Mit der schönsten Blume der Winterküche bereiten wir das Risotto mit spätem Radicchio di Treviso IGP zu, ein außergewöhnliches Hauptgericht der traditionellen venezianischen Küche.
Der späte Trevisano Radicchio ist knackig, süß, vielseitig in der Küche, er kann roh, gegrillt, in der Pfanne gedünstet, in Quiches, mit Trockenfrüchten gegessen werden. Mit dem späten Radicchio kann man eine schöne Lasagne mit Radicchio im Ofen zubereiten, auf die gleiche Weise, wie man den großen oder runden Radicchio verwenden würde, jedoch mit einem weniger bitteren Geschmack.
Das Risotto mit spätem Radicchio ist ein zeitloser Klassiker, ich lasse euch hier einige weitere Rezepte mit dem Radicchio di Treviso IGP.
Dies ist die Variante ohne Butter oder Käse, also vollständig pflanzlich, und es ist ein Risotto, das mit Öl aufgeschlagen wird.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter und Frühling
Zutaten für Risotto mit spätem Radicchio di Treviso IGP
- 2 Köpfe roter Radicchio di Treviso IGP, spät
- 320 g Carnaroli-Reis
- 1 Schalotte
- 1 Esslöffel extra natives Olivenöl
- 600 g Gemüsebrühe
- 30 g Rotwein
- 1 Tropfen Zitrone
Schritte für Risotto mit spätem Radicchio di Treviso IGP
Waschen Sie den Radicchio gründlich und schneiden Sie ihn in Stücke.
In einem Topf etwas Öl und fein gehackte Schalotte geben und bei schwacher Hitze einige Minuten anschwitzen.
Den Radicchio hinzufügen und fünf bis zehn Minuten kochen, damit er gut mit der Schalotte aromatisiert wird.
Jetzt den Reis hinzufügen, anrösten und aromatisieren, dann den Wein dazugeben und verdampfen lassen.
Fügen Sie nach und nach die heiße Brühe hinzu, und warten Sie, bis die vorherige Schöpfkelle aufgenommen ist, bevor Sie die neue Brühe hinzufügen.
Nach etwa 15/16 Minuten, je nach Art des Reises, das Gericht würzen, Salz und Pfeffer hinzufügen, abschalten. Mit einem Teelöffel extra nativem Olivenöl und einem Tropfen Zitronensaft mischen, sofort servieren mit ein paar Locken rohem Radicchio.
Tipps und wie man das Risotto aufbewahrt
Wenn du Risotto übrig hast, kannst du es gut verschlossen in einem Behälter aufbewahren und am nächsten Tag verzehren. Einfach mit ein wenig Wasser verlängern und erhitzen. Du kannst es in kleine Bällchen oder in einen Reiskuchen verwandeln.
Ich empfehle, dieses Risotto mit anderen saisonalen Gemüsesorten auszuprobieren.
