Zubereitung von veganem Zupfbrot

• Entferne den Behälter aus der Brotmaschine, gib die Mehle und den Trockensauerteig hinein und vermische sie.
  Füge vorsichtig das mit dem Malz vermischte Wasser hinzu und setze den Behälter in die Maschine ein.
  Starte Programm 30, es ist nur Kneten und dauert etwa 20 Minuten. Nach ein paar Minuten füge auch das Öl hinzu und gegen Ende des Knetens, wenn möglich, auch das Salz, indem du es an den Rändern hinunterrieseln lässt.

  

• Wenn die Maschine mit dem Kneten fertig ist und piepst, wähle Programm 31, nur Gärung. Da es sich um eine natürliche Gärung handelt, habe ich 2 Stunden Gärung festgelegt.

  

• Nach den zwei Stunden kippe den Teig vorsichtig aus dem Behälter auf die bemehlte Arbeitsfläche.
  Vorsichtig entgasen und mit dem Nudelholz ein Rechteck von ca. 30×40 ausrollen.

  

• Bestreiche es mit klassischem Pesto und grüner Olivenpaste. Schneide Streifen von ähnlicher Breite wie die Kastenform, die du verwenden wirst.
  

  

• Schneide nun in der Mitte und falte dann jedes Stück zwischen sich, du solltest viele gleichgroße und doppelte Quadrate haben, die du mit einem Pinselstrich Öl bestreichst, bevor du sie in die mit Backpapier ausgelegte Form legst.

  

• Öl bestreichen und mit Chia- und Hanfsamen bestreuen, gut abdecken und an einem warmen Ort noch ein paar Stunden gehen lassen, bis zur Verdoppelung.

  

• Backe im Ofen bei 200 Grad für etwa 30 Minuten, aus dem Ofen nehmen, aus der Form lösen, sonst wird das Brot feucht, und auf einem Gitter abkühlen lassen.

  
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