Ich wollte auch das Buchweizenbrot ohne Hefe zubereiten.
Über Buchweizen habe ich im Blog schon mehrmals gesprochen, ich liebe seine dreieckigen Körner, das Mehl, mit dem man köstliche Süßigkeiten zubereiten kann, die nach Bergen schmecken. Gemischt mit anderen glutenfreien Mehlen für eine außergewöhnliche Mischung. Kurz gesagt, der Buchweizen, sowohl in Körnern als auch in Mehl, fehlt bei mir zu Hause nie. Ich wähle ihn bio aus und kontrolliere, dass es sich um italienischen Buchweizen handelt.
Oft findet man im Internet Videos von besonderen Brotzubereitungen mit glutenfreien Mehlen. Da diese Mehle kein Gluten enthalten, gehen die Brote, wenn sie pur verwendet werden, nicht auf. Daher müssen sie manchmal mit stärkeren Mehlen gemischt oder Bindemittel hinzugefügt werden, die das glutenartige Netz ersetzen, wie zum Beispiel Flohsamenschalen.
Dieses Mal bin ich auf einen Teig aus reinem Buchweizenmehl gestoßen, der mit Wasser gemischt wird und daher eine hohe Hydratation aufweist, keine Hefe enthält. Nur durch das Belassen des Teigs bei Raumtemperatur für 24 Stunden wird ein Gärungsprozess ausgelöst, der das Brot ein wenig aufgehen lässt.
Natürlich wird jemand, der denkt, es könnte ein Brot wie alle anderen sein, nicht zufrieden sein. Aber für jemanden, der intolerant oder zöliakiebetroffen ist und dennoch ein Brot haben möchte, das er mit Hülsenfrüchten, Gemüse usw. verwenden kann, ist dies ein guter Kompromiss.
Hier sind die Links zu weiteren besonderen Brotrezepten:
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 1 Stück
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Gesund
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten Buchweizenbrot ohne Hefe
- 500 g Bio-Buchweizen
- 500 g Wasser (lauwarm)
- 30 g natives Olivenöl extra
- 1/2 Teelöffel unraffiniertes Meersalz
- 1 Esslöffel Chiasamen
Werkzeuge
- 1 Kastenform
Wie man das Buchweizenbrot ohne Hefe zubereitet
In einer Schüssel Öl und lauwarmes Wasser mit einem Schneebesen gut emulgieren.
Das Buchweizenmehl und das Salz nach und nach hinzufügen, gut mischen, dies kann in einer Küchenmaschine oder in einem leistungsstarken Mixer erfolgen.
Eine 30 cm Kastenform mit Backpapier auskleiden oder gut einölen und mit Mehl bestäuben. Beim Herausnehmen des Brotes ist im zweiten Fall etwas mehr Vorsicht geboten.
Den Teig einfüllen, mit Folie abdecken und die Form bei Raumtemperatur für 24 Stunden stehen lassen (in der Speisekammer oder im ausgeschalteten Ofen).
Am nächsten Tag den Ofen auf 180 Grad vorheizen, das Brot aufdecken, mit Chiasamen (oder anderen Samen nach Wahl) bestreuen und 45 Minuten lang backen. Da ich keine Hefe verwendet habe, bevorzuge ich die Umluftfunktion.
Aus dem Ofen nehmen, vorsichtig aus der Form herausnehmen und auf einem Gitter abkühlen und trocknen lassen.
In Scheiben servieren, die Scheiben können auch für ein paar Minuten in einer Heißluftfritteuse geröstet werden, um Zwieback zu erhalten.
Tipps und Aufbewahrung
Sie können auch die Variante ausprobieren, die von den Körnern ausgeht:
300 g Körner, 120 Wasser, Salz. Weichen Sie die Körner 12 Stunden ein, lassen Sie sie abtropfen und pürieren Sie sie mit 120 g Wasser und einer Prise Salz. Gießen Sie sie in eine Schüssel, decken Sie sie mit Folie ab und machen Sie Löcher mit einer Gabel. Lassen Sie sie 12 Stunden bei Raumtemperatur fermentieren, dann gießen Sie sie in eine Kastenform mit Backpapier, bestreuen Sie sie mit Samen und backen Sie sie 45 Minuten bei 200 Grad oder 60 Minuten bei 180 Grad im statischen Ofen.
Sie können auch die Variante ausprobieren, die von den Körnern ausgeht:
300 g Körner, 120 Wasser, Salz. Weichen Sie die Körner 12 Stunden ein, lassen Sie sie abtropfen und pürieren Sie sie mit 120 g Wasser und einer Prise Salz. Gießen Sie sie in eine Schüssel, decken Sie sie mit Folie ab und machen Sie Löcher mit einer Gabel. Lassen Sie sie 12 Stunden bei Raumtemperatur fermentieren, dann gießen Sie sie in eine Kastenform mit Backpapier, bestreuen Sie sie mit Samen und backen Sie sie 45 Minuten bei 200 Grad oder 60 Minuten bei 180 Grad im statischen Ofen.
Sie können Ihr Brot in Scheiben einfrieren und es dann ein paar Minuten toasten. Verwenden Sie es am Morgen zum Frühstück mit Joghurt, Obst oder Fruchtaufstrich. Sie können Rosinen in den Teig geben, um ein süßes Brot zu erhalten, oder gehackte Nüsse oder gemischte Samen auch im Inneren. Schließlich können Sie es mit Walnusshälften dekorieren.
Sie können Ihr Brot in Scheiben einfrieren und es dann ein paar Minuten toasten. Verwenden Sie es am Morgen zum Frühstück mit Joghurt, Obst oder Fruchtaufstrich. Sie können Rosinen in den Teig geben, um ein süßes Brot zu erhalten, oder gehackte Nüsse oder gemischte Samen auch im Inneren. Schließlich können Sie es mit Walnusshälften dekorieren.
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