Das einfache Kürbis-Chutney ähnelt einem süß-sauren Kürbissenf. Es hält sich lange im Kühlschrank und eignet sich auch ideal als Geschenk zu Weihnachten. Diese süß-saure Kürbismarmelade ist sehr einfach zuzubereiten und ideal mit Gemüse, Käse oder einfach auf Crackern oder Vollkornbrot serviert.
Die einzige Voraussetzung ist, einen hervorragenden Kürbis, wie den Delica oder Mantovana, zu wählen, und der Geschmack wird Sie überraschen. Meiner war ein Mantovana-Kürbis, einer der besten Kürbisse, der bereits zur Zeit der Gonzaga bekannt war, obwohl er zunächst als Tierfutter verwendet wurde. Erst mit der Hungersnot entdeckten auch die wohlhabenderen Schichten, wie gut Kürbis sein kann.
Hier sind zwei sehr lustige Sprichwörter aus Mantova:
L’è mei na fèta ad sücca in pace che n’arost in guera („besser ein Stück Kürbis in Frieden als ein Braten im Krieg“) und Cun sücca e fasoei as tira su i fioei („mit Kürbis und Bohnen zieht man die Kinder groß“).
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Zutaten für die Zubereitung des einfachen Kürbis-Chutneys
- 400 g Mantovana-Kürbis
- 200 g geschälte Tomaten
- 200 g weiße Zwiebeln
- 25 g Rosinen (bio)
- 230 g Rohrzucker
- 1 Teelöffel feines Salz
- 1 Teelöffel frischer Ingwer
- 1 Zehe Knoblauch (gerieben)
- 1 Prise Muskatnuss (Pulver)
- 200 g Apfelessig
Wie man das einfache Kürbis-Chutney zubereitet
Wasche den Kürbis, schäle ihn auch mit einem Sparschäler, schneide ihn in Stücke, entferne die Kerne und schneide ihn in kleine Stücke.
Gib den Kürbis in den Topf, füge die gut gewaschenen Rosinen, den Apfelessig, den Ingwer, den Knoblauch, die geschälten und vom Saft abgetropften Tomaten, die in dünne Scheiben geschnittene Zwiebel, den Rohrzucker und die Muskatnuss hinzu.
Füge das Salz hinzu, mische, schließe den Topf und bringe es bei mittlerer Hitze zum Kochen. Dann reduziere die Hitze auf ein Minimum, auch mit einem Flammenverteiler, und koche etwa eine Stunde und zehn Minuten, rühre gelegentlich um, bis das Chutney fertig ist. Es sollte dick wie Marmelade sein.
An diesem Punkt kann das Chutney sofort in sterilisierte Gläser bis einen halben cm vom Rand abgefüllt, gut verschlossen und das Glas auf den Kopf gestellt werden, bis es abgekühlt ist.
Du wirst sehen, dass das Glas vakuumverpackt wird. Andernfalls lasse es abkühlen und bewahre es maximal eine Woche im Kühlschrank auf.
Gib alle Zutaten wie oben in den Behälter, koche 50 Minuten bei 100, und einige Minuten bei Varoma, überprüfe, ob es wie Marmelade geworden ist, ansonsten koche noch ein paar Minuten weiter. Gehe dann wie oben beschrieben vor.
Wie man das einfache Kürbis-Chutney aufbewahrt
Wie oben erwähnt, kannst du es bis zu sechs Monate aufbewahren, wenn du es vakuumverpackt in sterilisierte Gläser gebracht hast, ansonsten innerhalb einer Woche, maximal 10 Tage, verwenden.
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