Wie lecker sind diese Vollkorn-Penne mit Shitake-Pilzen? Ein sehr einfaches Hauptgericht mit den Pilzen der Gesundheit.
Verwendest du Shitake-Pilze in der Küche? Kennst du sie? Sie sind nicht immer frisch erhältlich, was ich als am feinsten empfinde, aber glücklicherweise werden sie immer häufiger in spezialisierten Läden oder in Supermärkten verkauft, die auf Wohlbefinden achten.
Ich habe oft im Blog über Shitake-Pilze oder Shitaké geschrieben, ich habe sie durch die makrobiotische Küche kennengelernt und habe sie seitdem nicht mehr losgelassen. Im Folgenden findest du ein paar köstliche Rezepte mit diesem haselnussfarbenen Pilz.
Lentinula edodes, Shitake, der zweitmeist konsumierte Speisepilz der Welt, der in Japan, wo er intensiv angebaut wird, unter dem Namen Shiitake (Eichenpilz) bekannt ist: Shii (Shii-Baum oder Castanopsis cuspidata) und Take (Pilz). Der Shitake-Pilz wächst und wird tatsächlich auf Stämmen verschiedener Bäume wie Kastanien, Buchen, Eichen und eben Shii angebaut.
Es wurde in universitären Studien nachgewiesen, dass Shiitake alle essenziellen Aminosäuren enthalten, einige im freien Zustand, andere in Form von Proteinen.
Ein Superfood, der Shitake, eine Quelle schützender Substanzen, reich an Enzymen und Vitaminen mit medizinischen Eigenschaften. Studien haben die Aminosäure Eritadenin isoliert, die in der Lage ist, den Cholesterinspiegel zu senken.
Sie sind reich an Mineralien wie Kalium, Natrium, Phosphor, Magnesium, Aluminium, Kalzium, Schwefel und Eisen und weisen große Mengen an Vitaminen der B-Gruppe auf.
Der Shitake-Pilz hat einen besonderen Geschmack, ein wenig würzig, was ihn einzigartig macht. Erhältlich ist er getrocknet in Bioläden oder in Apotheken und Kräuterläden in Kapselform. Wie ich bereits erwähnte, gibt es sie auch frisch zu kaufen, aus italienischer Herkunft. Tatsächlich werden Shitake in Gebieten wie der Pavese und dem emilianischen Apennin angebaut.
Normalerweise sind die Stiele ein wenig holzig und sollten entfernt werden, die Hüte können für etwa zwanzig Minuten in Wasser rehydriert und dann in unseren Rezepten verwendet werden. Denken wir daran, das Einweichwasser nicht wegzuwerfen, sondern es auch in unseren Suppen zu verwenden!
Und hier sind ein paar Rezepte mit diesen leckeren Pilzen!!!
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Makrobiotisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten Vollkorn-Penne mit Shitake-Pilzen
- 280 g Vollkorn-Penne (bio)
- 1 Prise Meersalz
- 5 Shitake- oder Shiitake-Pilze (frisch)
- 1 Esslöffel gehackte Petersilie
- 1 Prise weißer Pfeffer
- 2 Esslöffel extra natives Olivenöl
Schritte Vollkorn-Penne mit Shitake-Pilzen
Bringe reichlich Wasser mit einer Prise Salz zum Kochen und gib die Vollkorn-Penne hinein, sobald es kocht.
In der Zwischenzeit bereite die Pilze in der Pfanne zu.
Spüle die Shitake-Pilze, die du gereinigt und eventuell holzige Wurzeln oder Stiele entfernt hast, schnell unter kaltem Wasser ab. Trockne sie und schneide sie in Scheiben.
Erhitze etwas Öl in einer Pfanne, füge zwei ganze Knoblauchzehen hinzu und lass das Öl gut aromatisieren.
Entferne den Knoblauch, füge die Pilze hinzu und brate sie in der Pfanne unter vorsichtigem Rühren an.
Nach fünf Minuten Salz und Pfeffer hinzufügen, mit Petersilie bestreuen und die Zubereitung 5-10 Minuten fortsetzen, abhängig von der Frische der Pilze.
Wenn die Pasta al dente ist, abgießen und in der Pfanne mit den Pilzen noch einmal schwenken und sofort servieren.
Tipps und Varianten
Natürlich, wenn du keine frischen Shitake findest, kannst du die Pasta mit getrockneten und rehydrierten Pilzen zubereiten, dann probiere auch einen guten Risotto vielleicht.
Du kannst die Nudelsorte variieren, aber ich würde bei einer Bio-Vollkorn-Nudel bleiben, auch aus Einkorn zum Beispiel oder aus Buchweizen oder auch aus Hülsenfrüchten.
