Die Pfannkuchen mit Pilzen (Crepes) sind geeignet für die Herbstsaison, aber nicht nur, für ein reichhaltiges Mittagessen oder auch als Mitbringsel für ein Abendessen mit Freunden.

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Schwierigkeit: Mittelschwer
Kosten: Günstig
Vorbereitungszeit: 1 Stunde
Portionen: 6 Personen
Kochmethoden: Ofen
Küche: Italienisch
Saisonalität: Alle Jahreszeiten

Zutaten

2 Eier
200 ml Milch
100 g Mehl 00
1 Prise feines Salz
2 Prisen schwarzer Pfeffer (gemahlen)
200 g Pilze
1 Zehe Knoblauch
1 Zwiebel
1 Esslöffel Olivenöl
150 g geräucherter Speck (gewürfelt)
100 g Brokkoli
500 ml Milch
30 g Butter
30 g Mehl 00
2 Esslöffel geriebener Parmesan
nach Belieben feines Salz
nach Belieben schwarzer Pfeffer (gemahlen)
150 g Emmentaler
nach Belieben Butter (Spray, Antihaftmittel für Backformen)
4 Esslöffel Paniermehl
40 g geriebener Parmesan

Zubereitung

In einer Schüssel 2 Eier mit 100 g Mehl und 200 ml Milch verquirlen, eine Prise Salz und Pfeffer hinzufügen.
Einen kleinen Schöpflöffel der Masse in eine antihaftbeschichtete Pfanne geben und schwenken, damit sie sich gleichmäßig verteilt.
Einige Sekunden kochen lassen, den Crepe wenden und auf einen Teller geben.
Es werden ungefähr 8 Crepes entstehen.
Die Pilze in kleine Stücke schneiden, in einer Pfanne mit 1 Knoblauchzehe, der gehackten Zwiebel, einem Esslöffel Öl, dem gewürfelten Speck, dem zerkleinerten Brokkoli anbraten und etwa 20 Minuten kochen lassen.
Bereiten Sie die Béchamelsauce (für das Rezept klicken Sie auf den Link) mit den gleichen Mengen wie im Rezept angegeben vor.
Füllen Sie die Pfannkuchen mit der Pilzmischung, den in Würfel geschnittenen Emmentaler und rollen Sie sie, indem Sie die Kanten nach unten drehen.
Eine rechteckige Auflaufform mit Butter-Spray einsprühen und eine dünne Schicht Paniermehl darauf streuen, die gefüllten Pfannkuchen darauflegen und mit der Béchamelsauce und Parmesan bedecken.
Bei 180°C für 20 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.

Hinweise

Für das Einfetten der Form verwende ich normalerweise Butter-Spray, wenn Sie möchten, können Sie auch ein Stück Butter aus dem Block verwenden. Ich finde es praktisch, da ich weniger verschwende und es gleichmäßig auf der Form verteilen kann.

Sie können die Pilze nach Ihrem Geschmack und Ihren Vorlieben wählen, Champignons eignen sich hervorragend.

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