Ein schmackhaftes und einfaches Hauptgericht, der kalte Nudelsalat mit gegrillten Auberginen und Zucchini, sehr einfach und lecker.
Er ist schnell zubereitet und macht große Freude. Ich empfehle, die Auberginen und Zucchini in großen Mengen zuzubereiten, auch schon am Vortag. Während die Pasta kocht, kann man den Rest vorbereiten.
Neben Basilikum habe ich in diesem Nudelsalat Kräuter der Provence und frische Shiso-Blätter hinzugefügt, da ich eine Pflanze davon im Garten habe.
Shiso wird auch japanisches Basilikum genannt, das grüne hat einen zarten Zimtduft. Shiso enthält Eisen, Phosphor, Kalium, Kalzium und auch Vitamin A, C und B2, wirklich ein Superfood. Ich verwende es in Salaten, aber auch in Suppen und Gemüsegerichten. In Laos werden die Blätter den Salaten beigefügt, während sie in China mit Knoblauch und Ingwer angebraten und als Beilage serviert werden.
Ich mag diese Pflanze, in der traditionellen chinesischen Medizin sagt man, dass diese Pflanze die Fähigkeit hat, das qi, also die Lebensenergie, auszugleichen.
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Sommer
Zutaten für kalten Nudelsalat mit Auberginen und Zucchini
- 240 g Farfalle
- 2 Auberginen
- 3 Zucchini
- 15 Kirschtomaten
- 1 Esslöffel Kräuter der Provence
- 3 Esslöffel natives Olivenöl extra
- 1 Zweig Basilikum
- 4 Blätter Shiso
- nach Geschmack Meersalz
Schritte für kalten Nudelsalat mit Auberginen und Zucchini
Wasche und schneide die Auberginen und Zucchini in Scheiben, streue etwas Salz darüber, um etwas Flüssigkeit zu verlieren. Tupfe sie ab, sprühe etwas Öl und Kräuter darüber und koche sie 15 Minuten auf einer heißen Grillplatte, bis sie weich sind. Beiseite stellen.
Wasche und würfle die Kirschtomaten, würze sie mit Öl und Basilikum und stelle sie beiseite.
Koche die Pasta in reichlich gesalzenem Wasser, sodass sie leicht al dente bleibt, und lasse sie abtropfen. In einer Schüssel zum Abkühlen geben.
Schneide währenddessen die Auberginen und Zucchini in Würfel. Füge das Gemüse und die Kirschtomaten mit dem entstandenen Saft in die Schüssel. Bestreue es mit Kräutern der Provence, passe den Geschmack an, füge bei Bedarf einen Esslöffel Öl hinzu, und gib die Basilikum- und Shiso-Blätter hinzu.
Serviere bei Raumtemperatur.
Tipps von Timo und Linsen
Du kannst andere Pastaarten anstelle der Farfalle verwenden, mit Vollkornpasta oder alten Getreidesorten wird es sogar noch besser.
Wechsle das Gemüse je nach Saison. Wenn du ihn nicht kalt servieren willst, brate ihn kurz an.
Bewahre die übriggebliebene gut verschlossen ein paar Tage im Kühlschrank auf.
