Erhitze die Gemüsebrühe. Schäle und hacke die Schalotte. Schneide die gut gewaschenen und geschälten reifen Kaki in Stücke. Lasse sie ungeschält, wenn sie biologisch sind und eine sehr dünne Schale haben. Hacke ein paar Rosmarinnadeln.

Diesmal habe ich den Reis trocken angeröstet, dafür habe ich zwei Pfannen verwendet. In eine Pfanne habe ich meinen Reis gegeben und bei mittlerer bis hoher Hitze unter Rühren 3 bis 4 Minuten erhitzt, bis er durchscheinend wird.

In eine andere Pfanne gieße einen Esslöffel extra natives Olivenöl, die gehackte Schalotte und brate sie ein paar Minuten an. Dann füge den gerösteten Reis, die Kaki und den Rosmarin hinzu, lasse es aromatisieren, und beginne, ein paar Kellen kochende Brühe hinzuzufügen.

Füge weitere Brühe erst hinzu, wenn die vorherige absorbiert ist, und fahre so fort, bis der Reis gar ist (die Zeiten hängen vom Reis ab, siehe Packung). Für einen Carnaroli dauert es normalerweise 14 Minuten.

Schalte aus, füge den Esslöffel extra natives Olivenöl, noch ein paar gehackte Rosmarinnadeln hinzu und mische den Risotto vorsichtig. Füge am Ende nur zwei Tropfen Zitronensaft, eine Prise Pfeffer hinzu und, wenn du möchtest, gehackte Samen wie Leinsamen oder Hanf und passe den Geschmack gegebenenfalls an. Anrichten und guten Appetit.