Banane und Schokolade: Füge 40 g grob gehackte Walnüsse hinzu. Sie verleihen Knusprigkeit und einen rustikalen Geschmack, der das Amaranth-Mehl ausbalanciert.
