Eine besondere und regionale herzhafte Idee, dieser Rotzo-Kartoffelstrudel mit Hanfmehl.

Ich wohne in der Provinz Vicenza, und wenn die Zeit der neuen Kartoffeln kommt, laufen viele von uns in die Berge, um einen Vorrat der berühmten Rotzo-Kartoffeln anzulegen, eines der Sieben Gemeinden auf der Hochebene von Asiago, ein DE.CO. (kommunal anerkanntes) Produkt.

Im Tal des Dorfes Rotzo erstreckt sich die sogenannte ‚Kampagne‘, die landwirtschaftlich am besten geeignete Zone, ideal für den Kartoffelanbau. Dies erkannte in der zweiten Hälfte des 19. Jahrhunderts der Abt Dal Pozzo, ein Einheimischer, der von wissenschaftlicher Neugier getrieben wurde.

Der Boden in dieser Region kombiniert die lockere Struktur, die für moränische Materialien typisch ist, mit der ausgezeichneten Drainage, die durch die kalkhaltige Natur des Untergrunds gewährleistet wird.
Was das Klima in Rotzo betrifft, so kombiniert sich die hohe Frühjahrsniederschlagsmenge mit den durchschnittlichen Sommertemperaturen (18-20 °C), was ein optimales Umfeld für das Wachstum der Kartoffelpflanze bietet.
Der Temperaturunterschied zwischen Tag und Nacht fördert einerseits die Konzentration der Stärke, eines der edlen Elemente der Kartoffel, während andererseits die Wasseransammlung verhindert wird. Die Luftfeuchtigkeit, die vor allem nachts hoch ist, ist ein wertvoller Verbündeter, um den Boden frisch zu halten, Trockenstress zu vermeiden und übermäßige Bewässerung zu verhindern, die zur Bildung von Schimmel führen könnte.

All dies, um zu erklären, dass ich mit meinem Sack Rotzo-Kartoffeln, den ich im Keller aufbewahre, wirklich alles zubereite.
Heute ist es Zeit für diesen herzhaften Strudel, mit glutenfreiem Mehl, Rotzo-Kartoffeln, Lauch, Spinat und Rosinen.
Ich wollte etwas Hanfmehl verwenden, reich an Proteinen und essentiellen Aminosäuren, hier in einem Mix mit Reis- und Hirsemehl.

Ich schlage dir noch ein paar andere Rezepte mit den Rotzo-Kartoffeln vor:

Schwierigkeit: Einfach
Kosten: Sehr günstig
Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Portionen: 8 Stücke
Kochmethoden: Backofen
Küche: Gesund
Saisonalität: Herbst

Zutaten für Rotzo-Kartoffelstrudel

Wichtig für den Erfolg des Strudels ist die Qualität der Kartoffeln. Die von der Azienda agricola Dal Pozzo sind zum Beispiel ideal.

In diesem Fall wird der Teig mit Überresten von Sauerteig zubereitet, aber er ist auch perfekt mit einem Mürbeteig wie dem mit Öl, den du HIER findest.

Wie ich bereits erwähnt habe, habe ich eine Mischung aus glutenfreien und natürlichen Mehlen verwendet. Du kannst auch ein Mehl Typ 2 oder Typ 1 verwenden oder, wenn du weiterhin glutenfrei bleiben möchtest, kann auch Buchweizenmehl gemischt mit Reis- oder Sorghummehl verwendet werden.

Passe das Wasser dann an die Konsistenz des Teigs an.

150 g Sauerteig (nicht aufgefrischt)
40 g Reismehl
30 g Hirsemehl
20 g Hanfmehl
10 g Leinsamen
40 g extra natives Olivenöl
1 Prise Meersalz
3 Esslöffel Wasser
3 Kartoffeln (aus Rotzo)
1 Lauch
50 g Spinat
30 g Rosinen (bio)
1 Prise Meersalz
1 Prise weißer Pfeffer
20 g extra natives Olivenöl

Schritte zur Zubereitung des Rotzo-Kartoffelstrudels

Gib den Teigüberschuss zusammen mit den anderen Zutaten (die Mehle, gemahlene Leinsamen, Öl, Salz, Pfeffer) in eine Schüssel und knete alles zusammen ohne das Wasser hinzuzufügen. Dann füge 2 oder 3 Esslöffel Wasser hinzu, bis du eine weiche, aber nicht klebrige Masse hast (passe dies entsprechend dem verwendeten Mehl an).
Knete den Teig einige Minuten gut durch, dann gib ihn in eine Schüssel und decke ihn ab, während du die Füllung zubereitest.
Wasche, schäle und schneide die Rotzo-Kartoffeln in Stücke und koche sie etwa dreißig Minuten im Dampf.
Wasche den Spinat und dämpfe ihn ebenfalls für 5 Minuten.
Weiche die Rosinen für 10 Minuten in etwas Wasser ein.
Wasche und schneide den Lauch fein. Dünste ihn in einer Pfanne mit etwas Öl an. Sobald der Spinat und dann die Kartoffeln fertig sind, gib alles zusammen mit dem weichen Lauch, gut vermischt, dazu und würze mit Salz, Pfeffer und, wenn du möchtest, mit Kräutern.
Füge schließlich die abgegossenen und ausgedrückten Rosinen hinzu.
Nimm den Teig wieder auf, lege ihn auf ein Blatt Backpapier und rolle ihn dünn aus, indem du ein weiteres Blatt Backpapier darauf legst und mit einem Nudelholz ausrollst.
Fülle den Teig mit der Füllung und schließe den Strudel mit Hilfe des Backpapiers, auf dem er liegt.
Bepinsle ihn mit Wasser und bestreue ihn mit Leinsamen. Backe ihn 30 Minuten bei 180 Grad, bis er goldbraun ist.

Tipps und Aufbewahrung

Der Strudel kann gut verschlossen ein paar Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Du kannst den Lauch durch Schalotten ersetzen oder die Kartoffeln mit Zucchini oder anderen saisonalen Gemüsesorten kombinieren. Probiere zum Beispiel einen Mix aus Kartoffeln, Oliven und Kapern oder Kartoffeln, getrocknete Tomaten und Auberginen.

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Artikel und Fotos: Copyright © Alle Rechte vorbehalten Timoelenticchie von Daniela Boscariolo

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Rotzo-Kartoffelstrudel mit Hanfmehl

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