Ein duftender Kuchen mit knuspriger Kruste, dieser Wiener Apfel-Mandel-Kuchen. Wenige, aber qualitativ hochwertige Zutaten sind unentbehrlich, wie die köstlichen Äpfel, in diesem Fall die Renettenäpfel, erstklassige sizilianische Mandeln und sehr dünn ausgerollter Mürbeteig.
Mandeln, wie gesagt, diesmal habe ich die Mandeln von den Monti Climiti ausprobiert. Pizzuta und Fascionello werden an den Grenzen der Monti Climiti und des Canale Galermi im Gebiet von Syrakus in Sizilien produziert. Es handelt sich um eine außergewöhnliche, absolut hochwertige Sorte mit dem frischen und authentischen Geschmack des Landes der Monti Climiti.
Ihr wisst, wie wichtig es mir ist, lokale Produkte zu verwenden, deshalb wählen wir italienische, zertifizierte Trockenfrüchte.
Der Wiener Apfel-Mandel-Kuchen ist praktisch nichts anderes als ein duftender Strudel, der zu einem Kuchen anstatt einer Rolle geformt wurde.
Ich finde, dass er im Vergleich zum Strudel im Ofen weniger Zeit braucht und die Äpfel, da sie nicht übereinander liegen, etwas trockener werden im Vergleich zu denen im Strudel, die, wenn man sie nicht vorher in der Pfanne anbrät, beim Backen Wasser abgeben und dazu neigen, leicht gedünstet zu werden.
Ich habe den Wiener Apfel-Mandel-Kuchen für Gäste zubereitet, die zu Besuch kamen. Deshalb habe ich eine 26 cm große Form verwendet, das nächste Mal werde ich eine 22 cm Form verwenden, um einen höheren Kuchen zu haben, auch wenn er kleiner ist.
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Bis bald
Daniela
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 8 Stücke
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten Wiener Apfel-Mandel-Kuchen
- 200 g Type-2-Mehl
- 80 g Wasser
- 30 g extra natives Olivenöl
- 1 Teelöffel Apfelessig
- 1 Prise Meersalz
- 4 Renettenäpfel
- 100 g Mandeln (sizilianisch)
- 1 Esslöffel Zitronensaft
- 40 g Rosinen (bio)
- 4 Esslöffel Johannisbeerkonfitüre
- 2 Esslöffel Kekse (zerkleinert)
- 1 Esslöffel Mandelmilch
- 1 Esslöffel Chiasamen
Werkzeuge
- 1 Tarteform
Schritte Wiener Apfel-Mandel-Kuchen
Zuerst den verrückten Teig zubereiten: In einer Schüssel das Mehl, eine Prise Salz, das Öl, den Teelöffel Apfelessig und das lauwarme Wasser geben.
Mit den Händen kneten und dann auf den Teigbrett weiterarbeiten, wenn du eine Knetmaschine hast, geht es ganz schnell. Wenn du einen schönen glatten und elastischen Teig hast, lege ihn in eine leicht geölte Schüssel, decke ihn mit Frischhaltefolie ab und lasse ihn 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen.
Nach der Ruhezeit des verrückten Teigs das Teigbrett bemehlen, den Teig in zwei Teile teilen und zwei dünne Kreise von verrücktem Teig mit dem Nudelholz ausrollen, sehr dünn.
Die Äpfel waschen, schälen und in Stücke schneiden. Mit ein paar Tropfen Zitronensaft beträufeln, um sie nicht zu bräunen und beiseite stellen.
Die Kekse mit ein paar Mandeln zerkleinern.
Den ersten verrückten Teigkreis auf den Boden der Tarteform legen und mit einer Gabel einstechen. Die zerkleinerten Kekse und Mandeln darauf verteilen. Dann die in Stücke geschnittenen Äpfel, die Rosinen und die ganzen Mandeln darauf geben und ein paar davon beiseite lassen.
Anschließend die Johannisbeerkonfitüre in Löffeln hinzufügen und alles mit dem verrückten Teig schließen.
Mit Pflanzenmilch bestreichen, mit Mandelblättchen bestreuen und im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad Umluft 40 Minuten backen, dabei darauf achten, dass die Mandeln nicht verbrennen.
Wie man den Kuchen aufbewahrt und Varianten
Der Wiener Apfel-Mandel-Kuchen hält sich ein paar Tage im Kühlschrank. In diesem Fall habe ich eine 26 cm Form verwendet, wenn du einen höheren Kuchen möchtest, verwende eine 22 cm Form, auch wenn er kleiner ist, oder füge ein paar Äpfel mehr hinzu.
Anstelle von Mandeln kannst du Walnüsse verwenden und anstelle von Johannisbeerkonfitüre die Aprikosenmarmelade. In diesem Kuchen sind keine zusätzlichen Zucker enthalten, da es bereits Rosinen und Konfitüre gibt.
Anstelle von Mandeln kannst du Walnüsse verwenden und anstelle von Johannisbeerkonfitüre die Aprikosenmarmelade. In diesem Kuchen sind keine zusätzlichen Zucker enthalten, da es bereits Rosinen und Konfitüre gibt.
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