Ein so köstlicher Beilagenauflauf, der auf der Zunge zergeht: der Gemüsauflauf mit Safran. Ideal in Kombination mit Hülsenfrüchten, bringt die ganze Familie zusammen.

Riecht ihr den Duft dieses Ofengemüses? Es ist der Duft der Safran-Bechamelsauce, die den Auflauf bereichert.

Heute ist der Protagonist genau er, der Safran, das teuerste Gewürz.

Die Safranproduktion kommt fast ausschließlich aus dem Iran. Tatsächlich erfolgt weltweit ungefähr 90% des Anbaus von Crocus Sativus dort.

Diese Pflanze stammt ursprünglich aus Kleinasien, verbreitete sich aber dann im gesamten Mittelmeerraum. Diese Kultur gilt als wertvoll, da ein Kilo Safran zwischen 20.000 und 25.000 Euro wert sein kann.

Safran ist so teuer, weil die Blumen von Hand geerntet werden und die Narben getrocknet werden. Auch in Italien und in Venetien gibt es Safrananbau, ich verwende oft den Safran aus den Euganeischen Hügeln, ein seriöses Unternehmen „la saggezza della terra„, das ich euch empfehle, wenn ihr dieses Gewürz auch liebt.

Safran ist eine Pflanze, die oft in der Küche verwendet wird, sie besitzt gute Heilwirkungen, zum Beispiel ist sie gut für die Verdauung.

Eine letzte Kuriosität, Vorsicht, da die Safranblüten den Bergkrokussen ähneln, sie gehören zur selben Familie, aber letztere sind giftig. Es ist nicht das erste Mal, dass es wie bei Pilzen zu schweren Vergiftungen durch falsche Krokusse, die giftigen Bergkrokusse, kommt.

Heute verwenden wir Safran in erster Linie für eine zarte Bechamelsauce, die Wintergemüse wie Romanesco-Kohl und Süßkartoffel bereichert. Natürlich sollten die Gemüse je nach Saison variiert werden.

Ich gebe euch ein paar Ideen, wie man Safran anders verwenden kann.