Die berühmte Vollkorn Fougasse aus der Provence, ein Fladenbrot in Blattform, sehr einfach und schmackhaft. Ein Fladenbrot mit Schnitten, die wie ein Blatt oder eine Ähre aussehen können, mit vielen Varianten, aber die traditionelle provenzalische Fougasse wird einfach mit provenzalischen Kräutern zubereitet.
Normalerweise meint man mit provenzalischen Kräutern eine Mischung aus Rosmarin, Bohnenkraut, Oregano und Basilikum. Tatsächlich gibt die Richtlinie für die Authentizität der herbes de Provence-Mischung auch die genauen Prozentsätze an: 26 % für Rosmarin, Bohnenkraut und Oregano, 19 % für Thymian und nur 3 % für Basilikum.
Heute sprechen wir über Bohnenkraut mit den Freundinnen von Kräuter und Blumen auf dem Teller, das einige auch Pfefferkraut nennen, weil es einen leicht scharfen Geschmack hat, der auch an Thymian und Zitrone erinnert.
Ich verwende es in der Küche selten allein, da ich es lieber mit anderen Kräutern mische.
Das Bohnenkraut gehört zu den Lippenblütlern, bekannt als Satureja montana, eine mehrjährige Pflanze. Verwenden wir es, denn es tut gut, es ist entzündungshemmend, antioxidativ und auch antibakteriell.
Probiere es allein, sowohl frisch, wenn du die Pflanze hast, als auch getrocknet. Ich verwende sehr häufig aromatische Kräuter anstelle von Salz, wie ich im dedizierten Artikel erkläre.
Das Bohnenkraut bringt dann wunderschöne Blüten hervor, die deinen Garten oder die Fensterbank in der Küche erhellen.
Auch mit dem Bohnenkraut wollte ich einige halbvollkorn Fougassen mit Mehl der Type 2 und etwas Grieß zubereiten, um dem Teig Knusprigkeit zu verleihen. (Ich benutze kein Manitoba-Mehl, ich versichere Ihnen, dass es absolut nicht nötig ist).
Diese Vollkorn Fougassen aus der Provence waren so schnell weg, dass ich das nächste Mal versuchen werde, die Schnitte noch weiter zu erweitern und vielleicht rechteckig zuzubereiten.
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Wenn du nach anderen Arten von Fladenbrot suchst, kann ich dir empfehlen:
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Ruhezeit: 2 Stunden 30 Minuten
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Französisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
- Leistung 490,59 (Kcal)
- Kohlenhydrate 77,99 (g) davon Zucker 1,31 (g)
- Proteine 14,19 (g)
- Fett 13,54 (g) davon gesättigt 1,74 (g)davon ungesättigt 0,00 (g)
- Fasern 3,90 (g)
- Natrium 90,72 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 170 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten Vollkorn Fougasse aus der Provence
- 400 g Mehl Typ 2
- 100 g Hartweizengrieß
- 300 g Wasser
- 60 g natives Olivenöl extra
- 1 Teelöffel Reismalz
- 5 g Trockenhefe
- 1 Teelöffel Meersalz
- 2 Teelöffel Kräuter (Rosmarin, Lavendel, Bohnenkraut, Oregano, Basilikum, Majoran)
Werkzeuge
- Küchenmaschine
Zubereitung Vollkorn Fougasse aus der Provence
Vermische das Mehl mit der Hefe in der Küchenmaschine.
Löse das Malz in einem Schluck Wasser auf und gib es zusammen mit dem Öl und einem weiteren Schluck Wasser in den Teig.
Beginne mit dem Knethaken zu mischen und gib nach und nach den Rest des Wassers hinzu.
Füge auch die Kräuter hinzu und fast am Ende, wenn der Teig gut verbunden ist (es dauert etwa 10 Minuten), auch das Salz.
Nimm den Teig heraus, lege ihn auf die bemehlte Arbeitsfläche und falte ihn einige Male, forme ihn rund und lege ihn in eine geölte Schüssel.
Lass ihn auf das Doppelte aufgehen (2,5 Stunden).
Teile den Teig in zwei Teile, rolle ihn sanft auf dem bemehlten Backblech in Blattform aus.
Decke ihn ab und lasse ihn mindestens eine halbe Stunde gehen. Nehme die Blätter, bestreiche sie mit Öl, schneide sie mit einem Messer ein, öffne die Schnitte weit, leider haben sich meine ein wenig geschlossen.
Bestreue mit Salz oder noch einem Prise Kräuter.
Backe im Ofen bei 200 Grad für 25 Minuten.
Nimm sie heraus und lasse sie abkühlen. Serviere sie mit Gemüse.
Die anderen Rezepte mit Bohnenkraut der Freundinnen von Kräuter und Blumen auf dem Teller:
Bohnensalat und Edamame mit Limette und Kräutern von Elisa
Schweinebraten mit Bohnenkraut von Tiziana
Pasta mit Kartoffeln und Bohnen mit Bohnenkrautduft von Miria
Tipps für die Vollkorn Fougasse aus der Provence
Bewahre die Fougasse in einer luftdichten Tüte auf. Ich wiederhole, öffne die Schnitte gut, sonst schließen sie sich beim Backen. Du kannst Oliven, eine Mischung aus verschiedenen Kräutern, nur Bohnenkraut oder was auch immer du möchtest zur Füllung hinzufügen.
