Diesen Sonntag wurde ich ausdrücklich gebeten, einen klassischen Zitronen-Plumcake zu backen. Duftend und weich, ich musste ihn einfach mit euch teilen.
Jetzt erzähle ich euch die kuriose Geschichte des Plumcakes, möchtest du sie hören?
Ich habe mich gefragt, warum Plumcake als Pflaumenkuchen übersetzt wird, wenn im Plumcake keine Pflaumen drin sind. Tatsächlich nennt man in englischsprachigen Ländern das, was wir Plumcake nennen, Poundcake, weil das Originalrezept das gleiche Gewicht an Mehl, Eiern, Butter, Zucker und Trockenfrüchten vorsieht; Pound steht nämlich für Pfund, eine Gewichtseinheit.
Und warum nennen wir es Plumcake und nicht Poundcake? Weil es heißt, dass der Poundcake ursprünglich mit Pflaumenstückchen gefüllt war, die später durch Rosinen ersetzt wurden.
In Frankreich nennt man denselben Kuchen Gateaux Quatre-Quarts, weil vier Zutaten verwendet werden, jeweils 1/4 des Gewichts des Kuchens: Mehl, Eier, Butter, Zucker. Im Laufe der Jahre wurde der Kuchen leichter, mit weniger Eiern, Butter und Zucker, sodass viele Varianten des Plumcakes entstehen konnten. Schau mal, ob dich vielleicht diese interessieren:
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Portionen: 8
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
Zutaten für den klassischen Zitronen-Plumcake
- 250 g Vollkornmehl Typ 2
- 2 Eier (biologisch)
- 100 Brauner Zucker
- 70 g Mandelmilch
- 150 g Ricotta
- 1 Zitrone (Schale und Saft)
- 2 Esslöffel extra natives Olivenöl (mild)
- 1 Prise Meersalz
- 1 Tüte Backpulver (mit Weinstein)
Werkzeuge
- 1 Plumcake-Form
Schritte für den klassischen Zitronen-Plumcake
In einer Schüssel die Eier mit dem Zucker schlagen. Ricotta hinzugeben, die Milch und dann das Mehl mit dem Backpulver, das Salz, den Zitronensaft und auch die geriebene Schale vermengen.
Die Plumcake-Form mit Backpapier auslegen, die weiche Masse einfüllen, sie sollte bis zu drei Viertel reichen.
Bei 180 Grad etwa 50 Minuten backen, die Stäbchenprobe machen, um zu sehen, ob es gar ist, aus dem Ofen nehmen, aus der Form lösen und auf einem Gitter abkühlen lassen.
In Scheiben zum Frühstück oder zur Jause servieren.
Tipps von Thymian und Linsen
Bewahre deinen Plumcake gut verschlossen und luftdicht auf, er bleibt mehrere Tage lang weich und gut. Wenn du deinen Plumcake in einen veganen verwandeln möchtest, ersetze die Ricotta durch Sojajoghurt und die Eier durch eine Mischung aus Zitronensaft und 200 g Milch, lasse Buttermilch entstehen und mische dann auch diese in den Teig.
