Immer auf der Suche nach pflanzlichen Proteinen wollte ich das rote Linsenbrot ohne Hefe ausprobieren. Wir wissen, dass 100 g rote Linsen fast 8 Gramm Protein liefern.
Ich habe die hefefreie Version bevorzugt, weshalb es flacher bleibt, beim nächsten Mal werde ich jedoch verschiedene Maßnahmen treffen, damit es fluffiger wird.
Es gibt viele Rezepte, einige verwenden Trockenhefe und lassen sie dann nicht gehen (wozu braucht man dann Hefe), andere weichen die Linsen nur zwei Stunden ein (werden sie dann nicht unverdaulich, wenn sie direkt in den Ofen kommen?) und einige verwenden grüne Linsen (ich möchte wirklich wissen, wie sie sie dann pürieren, damit sie cremig werden). Nun ja.. ich bin meinen eigenen Weg gegangen, und wie bei anderen glutenfreien und hefefreien Broten habe ich eine spontane Gärung zugelassen.
Jedenfalls ein guter Geschmack, ich empfehle, es in Scheiben geschnitten und ein wenig geröstet zu servieren. Wenn du nur eine Prise Salz hinzufügst und es röstest, wird es wie ein Zwieback, der in Kombination mit Fruchtaufstrich und 3 Haselnüssen oder Mandeln ein super Frühstück ergibt.
Ich bevorzuge es, diese hefefreien Brote zu rösten, da sie natürlicherweise weniger luftig und feuchter sind. Für Menschen mit Unverträglichkeiten sind sie sicherlich eine gesündere Alternative zu Broten mit glutenfreien Mehlen voller Stärke. Alternativ kannst du 2 Esslöffel Öl und Samen auf der Oberfläche hinzufügen, ich habe nur Thymian verwendet.
Hier unten lasse ich dir andere alternative Brote zum Ausprobieren:
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 1 Tag 12 Stunden
- Portionen: 10 Stück
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Gesund
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten Linsenbrot
- 330 g geschälte rote Linsen
- 160 g warmes Wasser
- 1 Prise Meersalz
- 1 Esslöffel Thymian (getrocknet)
Werkzeuge
- 1 Kastenform
- 1 Mixer
- 1 Schüssel
Schritte Rote Linsenbrot ohne Hefe
Zuerst die roten Linsen in einer großen Schüssel abspülen und einweichen. Füge reichlich Wasser hinzu und lasse sie 12 Stunden in der Speisekammer, aber außerhalb des Kühlschranks.
Nach der Zeit erneut abspülen, die Linsen in einen leistungsstarken Mixer geben, Wasser und Salz hinzufügen und mixen, bis eine Creme entsteht.
Ich habe es in eine Schüssel gegeben, mit einem Teller abgedeckt, in den ausgeschalteten Ofen gestellt und 24 Stunden aufgehen lassen. Wie man auf dem Foto sieht, geht es enorm auf.
An diesem Punkt habe ich es vorsichtig in die mit Backpapier ausgekleidete Kastenform von 25 x 11,5 x 7cm gegossen, mit Thymian bestreut (ja, ich heiße Thymian und Linsen) und bei 180 Grad für 50 Minuten gebacken.
Sofort aus der Form genommen und auf einem Gitter zum Trocknen gelegt.
Tipps und Lagerung
Wie du siehst, ist es nicht sehr aufgegangen. Die einzige Möglichkeit wäre, es vor dem Gehen direkt in die Form zu gießen, aber was macht man dann? Legt man es trotzdem mit Backpapier aus und lässt den sehr feuchten Teig in Kontakt, auch wenn mein Backpapier BPA-frei ist? Oder verwendet man kein Backpapier, ölt die Form gut ein und gibt es direkt in die nicht haftende Form? Wird es in 24 Stunden so nass etwas freisetzen?
Ich habe es niedrig und sicher bevorzugt, weil es beim Umfüllen von der Schüssel in die Form ein wenig zusammenfällt. Ich verspreche jedoch, es mit Hefe zu wiederholen (natürlich eine Stunde gehen lassen und dann sage ich euch, ob es höher wird. Jedenfalls, ich wiederhole, es hat uns gefallen.
Ich bewahre es in Scheiben geschnitten im Gefrierschrank auf, hole es heraus, wenn ich es brauche und röste es.
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Artikel und Fotos: Copyright © All Rights Reserved Timoelenticchie von Daniela Boscariolo
