Wenn ich auf dem Markt Puntarelle sehe, verliere ich den Überblick, ich mag sie einfach zu sehr, deshalb hier die Suppe aus Sorghum und Puntarelle.

Über Puntarelle habe ich schon oft gesprochen, jetzt, gegen Ende des Winters, beginnt die Saison der Catalogna-Zichorie.

Ich wusste nicht, dass Puntarelle auch Spargelzichorie genannt werden, genau
so, weil die Puntarelle die Sprossen der Catalogna-Zichorie sind, und im Inneren des Kopfes finden wir die Triebe, kleine weiße Spitzen, die den Spargeln ähneln, leicht bitter sind und ausgezeichnet roh im Salat schmecken.

Ja, man denkt sofort an den römischen Puntarelle-Salat, wunderbar, normalerweise zusammen mit Anchovis serviert.

Warum spreche ich heute von Puntarelle? Es ist das Gemüse, das diesen Monat von uns Freundinnen von Kräuter und Blumen auf dem Teller ausgewählt wurde, scrollen Sie zum Ende des Artikels und Sie finden die Puntarelle-Rezepte von Miria, Tiziana und Elisa.

Normalerweise koche ich die etwas härteren äußeren Blätter der Puntarelle gedämpft oder gekocht und füge sie dann zu Quiches, Frikadellen, Aufläufen hinzu. Oder ich gebe sie in Suppen, wie in diesem Fall. Auch wenn ich sie ehrlich gesagt auch gerne blanchiert mit Öl und Zitrone mag.

Oder die Triebe, (die inneren weißen Spitzen) nehme ich ab, wasche sie gründlich und schneide sie dann fein in Streifen. Sie werden in Eiswasser mit ein wenig Zitrone auch über Nacht eingelegt, so werden sie knuspriger und kräuseln sich leicht. Sie sehen wirklich aus wie kleine Spargel, die in jedem Salat genossen werden können.

Ich lasse dir einige Rezepte mit Puntarelle, vielleicht werden sie dir dann auch sehr gefallen.

Schwierigkeit: Sehr einfach
Kosten: Sehr günstig
Vorbereitungszeit: 5 Minuten
Portionen: 4 Personen
Kochmethoden: Herd
Küche: Italienisch
Saisonalität: Herbst, Winter und Frühling

Zutaten Suppe aus Sorghum und Puntarelle

1 Schalotte
1 Karotte
80 g Sorghum
80 g Mischung aus geschälten Hülsenfrüchten
1/2 Kopf Puntarelle
nach Geschmack Gemüsebrühe
1 Esslöffel extra natives Olivenöl
1 Prise Pfeffer
1 Esslöffel Hanfsamen

Schritte Suppe aus Sorghum und Puntarelle

Weiche das Sorghum einige Stunden ein, wenn möglich.
Wasche und schneide die Puntarelle in Stücke, entferne die härteren Blätter und schneide die Triebe in zwei Hälften.
Hacke die Karotte und die Schalotte und gib sie mit etwas Öl in den Topf. Dünste sie sanft für einige Minuten, füge Puntarelle, das abgetropfte und gespülte Sorghum, die gespülte Mischung aus geschälten Hülsenfrüchten, die Kräuter und schließlich die Gemüsebrühe hinzu.
Schließe den Topf und koche etwa 40 Minuten. Überprüfe die Konsistenz und den Geschmack. Serviere mit einem Schuss Öl und einer Prise Pfeffer.
Begleite mit Vollkornbrot.