Ein außergewöhnliches Comfort-Food ist diese Hirse- und Mungbohnensuppe, mit zartem Geschmack, in einer halben Stunde fertig und reich an Proteinen.
Die Mungbohnen sehen aus wie getrocknete Erbsen, sind es aber nicht. Lernen wir sie besser kennen. Kleine runde Kugeln, die Mungbohnen stammen aus Indien, sind noch wenig bekannt, aber wie die Freunde Azuki, reich an Eigenschaften und sehr leicht verdaulich. Vielleicht kennst du sie als grüne Sojabohnen oder Mungbohnen. Sie gehören zur gleichen Familie wie die Sojabohne, sind besonders nährstoffreich und enthalten 35% Protein. Sie sind auch reich an Ballaststoffen und Vitamin A, C und E, sowie Mineralien wie Phosphor, Magnesium, Eisen und Kalzium.
Verwende sie nicht nur für deine ethnischen Rezepte, sondern auch in Cremesuppen, Suppen, Bällchen, italienische Salate.
Wie du auf dem Foto sehen kannst, gibt es sie auch gespalten. Ich finde sie sehr nützlich, wenn ich es eilig habe, getrocknete gespaltene Hülsenfrüchte zu verwenden, da sie nach dem Einweichen viel schneller kochen.
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten für Hirse- und Mungbohnensuppe
- 100 g Bohnen (gespalten)
- 100 g Hirse, geschält
- 1 Teelöffel Thymian
- 800 g Gemüsebrühe
- 1 Teelöffel Miso (aus Reis)
- 1 Schalotte
- 1 Prise Pfeffer
- 1 Esslöffel Zitronensaft
- 2 Esslöffel Natives Olivenöl extra
Werkzeuge
- 4 Cocotte
Zubereitung der Hirse- und Mungbohnensuppe
Am Abend zuvor die Mungbohnen mit einem Stück Kombu-Alge oder Lorbeer einweichen. Du kannst auch die Hirse separat einweichen.
Am Morgen oder nach ein paar Stunden abspülen. In einem Topf etwas Öl mit der gehackten Schalotte anbraten und ein paar Minuten dünsten. Hirse und Mungbohnen hinzufügen und kurz anbraten. Die Gemüsebrühe, den Thymian hinzufügen und 30/40 Minuten bei schwacher Hitze kochen lassen. Probieren, wenn gar, abschalten und den Teelöffel Miso unterrühren.
Mit einem Schuss kalt gepresstem nativem Olivenöl extra und einer Prise Pfeffer servieren.
Tipps von Thymian und Linsen
Die Hirse- und Mungbohnensuppe hält sich einige Tage im Kühlschrank gut verschlossen. Du kannst sie auch morgens für ein hervorragendes herzhaftes Frühstück genießen.
Statt der Hirse kannst du auch Buchweizen oder ein anderes Getreide verwenden, das die gleiche Kochzeit hat.
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