Schritte

• In einem kleinen Topf die pflanzliche Milch, den Zucker und bei schwacher Hitze langsam die Maisstärke hineinsieben, dabei schnell rühren.

  Ständig rühren, bis eine weiche und glatte Creme entsteht, das dauert etwa zehn Minuten. In eine Schüssel geben und mit Frischhaltefolie abdecken, damit sich keine Haut bildet, und abkühlen lassen.

  In der Zwischenzeit die Blätterteigrollen ausrollen, eine nach der anderen gut mit der Gabel einstechen, mit Puderzucker bestreuen und im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad Umluft zwanzig Minuten backen, bis sie schön goldbraun sind.

  Mit dem zweiten Blätterteig wiederholen. Abkühlen lassen.

  Den Pandoro in 2 cm dicke Scheiben schneiden und dann die Ränder zuschneiden, bis man Rechtecke hat, die nebeneinander gelegt die Größe des Blätterteigs ergeben.

  Mit dem Nudelholz den Pandoro leicht platt drücken und dann im Ofen 5 Minuten leicht rösten. Beiseite stellen.

  Die pflanzliche Sahne steif schlagen und wenn die Creme abgekühlt ist, vorsichtig mit einem Spatel unter die geschlagene Sahne heben, die Sahne von unten nach oben einarbeiten.

  Blaubeeren und Himbeeren schneiden, einige für die Dekoration aufheben. Eine Mischung aus pflanzlicher Milch mit einer Prise Vanille für die Tränke zubereiten. (Ich füge keinen Zucker hinzu) du kannst es aber nach deinem Geschmack anpassen.

  Kurz vor dem Servieren die erste Schicht knusprigen Blätterteig auf einem passenden Teller oder Brett platzieren. Die Hälfte der veganen Diplomatcreme darauf verteilen. Himbeeren und Blaubeeren hinzufügen. Die Pandoro-Scheiben darüber legen und mit der Milch tränken. Den Rest der Creme, weitere Blaubeeren und Himbeeren darauf verteilen und mit dem zweiten Blätterteig bedecken. Mit Blaubeeren und Himbeeren dekorieren.

  Die Torte so spät wie möglich zusammenbauen, um ein knuspriges Dessert zu präsentieren.