Eine ganz einfache, aber immer sehr geschätzte Beilage, Artischocken, Lauch und Topinambur in der Pfanne.
Wenn du eine halbe Stunde Zeit hast und Lust auf eine gemütliche Beilage, versuche, Artischocken, Lauch und Topinambur zu mischen. Übrigens können diese drei Gemüse auch roh genossen werden, zum Beispiel im Salat, fein geschnitten und mit Öl und Zitrone gewürzt.
Heute habe ich jedoch die Artischockenschälchen vorbereitet, ich hatte noch etwas Lauch übrig und ein paar Topinambur (natürlich kann man sie durch Kartoffeln oder Süßkartoffeln ersetzen).
Über die Artischocke habe ich schon oft gesprochen, ich füge nur hinzu, dass sie harntreibend, reinigend und entgiftend für die Leber sind. Auch der Lauch hat harntreibende und entgiftende Eigenschaften, und schließlich der Topinambur.
Jedes Mal, wenn ich ihn zu einem Rezept hinzufüge, wird mir gesagt, oh ja, er ist köstlich, aber wie viel Bauchschmerzen, wie viel Blähungen…
Nun, der Topinambur enthält Inulin, einen löslichen Pflanzenfaserstoff, der unverdaut in den Darm gelangt. Das Inulin wird von den Bakterien der Darmflora fermentiert, um Nährstoffe zu gewinnen. Daher fördert Inulin das Wachstum von gesundheitsfördernden Darmbakterien; Inulin lässt den Darm besser funktionieren.
Siehe Rezepte mit diesen Gemüsesorten:
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 2
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Winter, Frühling
Zutaten
- 5 Artischocken
- 3 Topinambur
- 1/2 Lauch
- 1/2 Zitrone (Saft)
- 3 Esslöffel extra natives Olivenöl
- 1 Glas Gemüsebrühe
- nach Geschmack unraffiniertes Meersalz
- 1 Teelöffel Thymian (und Majoran)
Werkzeuge
- 1 Pfanne
Schritte
Wenn du empfindlich auf Inulin reagierst, kannst du die Topinambur durch Kartoffeln oder Süßkartoffeln ersetzen.
Zuerst musst du die Artischocken reinigen, die Kappen vorbereiten und die Artischockenschälchen zubereiten, indem du auch den inneren Flaum entfernst und sie in Wasser und Zitrone einlegst.
Schneide auch die Stängel in Stücke und lege alles für 10 Minuten in Wasser und Zitrone. Wasche und schneide den Lauch in dünne Scheiben, schäle und schneide die Topinambur in Stücke.
In einem flachen Topf den Lauch mit einem Schuss Öl dünsten, die Artischockenkappen mit den Stängeln und die Topinambur darauflegen.
Unter Zugabe einer Prise Salz und einigen Esslöffeln Gemüsebrühe, wenn sie zu trocken werden, bei schwacher Hitze kochen. Mit Thymian und Majoran bestreuen.
Nach 20 Minuten die Garzeit überprüfen, es sollte alles zart und gebräunt sein. Sofort servieren.
Tipps aus Thymian und Linsen
Wirf den grünen Teil des Lauchs nicht weg, verwende ihn für Suppen. Wirf die äußeren Teile der Artischocke nicht weg, du kannst eine Suppe wie diese daraus machen: Artischocken-Reste-Suppe. Wenn die Topinambur biologisch sind, musst du sie nicht schälen, sondern nur gut bürsten.
