Das Kürbis- und Kastanienrisotto ist ein ideales Hauptgericht für jede Gelegenheit. Diesmal mit einem guten Carnaroli zubereitet, obwohl es auch perfekt mit halbintegralem Reis gelingt.
Neue Studien zeigen, dass der Reis, der im Allgemeinen zu den Lebensmitteln mit hohem glykämischen Index zählt (und daher nicht für Diabetiker geeignet ist), je nach Reissorte variiert.
Zum Beispiel hat der Carnaroli-Reis einen mittleren glykämischen Index von 66,8 und der Basmati-Reis variiert von 59 bis 69.
Die gute Nachricht ist, dass zwei weitere italienische Reissorten einen niedrigen GI haben, nämlich Selenio und Argo.
Möchtest du das Kürbis- und Kastanienrisotto mit mir zusammen zubereiten? Und verpasse nicht meine Facebook-Seite (HIER) und meinen Instagram-Account (HIER)
Probiere auch andere Risotto-Sorten:
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter
Zutaten Kürbis- und Kastanienrisotto
- 280 g Carnaroli Reis
- 1 Schalotte
- 2 Esslöffel extra natives Olivenöl
- 800 g Gemüsebrühe
- 300 g Delica-Kürbis (gekocht)
- 2 Tropfen Zitronensaft
- 4 Esslöffel Kastanien, gekocht (gehackt)
Werkzeuge
- 1 Risottotopf
Zubereitung Kürbis- und Kastanienrisotto
Die Gemüsebrühe aufwärmen. Die Schalotte schälen und hacken. Den gekochten Kürbis in Stücke schneiden. Du kannst auch rohe Kürbisstücke verwenden, dabei wird das Risotto allerdings weniger schmackhaft und wässriger.
Diesmal wollte ich den Reis trocken rösten, daher habe ich zwei Pfannen verwendet. In eine Pfanne habe ich meinen Reis gegeben und bei mittlerer bis hoher Hitze 3 bis 4 Minuten erhitzt, bis er durchsichtig wird.
In eine andere Pfanne einen Esslöffel extra natives Olivenöl, die gehackte Schalotte geben und einige Minuten anbraten. Dann den gerösteten Reis, den Kürbis hinzufügen, würzen und beginnen, einige Schöpflöffel heiße Brühe hinzuzufügen.
Füge erst dann mehr Brühe hinzu, wenn die vorherige aufgenommen wurde, und fahre so fort bis zur Garzeit (die Zeiten hängen vom Reis ab, siehe Verpackung). Für einen Carnaroli dauert es normalerweise 14 Minuten.
Ausschalten, einen Esslöffel extra natives Olivenöl, 2 Esslöffel gehackte gekochte Kastanien hinzufügen und das Risotto vorsichtig rühren. Am Ende nur zwei Tropfen Zitronensaft hinzufügen und ggf. den Geschmack anpassen. Anrichten und mit gehackten gekochten Kastanien bestreuen.
Tipps von Thymian und Linsen
Wenn du das Kürbis- und Kastanienrisotto übrig hast, kannst du es am nächsten Tag in Frikadellen oder in Sartù verwandeln, du kannst es auch mit Sellerieknolle oder nur mit extra nativem Olivenöl binden.
Wenn du das Kürbis- und Kastanienrisotto übrig hast, kannst du es am nächsten Tag in Frikadellen oder in Sartù verwandeln, du kannst es auch mit Sellerieknolle oder nur mit extra nativem Olivenöl binden.
