Ein buntes, süß-saures Gericht, das uns zu den Anfängen zurückführt, diese Knollen nach Lucy für Charles Darwin, erdige und wilde Aromen, um über Essen und Evolution nachzudenken.

Anlässlich des Darwin Day hat AIFB einen Rezeptwettbewerb ausgeschrieben, Die Gerichte von Charles (Darwin), an dem ich sehr gerne teilnehme. In diesem Jahr wurde über Evolution im weitesten Sinne gesprochen, also auch über die Evolution der Nahrung auf unserem Teller…von Charles eben.

In der Diskussion zwischen Leonardo Danieli, Direktor von Villa Solatia und Anna Maria Pellegrino über die Evolution des Menschen aus gastronomischer Sicht betont die Präsidentin von AIFB, dass Essen Kultur ist und nicht nur Kochen.

Diese Worte finde ich absolut zutreffend, es ist wichtig, zu wissen und zu verbreiten, was hinter unserem Essen steckt, sei es Ernährungswissenschaft, Geschichte, Tradition, Evolution.

Ich denke darüber nach und komme zu dem Schluss, dass wenn es nur darum gegangen wäre, ein Rezept zu teilen und nichts weiter, ich den Blog nicht eröffnet hätte…

Setzt euch also bequem hin, ich erzähle euch eine interessante Geschichte!

Ich beginne von weit her…habt ihr gewusst, dass ich immer eine große Leidenschaft für Paleoanthropologie hatte?

Ja, in meinen Teenagerjahren faszinierten mich die Australopitheken sehr. Ich las alles über Hominiden, vom Australopithecus afarensis, dem Afrikanischen Australopithecus, dem Australopithecus von Boisei und natürlich der Hominiden Lucy, die meine Favoritin war. Lucy ist unsere Ur-Ur-Urgroßmutter von 3,2 Millionen Jahren. Sie wurde von einem großen Paleoanthropologen entdeckt, Donald Johanson, nicht weit von Addis Abeba in Äthiopien, am 24. November 1974.

Am Abend der Entdeckung beschlossen sie, sie Lucy (Australopithecus afarensis) zu nennen, weil sie gerade Lucy in the Sky with Diamonds von den Beatles hörten. Was war so besonders an der kleinen Lucy? Obwohl beim Fund die unteren Extremitäten fehlten, war aus den Beinen und dem Becken klar, dass sie wie eine moderne Frau aufrecht gehen konnte. Trotz ihrer 1,10 Meter Höhe hatte sie lange Arme zum Klettern, starke Zähne, weil sie praktisch Vegetarierin war und sich von Knollen, Wurzeln, Samen und Früchten, Kräutern und Blättern, den zarten Teilen der Pflanzen und Krokodileiern ernährte. Daher hatte sie eine ausgeprägte Kaumuskulatur, die mit der Veränderung der Ernährung, die wir durchgemacht haben, allmählich verloren ging.

Der Anthropologe Peter Ungar führte eine Studie über die Zähne der Australopitheken durch, die interessante Details über ihre Ernährung enthüllt. Er sagt: „Die Art Lucy (Australopithecus afarensis) gehört zu den ersten Hominiden, die Zähne mit verdicktem und abgeflachtem Zahnschmelz zeigt“, das bedeutet, dass sie auch harte oder scheuernde Nahrungsmittel wie Nüsse, Samen und Knollen aßen. Ungars Analyse deutet jedoch darauf hin, dass Gräser und Blätter auf dem Speiseplan überwogen.

Außerdem wurde erst vor wenigen Jahren entdeckt, dass der Australopithecus africanus bereits vor 3 Millionen Jahren einen opponierbaren Daumen hatte, eine wichtige manuelle Fähigkeit ähnlich der des Menschen, die es ihnen ermöglichte, Objekte fest zu greifen. Sie waren Hominiden, keine Affen mehr.

Hier kommt Charles Darwin ins Spiel, der 1859 in seinem Essay „Über die Entstehung der Arten“ nach jahrelangen Studien die Evolution darlegte. Mit der natürlichen Selektion überlebt, wer sich besser an die Umgebung anpassen kann, sich Ressourcen aneignet, nicht unbedingt der Stärkste, sondern derjenige, der sich effektiver fortpflanzen kann. Darwin zeigte so unsere Abstammung von den Hominiden, die sich bis zum Homo sapiens entwickelten.

Leider stießen Wissenschaft und Klerus (siehe Galileo) erneut aufeinander, da letztere die göttliche Schöpfung predigten. Darwin, der zwar nicht leugnete, dass Gott existierte, wurde, da er den Menschen auf die gleiche Stufe wie alle anderen Tiere stellte, von der katholischen Kirche der Blasphemie beschuldigt.

Die anglikanische Kirche hingegen nahm Darwins Sichtweise an, und so wurde er nach seinem Tod in der Westminster Abbey in London begraben.

Zurück zu Lucy, ich stelle mir vor, wie sie, klein (etwa 25 Kilo schwer), behaart, nach Wurzeln gräbt, die sie dann mit Samen und anderen Wiesenkräutern knabbert.

Deshalb widme ich ihr dieses Gericht Knollen nach Lucy für Charles Darwin. In den letzten Jahren haben Knollen und Wurzeln, die so unterschätzt wurden, glücklicherweise auch bei großen Köchen wie Leemann, Ottolenghi, Norbert Niederkofler wieder an Popularität gewonnen.

Unter den Knollen gibt es nicht nur Kartoffeln oder Karotten, sondern auch Bataten, Pastinaken, Topinambur, Rüben, Sellerie, Kohlrüben.

Ich habe für Lucy die Süßkartoffel gewählt, die ich mit Linsen, Quinoa, Kräutern und Blumen gefüllt habe. Ich habe sie mit Topinambur, Rüben, Senf mit roten Früchten, Kokoscreme und Kürbiskernen serviert.