Weich, weich dieses Süßkartoffelbrot, bunt und ideal auch zum Füllen mit Gemüse oder vegetarischen Burgern.
Dieses Brot wird mit getrockneter Bierhefe zubereitet, wenn du das Rezept mit frischer Sauerteigkultur möchtest, schreib mir.
Ich hatte schon kürzlich das Brot mit Topinambur zubereitet, sagen wir, das ist die Variante mit Süßkartoffeln, oder wie ich sie gerne nenne, Bataten (rote Batate Ipomoea batata), über die ich viel im Blog spreche.
Wenn du also nach Rezepten mit Süßkartoffeln suchst, schau doch mal nach
- Schwierigkeit: Mittel
- Küche: Italienisch
Zutaten
- 550 g Dinkelmehl
- 150 g Süßkartoffeln (gekocht)
- 280 g Wasser
- 1 Esslöffel natives Olivenöl extra
- 1 Teelöffel Reismalz (oder Zucker)
- 1/2 Päckchen getrocknete Bierhefe
- 1 Teelöffel Meersalz
Werkzeuge
- 1 Küchenmaschine
Zubereitung des Süßkartoffelbrots
Mit demselben Teig kannst du, wenn du möchtest, auch einen Laib oder zwei Stangenbrot zubereiten.
Wasche die Süßkartoffeln gründlich und schneide sie in dicke Scheiben. Backe sie mit einer Prise Salz im Ofen bei 200 Grad für eine halbe Stunde, bis sie weich sind. Entferne die Schale und schneide sie in Stücke. Du solltest am Ende 130 g gekochte Bataten haben. Mixe die Süßkartoffeln mit 100 Gramm Wasser (von den 280 Gramm, die für den gesamten Teig benötigt werden).
Gib das Mehl mit der Trockenhefe und dem Teelöffel Malz oder Zucker in die Küchenmaschine. Schalte die Maschine mit dem Knethaken ein und beginne zu kneten.
Füge das restliche Wasser (180 Gramm) langsam hinzu, bis es vom Mehl aufgenommen wird. Füge nun auch das Süßkartoffelpüree hinzu und mische weiter mit dem Knethaken in der Küchenmaschine. Füge auch den Esslöffel Öl hinzu und nach zehn Minuten auch das Salz, indem du es an den Wänden herunterlaufen lässt und nicht in die Mitte.
Lass den Teig gut binden, es dauert ungefähr 15 Minuten, und übertrage ihn dann auf die mit Grieß bestreute Arbeitsfläche.
Teig bereit für die erste Gehzeit
Brötchen bereit für die zweite Gehzeit
Knete den Teig noch ein bisschen von Hand, dann wie im Video schließe den Teig unten und forme eine Kugel, lasse sie für eine halbe Stunde unter einem Tuch ruhen. Nimm den Teig wieder auf, mache eine Reihe von Dreifachfalten und decke ihn erneut ab.
Lass ihn aufgehen, bis er sich verdoppelt hat, das dauert ungefähr zweieinhalb Stunden im ausgeschalteten Ofen mit eingeschaltetem Licht in einer mit Folie bedeckten Schüssel.
Übertrage den aufgegangenen Teig erneut auf die Arbeitsfläche, teile ihn in 7 gleiche Teile, rolle sie vorsichtig aus und rolle sie zu Brötchen.
Lege die gut auseinander platzierten Brötchen auf das Backblech mit Backpapier, decke sie mit Folie ab und lasse sie noch ein paar Stunden im Ofen mit eingeschaltetem Licht aufgehen.
Nach dieser Zeit die Brötchen aus dem Ofen nehmen, den Ofen auf 200 Grad einschalten und wenn er die Temperatur erreicht hat, die Brötchen großzügig mit Grieß bestreuen und dekorative Schnitte machen, das Blech mit den Brötchen hineingeben. 30 Minuten bei Ober-/Unterhitze backen.
Die Brötchen herausnehmen und auf einem Gitter abkühlen lassen.
Tipps von Timo und Linsen
Bewahre das Brot in einer Papiertüte auf und lege es dann in eine Plastiktüte, so bleibt es ein paar Tage frisch.
