Weiches Brot, dieses Rucola-Walnussbrot, schmeckt hervorragend bestrichen mit Erdnussbutter, Tahini oder Kichererbsen-Hummus.

Rucola, heute möchte ich euch von diesem grünen und köstlichen Kraut erzählen. Wusstest du, dass der Rucola Eruca sativa Miller eine einjährige krautige Pflanze ist, die zur Familie der Kreuzblütler gehört?

Schon das macht sie zu einer Brassicaceae dieser Art, die gleichbedeutend mit Gesundheit ist. Tatsächlich enthält Rucola das bekannte Erucin, das eine starke blutdrucksenkende und herzschützende Wirkung hat, genau wie Brokkoli und Kohl. Nicht nur das, Rucola ist ein natürliches Verdauungsmittel und als Tee auch ein beruhigendes und tonisierendes Mittel.

Es ist besser, zwischen dem Rucola, der im Garten gesät wird, und dem wilden Rucola mit einem stärkeren und würzigeren Geschmack zu unterscheiden. Besonders schön sind die Rucolablüten und sie sind hervorragend in Rezepten, wie im Salat mit Rucolablüten.

Auch wenn ich Rucola roh verwende, um die Zufuhr von Erucin zu gewährleisten, wollte ich heute das Rucola-Walnussbrot ausprobieren und freue mich, das Rezept mit euch zu teilen.

Hier sind einige Rezepte mit Rucola, dem Kraut der Gesundheit:

Schwierigkeit: Sehr einfach
Kosten: Sehr günstig
Ruhezeit: 2 Stunden
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Portionen: 8
Kochmethoden: Ofen
Küche: Italienisch
Saisonalität: Alle Jahreszeiten

Zutaten für das Rucola-Walnussbrot

In diesem Fall habe ich ein Brot gebacken, aber du kannst auch kleinere Brötchen machen

500 g Dinkelmehl
6 g Trockenhefe
260 g Wasser
20 g Olivenöl extra vergine
20 g Rucola
1 Teelöffel Meersalz
8 Walnüsse (die Kerne)
1 Teelöffel Brauner Zucker
1 Teelöffel Malz (diastasisch optional)

Schritte zur Zubereitung des Rucola-Walnussbrots

In die Knetmaschine das mit Hefe, Zucker und diastasischem Malz gemischte Mehl geben, wenn du es hast. Füge das lauwarme Wasser und den gehackten Rucola hinzu. Lass mit dem Knethaken langsam kneten. Nach ein paar Minuten das Öl entlang der Wände hinzufügen und gut einarbeiten, und nach weiteren Minuten das Salz ebenfalls entlang der Wände zugeben. Etwa zehn Minuten kneten bis zur Teigbildung.
Zum Schluss die gehackten Walnüsse hinzufügen und kurz mischen. Den geformten Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und die drei Falten schließen, dann zu einem Laib formen und unten gut schließen.
In eine geölte Schüssel geben, mit einem Deckel abdecken und an einem warmen und zugluftfreien Ort etwa zwei Stunden gehen lassen. Den Teig zurücknehmen, leicht entgasen und den Laib auf die richtige Länge deiner mit Backpapier ausgelegten Kastenform rollen.
Gut abdecken und noch eine gute Stunde oder bis zur Verdoppelung gehen lassen
In den heißen, statischen Ofen schieben, 10 Minuten bei 220 Grad, 10 Minuten bei 200 Grad und 20 Minuten bei 180 Grad backen. Aus der Form nehmen und auf einem Gitter auskühlen lassen. In Scheiben geschnitten servieren mit Hummus oder Tahini