Die Amatriciana (Matriciana im römischen Dialekt) ist eine Pasta-Soße, die typisch für die gastronomische Tradition von Amatrice, einer Stadt in der Provinz Rieti, ist. Das Rezept für Rigatoni all’Amatriciana ist eines der authentischsten Symbole der römischen Küche. Diese Art von Rezept wird mit Rigatoni oder Bucatini zubereitet. Hier ist das perfekte Rezept, um sie cremig zu machen, genau wie in den besten Trattorien der Hauptstadt.
Ideal für das Sonntagsessen, einen Abend mit Freunden und besonders, weil sie von Groß und Klein verschlungen werden!
Diese Rezepte aus der römischen Tradition werden dir sicher gefallen:
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Ruhezeit: 2 Minuten
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
- Leistung 695,46 (Kcal)
- Kohlenhydrate 62,01 (g) davon Zucker 4,59 (g)
- Proteine 18,90 (g)
- Fett 42,10 (g) davon gesättigt 15,21 (g)davon ungesättigt 18,22 (g)
- Fasern 3,40 (g)
- Natrium 1.848,72 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 250 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
ZUTATEN FÜR RIGATONI ALL’AMATRICIANA
- 320 g Rigatoni (oder Bucatini)
- 150 g Guanciale (aus Amatrice (dicke Scheibe))
- n.B. Salz
- n.B. extra natives Olivenöl
- 1 frische Chilischoten
- 450 g geschälte Tomaten
- 90 g Pecorino Romano
- 1 Kaffeetasse Weißwein
Werkzeuge
- 1 Wok
ZUBEREITUNG RIGATONI ALL’AMATRICIANA
In einer Pfanne den in Streifen geschnittenen Guanciale zusammen mit einem Stück Chilischote geben. Bei starker Hitze erhitzen, bis sie gebräunt, knusprig und goldbraun sind und ihr Öl freigesetzt haben.
Dann die Stücke von Guanciale abtropfen lassen und beiseitestellen. In derselben Pfanne mit Guancialefett den Chilischote und 2 weitere Esslöffel Öl hinzugeben. Erhitzen, mit Weißwein ablöschen und wenn dieser vollständig verdunstet ist, die geschälten Tomaten in Stücke geschnitten hinzufügen.
Bei mittlerer Hitze etwa 15 – 18 Minuten kochen lassen. Mit Salz abschmecken.
Die Pasta nur 5 Minuten kochen.
Abseihen (das Kochwasser aufbewahren) und in die Pfanne mit der Sauce zusammen mit ein paar Esslöffeln Kochwasser geben.Die Pasta fertig garen/risottieren, bei Bedarf weiteres Kochwasser der Pasta hinzufügen.
Am Ende der Garzeit den geriebenen Pecorino und den knusprigen Guanciale hinzufügen. Bei ausgeschalteter Hitze vermengen. Das Gericht heiß servieren.
Adrianas Tipp
Verwenden Sie hervorragenden Pecorino Romano DOP und San Marzano geschälte Tomaten.
