Zubereitung

• Bereite die Zutaten für das Poolish vor:
  – 300 ml natürliches Wasser;
  – 1 g Trockenhefe;
  – 300 g Mischung mit niedrigem glykämischem Index.

  Von den 300 ml Wasser, erhitze einen kleinen Teil: etwa 50 ml, es sollte lauwarm und nicht heiß sein.
  Gieße es in ein kleines Schälchen, füge die Hefe hinzu und löse sie auf.
  * Mit Erfahrung habe ich festgestellt, dass es nicht notwendig ist, Zucker hinzuzufügen, um sie zu aktivieren.

• POOLISH MIT BROTBACKMASCHINE
  Gib die Zutaten des ersten Teigs – Poolish in den Brotbehälter:
  – Wasser;
  – Wasser + aufgelöste Hefe;
  – Mischung mit niedrigem glykämischem Index.
  Wähle das Programm 13 [Brot mit wenig Hefe, Poolish Methode] und drücke die Taste START.
  Die Maschine beginnt 8 Minuten lang zu kneten.
  Mit einem Silikonspatel schiebe das Mehl, das an den Rändern des Behälters verbleibt, nach unten.
  Nach dem Kneten drücke die Taste STOP für einige Sekunden und schalte die Maschine aus [OFF].

  Der Poolish muss 12 Stunden reifen, stelle einen Wecker!

• POOLISH OHNE BROTBACKMASCHINE
  Wenn du keine Brotbackmaschine hast, kannst du eine Küchenmaschine oder einen Handrührer verwenden.
  8 Minuten kneten, abdecken und reifen lassen.

• Nach 12 Stunden ist der Poolish reif und erscheint verdoppelt und voller Blasen.
  Das Aussehen variiert je nach verwendetem Mehl.

  

• Bereite die Zutaten für den zweiten Teig vor:
  – 50 ml natürliches Wasser;
  – 200 g Weizenmehl Typ 2;
  – 100 g Vollkornweizenmehl;
  – ein Esslöffel Kurkuma;
  außerdem:
  – 10 ml extra natives Olivenöl;
  – 5 g Salz [passe die Menge nach deinem Geschmack oder deinen Ernährungsbedürfnissen an, du kannst es auch weglassen];
  optional:
  – 20-30 g gemischte Samen für Backwaren [Mischung für Brot: Leinsamen 25%, Mohnsamen 25%, weiße Sesamsamen 25%, schwarze Sesamsamen].

• ZWEITER TEIG MIT BROTBACKMASCHINE
  Wähle das Programm 18 [Kneten und Gärung] aus, das folgende Phasen umfasst:
  – eine Knetphase von 27 Minuten;
  – drei Gärphasen von je 40 Minuten, insgesamt 2 Stunden;
  für eine Gesamtdauer von 2 Stunden und 27 Minuten.

  Gieße auf den Poolish:
  – das Wasser;
  – die miteinander vermischten und gesiebten Mehle mit Kurkuma;
  und drücke die Taste START.

  Warte ein paar Minuten, bis der Teig Form annimmt, und füge hinzu:
  – das Öl.

  Warte ein paar Minuten, bis der Teig das Öl aufnimmt, und füge hinzu:
  – das Salz.

  Mit einem Silikonspatel schiebe das Mehl, das an den Rändern des Behälters verbleibt, nach unten.

  Nach 4 PIPSTÖNEN füge die Samen hinzu.

  Während der Gärphasen nicht den Deckel öffnen, um Temperaturschwankungen zu vermeiden; Zwischen jeder Phase gibt die Maschine ein Signal.

  Nach Abschluss des Programms gibt die Maschine mehrere Signale, entnehme den Brotbehälter.
  Der Teig ist elastisch und verbunden.

• ZWEITER TEIG OHNE BROTBACKMASCHINE
  Wenn du keine Brotbackmaschine hast, kannst du eine Küchenmaschine oder einen Handrührer für die Knetphase verwenden und den Ofen ausgeschaltet lassen oder Decken für die Gärphase verwenden und die Zeit verlängern, bis sich der Teig verdoppelt.

