Brot zu Hause zu backen gibt mir immer große Gelassenheit, wie dieses Mischbrot mit Hafer, Roggen und Gerste, das super weich und vollwertig ist.
Das Kneten entspannt, das Warten auf das Aufgehen, das Backen, der Duft, der die Küche erfüllt. Schließlich dieses Brot zu genießen, in Scheiben, auch nur mit Öl oder mit einem Hummus, mit einer Konfitüre… ich liebe es auch mit Thymian und Zitrone, probiere es einfach aus.
Und die übrig gebliebenen Scheiben friere ich entweder ein, röste sie zu Zwieback oder mache Crostini, die ich in der Pfanne mit Kräutern anbrate, um sie in Abendessen-Suppen zu verwenden.
Hier habe ich eine Mischung namens Tiroler Brot von der Firma Cuore di Macina verwendet: Roggenmehl, Hafer, Gerste mit Leinsamen, Sonnenblumen, Sesam und fermentiertem Weizensauerteig in Pulverform.
Auf dem Blog findest du viele Brote und Laibe, handgeknetet, mit der Küchenmaschine, im Brotbackautomat gebacken, im Ofen gebacken, gedämpft.
Bei den Mehlen, die ich verwende, können sie rein sein oder ich probiere gerne auch die Getreide-Mischungen aus, die von den Firmen angeboten werden, wie in diesem Fall.
Auf dem Blog findest du glutenfreie Brote, herzhafte Brötchen, süße Brötchen, Donuts, Kringel, Hülsenfruchtbrötchen… also Brot aller Art. Ich lasse dir hier unten ein paar Beispiele
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Ruhezeit: 2 Stunden
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 1 Laib
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten für Mischbrot mit Hafer, Roggen und Gerste
- 500 g Getreidemehl
- 270 g Wasser
- 20 g natives Olivenöl extra
- 10 g getrocknete Bierhefe
Werkzeuge
- 1 Knetmaschine
- 1 Gärkörbchen
- 1 Metallschaber
- 1 Backbrett
- 1 Schüssel
Wie man das super weiche Mischbrot mit Hafer, Roggen und Gerste zubereitet
Gib das Mehl, die Hefe, das lauwarme Wasser und das Öl in die Knetmaschine. Starte mit dem Knethaken und lasse den Teig etwa zehn Minuten verkneten.
Gib den Teig in eine Schüssel, decke ihn ab und lasse ihn eine halbe Stunde gehen.
Lege den Teig auf das bemehlte Backbrett und mache drei Falten, forme dann den runden Laib, indem du ihn unten zusammenkneifst. (Dieser Vorgang wird als Brot pirlieren bezeichnet).
Bemehle das Gärkörbchen ein wenig (ich finde das aus Silikon nützlich, da ich es direkt in den Ofen stellen kann).
Decke den Teig mit Frischhaltefolie ab und stelle ihn in den ausgeschalteten Ofen, aber mit eingeschaltetem Licht.
Lasse den Teig etwa zwei Stunden gehen, bis er schön aufgegangen ist.
Nimm den Teig heraus und halte ihn warm, während du den Ofen auf 190 Grad vorheizt. Sobald er auf Temperatur ist, entferne vorsichtig die Folie, wenn du möchtest, bemehle leicht die Kuppel, mache mit einem Rasiermesser einen Schnitt in das Brot, stelle das aufgegangene Brot wieder in die unterste Schiene. Ober-/Unterhitze.
Stelle daneben auch einen kleinen Topf mit etwas Wasser, der dann Dampf erzeugen wird.
Lasse es 45 Minuten backen, aber nach 15 Minuten decke es mit Backpapier ab, sonst wird es für meinen Geschmack zu dunkel.
Nach dem Backen aus dem Ofen nehmen, umdrehen, aus der Form nehmen und auf einem Gitter auskühlen lassen.
Tipps zur Aufbewahrung von Mischbrot mit Hafer, Roggen und Gerste
Tipps zur Aufbewahrung von Mischbrot mit Hafer, Roggen und Gerste
Bewahre das Brot in einem Papiersack in einem Plastikbeutel auf. Du kannst es in Scheiben schneiden, portionieren und einfrieren. Du kannst es in Zwieback oder Crostini verwandeln.
Rezeptvarianten
Du kannst andere Mehlsorten verwenden, achte jedoch auf die Wassermenge, da jedes Mehl die Flüssigkeiten unterschiedlich aufnimmt.
Du kannst deinem Brot Samen hinzufügen, um es noch reicher zu machen.
Du kannst kleine Brötchen anstelle eines einzigen Brotes formen, in diesem Fall verkürze die Backzeit um 10 Minuten.
Tipps zur Teigruhe
Im Winter empfehle ich eine Schüssel für die erste Gehzeit, um das Brot schön warm zu halten.
In letzter Zeit, wenn ich es eilig habe, finde ich das Silikonkörbchen praktisch, weil ich es abdecken und den Teig darin aufgehen lassen kann und dann direkt in den heißen Ofen stellen kann. Aber auch das traditionelle Gärkörbchen aus Weide ist gut geeignet, nur kann man dieses nicht im Ofen verwenden, daher muss man den Teig auf das Backblech stürzen.
An dieser Stelle empfehle ich die Verwendung eines Pizzasteins, den du im Ofen erhitzen und am Ende das Brot daraufsetzen kannst. Die Hitze des Steins gibt dem Brot sofort die Kraft, schön rund zu bleiben. Wenn es mit einem kalten Blech in Berührung kommt, neigt es ein wenig dazu, abzusacken.
An dieser Stelle empfehle ich die Verwendung eines Pizzasteins, den du im Ofen erhitzen und am Ende das Brot daraufsetzen kannst. Die Hitze des Steins gibt dem Brot sofort die Kraft, schön rund zu bleiben. Wenn es mit einem kalten Blech in Berührung kommt, neigt es ein wenig dazu, abzusacken.
FAQ (Fragen und Antworten)
Kann ich die Mehlmischung ändern
Sicher, du kannst die Mehlmischung nach Belieben ändern, immer daran denkend, Mehle mit hoher Backstärke zu verwenden, wenn du ein weiches Brot möchtest. Achte auf das Wasser, das du hinzufügst, da jedes Mehl das Wasser unterschiedlich aufnimmt.
Wenn du möchtest, finden sich im Handel auch sehr gute Mehlmischungen, auch die Bio-Mühlen in deiner Nähe bieten sie oft an, mit abgestimmten Zutaten zum Hinzufügen.Kann ich glutenfreie Mehle verwenden?
Sicher, du kannst glutenfreie Mehle verwenden. Wenn du die im Handel erhältlichen glutenfreien Mischungen verwendest, hast du bereits das Rezept für Wasser, Hefe und Gehzeit auf dem Etikett vermerkt. Ich rate jedoch von diesen Mischungen ab, da sie viele Stärken enthalten. Es hängt also davon ab, ob du nur intolerant bist, informiere dich über natürliche glutenfreie Mehlmischungen. Wenn du Zöliakie hast, frage deinen Arzt, was er empfiehlt.
Denke daran, dass natürliche glutenfreie Mehle für das Aufgehen Verdickungsmittel benötigen. Daher wirst du leider nie die Weichheit eines Brotes wie dieses Rezept erreichen können.Wie lange hält sich diese Brotsorte?
Dieses Mischbrot, dunkel und vollwertig, hält sich 3 bis 4 Tage gut verschlossen in einem Papiersack. Du kannst es in Scheiben schneiden und nach Bedarf einfrieren und aufwärmen.
