Ich habe mehrere Kochzeitschriften digital abonniert, aber wenn ich am Kiosk vorbeigehe, schaue ich mir gerne die neuen Ausgaben an und blättere vielleicht durch die Seiten des Magazins! Genau so ist mir das Foto dieser Pan Meini oder Pan de Mei in der letzten Ausgabe von La Cucina Italiana, zubereitet von Iginio Massari, ins Auge gesprungen, und ich konnte nicht widerstehen: Ich kam nach Hause mit großer Lust, sie selbst zu backen.
Das traditionelle Rezept sieht auch die Zugabe von getrockneten Holunderblüten vor, die ein zartes und charakteristisches Aroma verleihen. Ich hatte sie jedoch nicht zur Verfügung, also genossen wir sie in der einfacheren Version, die dennoch sehr duftend ist und perfekt für Frühstück oder Nachmittagstee.
Das Pan Meino oder Pan de Mej im Mailänder Dialekt ist ein typisches lombardisches Gebäck, das seinen Ursprung in der regionalen Bauernküche hat und anscheinend mit dem Tag des heiligen Georg, dem 23. April, verbunden ist.
Es gibt mehrere Varianten, die auch von anderen Größen der italienischen Küche zubereitet werden, und ich habe von einem Rezept von Carlo Cracco gelesen, der die Holunderblüten weglässt und Anislikör hinzufügt.
Also, wenn Sie Lust haben, haben Sie die Möglichkeit, diese knusprigen und köstlichen Kekse zu experimentieren und zu kosten!
Hinweis am Rande
Die Ei-Mengen sind in Gramm angegeben und ich versuche, sie einfach zu erklären, also praktisch, in der Küche:
1 mittelgroßes Ei (ohne Schale) wiegt etwa 50-55 g
1 Eigelb wiegt etwa 18-20 g
Also:
✅ 110 g Eier ≈ 2 mittelgroße Eier
✅ 40 g Eigelb ≈ 2 Eigelb
👉 Kurz gesagt: 2 ganze Eier + 2 Eigelb.
°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°
Ich habe auch einen kostenlosen WhatsApp-Kanal mit einem süßen und einem herzhaften Rezept pro Tag: Klicke und melde dich an → https://www.whatsapp.com/channel/0029VaHbGIn9cDDig7Cw2x0F
°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°
Hier sind weitere lombardische Rezepte wie:
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Mittel
- Ruhezeit: 1 Stunde
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 30 Stücke
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Regionale Italienische
- Region: Lombardei
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 170 g Butter (weich)
- 170 g Puderzucker
- 170 g Maismehl Fioretto
- 170 g Mehl 00
- 110 g Eier
- 40 g Eigelb
- 20 g Kandierte Orangenschalen (fein gemahlen)
- 20 g Zitronenschalen (kandiert und fein gemahlen)
- 6 g Backpulver
- 1/2 Vanille (Vanilleschote oder Vanillepaste, eine Prise, da sehr konzentriert)
- 1 Prise Salz
- q.b. Holunderblüten (getrocknet)
- 40 g Puderzucker (plus eine kleine Menge mehr)
- 20 g Mehl 00
- 1/2 Vanilleschoten
- 100 ml Wasser
Werkzeuge
- Pinsel
- Rührmaschinen
- Elektrische Handrührgeräte
- Backpapier
- Backformen
- Spritzbeutel
- Runde Tüllen
Schritte
Weiche Butter mit Puderzucker in der Rührmaschine mit dem Schneebesenaufsatz aufschlagen.
Die fein gehackten Schalen hinzufügen und gut umrühren, um eine homogene Mischung zu erhalten.
Backpulver und Maismehl Fioretto sieben und dann zur Mischung geben, dabei auch das gesiebte Mehl und die Samen der Vanilleschote (oder die flüssige Paste) hinzufügen.
In einer anderen Schüssel die Eigelb mit einer Prise Salz verrühren, bis die Körner vollständig absorbiert sind. In die Rührmaschine die Eigelb, dann die Eier und schließlich das gesiebte Mehl in drei Schritten hinzufügen, dabei weiter kneten und die Geschwindigkeit des Geräts leicht erhöhen.
Die Mischung in einen Spritzbeutel mit einer glatten Tülle von 1 cm Durchmesser füllen.
Die Kekse auf mit Backpapier ausgelegte Bleche formen und dabei genügend Abstand zwischen den Portionen lassen, um eine optimale Backung zu gewährleisten.
Die Bleche für 5/7 Minuten in den Kühlschrank stellen.
FÜR DIE GLASUR
Wasser mit Mehl, Puderzucker und Vanille mischen und die Mischung vorsichtig auf die Kekse streichen.
Die Holunderblüten hinzufügen (falls vorhanden) und die Pan de Mei Kekse mit reichlich Puderzucker bestreuen.
Im Ofen bei 180°C für 7/8 Minuten backen, dann herausnehmen und abkühlen lassen.
Mit weiterem Puderzucker servieren und vielleicht ein paar Löffel geschlagene Sahne dazugeben!
Guten Appetit!
Annalisa
°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°Eine köstliche Creme als Begleitung ist die Englische Vanillecreme ohne Mehl
lesen→ https://blog.giallozafferano.it/asilannablu/ricetta-crema-inglese-ricetta-senza-farina/
Aufbewahrung
Die Pan Meini Kekse halten sich in einer luftdichten Dose kühl aufbewahrt bis zu zwanzig Tage.