  27 Minuten kneten, abdecken und bis zur Verdoppelung gehen lassen.

• Verteile auf der Arbeitsfläche eine dünne und gleichmäßige Schicht Grieß.
  Drehe den Brotbehälter um, um den Teig zu entnehmen.
  Vergiss nicht, die Knetflügel zu trennen und entferne sorgfältig alle Teigreste aus dem Brotbehälter.

• Wende den Teig.
  Nicht zu viel handhaben:
  – verteile auf dem Teig eine dünne und gleichmäßige Schicht Grieß;
  – teile den Teig mit Hilfe der Teigschneider in Teiglinge auf.

• Ich habe meinen Teig für das Kurkuma-Brot halbiert.

  erste Hälfte des Teigs
  Ich habe die Hälfte des Teigs in zwei Brote geteilt, die in der Brotbackmaschine in den Ciabatta-Formen gebacken werden.

  zweite Hälfte des Teigs
  Ich habe die andere Hälfte des Teigs in drei Baguettes geteilt, die im Ofen auf dem Backblech gebacken werden.

  Wenn du ein rustikales Ergebnis wünschst, bestäube die Oberfläche mit einem feinen Sieb mit einer dünnen und gleichmäßigen Schicht Mehl.

• Backen in der Brotbackmaschine
  Ich habe die Ciabatta-Formen verwendet.
  Ich habe die Ciabatta-Formen eingeölt.
  Ich habe die Teiglinge mit der Schnittseite nach oben in die Ciabatta-Formen gelegt.

  Lege das Zubehör in den speziellen Halter und setze ihn in die Maschine ein.

  Wähle das Programm 20 [Gärung und Backen von Ciabatta und Brötchen] aus, das folgende Phasen umfasst:
  – eine Gärphase von 50 Minuten;
  – eine Backphase von 30 Minuten, die um -10 und +10 Minuten geändert werden kann.
  Überprüfe das Backen 5-10 Minuten vor Ende des Programms.
  Bei Bedarf die Formen für ein gleichmäßiges Backen umdrehen.

  Das Programm 20 kann verwendet werden, wenn die Backphase nur eine ist.
  Für ein zweites Backen in der Brotbackmaschine mit demselben Programm:
  – schalte die Maschine für mindestens eine Stunde aus und warte, bis sie abgekühlt ist.

  Alternativ wähle das Programm 19 [Backen] und fahre ohne zu warten fort:
  – Dauer einstellbar von 10 bis 60 Minuten.
  Stelle 30 Minuten ein.
  Überprüfe das Backen 5-10 Minuten vor Ende des Programms.
  Bei Bedarf die Formen für ein gleichmäßiges Backen umdrehen.

  Backen im Elektro-Ofen
  Lege ein Backblech mit einem Blatt Backpapier aus, übertrage die Baguettes mit der Schnittseite nach oben.
  Gärung im ausgeschalteten Ofen für etwa eine Stunde.

  Befolge die Anweisungen – Programm, Temperatur und Zeiten – im Benutzerhandbuch deines Geräts.
  Ofen vorheizen.
  Ich habe im statischen Ofen bei 180°C für 25 Minuten gebacken, auf der unteren Ebene.
  * Zeiten und Temperaturen können je nach Ofen und Brotlänge variieren.

• 

• Experimentiere mit herzhaften Hefegebäcken
  – Brot wie Kastenbrot, rustikales Laib, Brötchen, Baguette, Ciabatta, Stange;
  – Pizza und Focaccia;
  – Grissini und Taralli;
  – gastronomischer Panettone;
  – gefülltes Brot oder Plumcake;
  – gefüllte rustikale Gebäcke: Hörnchen, Muffins, Danubio.

  Der gleiche Teig kann auch eine Grundlage für leichte süße Hefegebäcke werden wie:
  – ähnliche Brioche, Hörnchen, Brötchen;
  – ähnlicher Panettone oder Pandoro;
  – ähnlicher Pan Brioche, Plumcake.

• Durchstöbere den Blog-Bereich mit den Rezepten mit der Brotbackmaschine.