Die Frühlings-Mafalde mit Erbsen und Spargel ist ein typisches italienisches Nudelgericht, das ohne großen Aufwand in ein perfektes vollständiges Gericht mit Kohlenhydraten, Proteinen und guten Fetten verwandelt werden kann.
Die Frühlings-Mafalde passen hervorragend zu pflanzlichen Proteinen wie Erbsen, die mit saisonalem Bio-Grünspargel und gerösteten Sonnenblumenkernen (gute Fette) bestreut werden. Sehr einfache, saisonale, frühlingshafte und farbenfrohe Zutaten.
Erbsen sind reich an Antioxidantien, Lutein und Zeaxanthin, Beta-Carotin und Folsäure und enthalten wertvolle Mineralstoffe wie Kalium, Phosphor, Kalzium, Magnesium, Selen, Eisen.
Und welche Vitamine finden wir? Vitamin A, Vitamin C, B-Vitamine, Vitamin J, Vitamin K.
Gute Pasta haben wir, wertvolle Hülsenfrüchte auch, ein Superfood wie Spargel, über das ich bereits oft im Blog gesprochen habe.
Warum sind Spargel gesund?
Weil sie kalorienarm sind und sich daher gut für eine ordentliche Detox-Kur eignen.
Spargel enthalten Ascorbinsäure, Thiamin und Niacin, Vitamin E, Eisen und Folsäure. Vor allem enthalten sie Quercetin, eine Ernährung reich an Quercetin schützt die Herzgesundheit.
Manchmal werde ich gefragt „Wie machst du die Spargel?“ Ich habe nie gezweifelt, ich dämpfe die Spargel, um mehr Nährstoffe zu erhalten. Daher habe ich sie auch in diesem Rezept separat gedämpft und am Ende zum Gericht hinzugefügt.
Um dem Gericht etwas Knusprigkeit zu verleihen, habe ich geröstete Sonnenblumenkerne hinzugefügt, die entzündungshemmend und antioxidativ wirken.
Und zum Schluss habe ich mit ein paar Ringelblumenblütenblättern, die in dieser Saison blühen, Farbe gegeben. Auch hier finden wir Antioxidantien und Vitamin A, entzündungshemmend und immunstimulierend.
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Frühling
Zutaten
- 280 g mafalde
- 200 g Erbsen
- 10 grüner Spargel
- 1 Schalotte
- 3 Esslöffel extra natives Olivenöl
- 1 Esslöffel Sonnenblumenkerne (geröstet)
- 1 Esslöffel Ringelblumenblütenblätter (oder andere essbare Blüten)
- 1 Prise Pfeffer
- nach Belieben Meersalz
Schritte
Gib einen Esslöffel Olivenöl in eine Pfanne, füge die fein gehackte Schalotte hinzu und lasse sie einige Minuten ohne Braten dünsten.
Füge die Erbsen (frisch oder tiefgefroren) hinzu, würze mit Salz und Pfeffer, setze den Deckel auf und lasse sie in fünfzehn Minuten garen.
In der Zwischenzeit wasche den Spargel, schneide das harte Ende des Stiels ab und dämpfe ihn fünfzehn Minuten, dabei die Garung kontrollieren. Beiseite legen.
Salzwasser aufkochen und die Mafalde hineingeben, zehn Minuten al dente kochen und die Garung kontrollieren. Abgießen und in eine Schüssel geben.
Püriere die Erbsen mit einem Stabmixer und füge einige zarte Spargelstangen hinzu.
In die Schüssel geben und die Mafalde gut vermengen. Füge einige Spargelspitzen, die gerösteten Sonnenblumenkerne, die Ringelblumenblütenblätter oder andere essbare Frühlingsblumen hinzu.
Mit einem Schuss Öl und Pfeffer abschmecken und servieren.
Tipps von Timo e lenticchie
Wenn Sie Nudeln übrig haben, können Sie diese gut verschlossen für den nächsten Tag aufbewahren. Das Vermengen mit der Erbsencreme sorgt für eine Weichheit, die nicht verloren geht.
Sie können eine andere Hülsenfrucht wie Cannellini verwenden, anstelle von Spargel können Sie andere saisonale Gemüse hinzufügen. Versuchen Sie schließlich, anstelle von Sonnenblumenkernen, Kürbiskerne oder geschälte Hanfsamen zu verwenden.
Essbare Frühlingsblumen? Die Primeln, die Veilchen, die Gänseblümchen, die Rucolablüten oder die Blumen des chinesischen Kohls.
Essbare Frühlingsblumen? Die Primeln, die Veilchen, die Gänseblümchen, die Rucolablüten oder die Blumen des chinesischen Kohls.
