Gerstenburger mit Kiwi-Guacamole und konfierten Tomaten sind ein Gericht mit einem besonderen Geschmack und ungewöhnlichen Elementen, die perfekt harmonieren. Die Zubereitung ist etwas langwierig, daher empfehle ich, es zuzubereiten, wenn man etwas Zeit für die Küche hat.
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- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 1 Stunde
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 100 g Gerste
- 250 g Schweinefleisch (gehackt)
- 3 Eier
- 50 g Semmelbrösel
- 50 g geriebener Parmesan
- 2 Teelöffel Schnittlauch
- 2 Teelöffel Thymian
- 2 Prisen feines Salz
- 2 Prisen schwarzer Pfeffer
- 15 Blätter Salat
- 2 Kiwis
- 30 Koriandersamen
- 1 Esslöffel Limettensaft
- 1 Esslöffel Petersilie (getrocknet)
- 1 Teelöffel Sesamsamen
- 4 Esslöffel Olivenöl
- 1 Zehe Knoblauch
- 4 Prisen feines Salz
- 1 Prise schwarzer Pfeffer (gemahlen)
- 1 Teelöffel Backpulver
- 1 Teelöffel Zucker
- 10 Kirschtomaten
- 4 Teelöffel brauner Zucker
- 1 Esslöffel Olivenöl
Zubereitung
Kochen Sie die Gerste etwa 30 Minuten in Salzwasser.
Braten Sie das Hackfleisch in einer Pfanne an.
Wenn die Gerste und das Hackfleisch abgekühlt sind, geben Sie sie in eine Schüssel, fügen Sie die Eier, Semmelbrösel, Parmesan, Schnittlauch, Thymian hinzu und mischen Sie alles gut mit einem Löffel.Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Formen Sie kleine Burger mit einem Ausstecher oder einer kleinen Schale, nicht zu dick, sonst garen sie innen nicht.
Erhitzen Sie einen Esslöffel Öl in einer Pfanne und braten Sie die Burger etwa 15 Minuten.Schneiden Sie die Kiwis in kleine Stücke, fügen Sie Koriander, Limettensaft, Petersilie, Sesam, gehackten Knoblauch, Olivenöl hinzu und geben Sie alles in einen Mixer.
Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken und etwas Backpulver hinzufügen, um die Säure auszugleichen.In einer kleinen Pfanne mit einem Esslöffel heißem Öl die Tomaten hinzufügen.
Fügen Sie den braunen Zucker hinzu und karamellisieren Sie sie.
Legen Sie auf einen Teller einige Salatblätter, darauf zwei Burger, etwas Kiwi-Guacamole und ein paar konfierte Tomaten.
Hinweise
Die schwierigste Aufgabe für mich war es, die Aromen der Kiwi-Guacamole auszubalancieren: das richtige Gleichgewicht zwischen süß, salzig und sauer zu finden, war keine leichte Aufgabe!
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