Ein Mürbeteig ohne Butter und Eier für diesen Pfirsich-Mandel-Kuchen. Ein einfaches Dessert, das nach Sommer, Zuhause und gutem Geschmack schmeckt.
Man bekommt schon Lust, den Ofen ruhen zu lassen, vielleicht jedoch abends, wenn die Luft schon etwas kühler ist, kann man das Frühstück für den nächsten Tag vorbereiten.
So habe ich gestern Abend mit den gelben Nektarinen, die im Bio-Laden ankamen, diesen leckeren und weichen Kuchen aus Pfirsichen und Mandeln zubereitet. Ein einfacher Kuchen mit den Farben des Sommers, süß genau richtig und schnell gemacht.
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- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 8 Scheiben
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Vegan
- Saisonalität: Sommer, Sommer, Herbst
Zutaten Pfirsich-Mandel-Kuchen
- 200 g Mehl Typ 2
- 70 g Vollkorn-Reismehl
- 100 g Reismalz
- 2 Teelöffel Backpulver
- 1 Prise Vanille
- 60 g Natives Olivenöl extra
- 50 g Mandelmilch
- 1 Prise Meersalz
- 3 Nektarinen
- 100 g Pfirsichkonfitüre
- 1 Esslöffel Mandeln
- 30 g Mandeln (gehackt)
- 1 Esslöffel Zitronensaft
Werkzeuge
- 1 Messer
- 1 Nudelholz
- 1 Tortenform
- 1 Teller Tortenständer
Zubereitung Pfirsich-Mandel-Kuchen
Siebe in einer Schüssel das Mehl Typ 2 mit dem Vollkorn-Reismehl und dem Backpulver, füge die Vanille und eine Prise Meersalz hinzu.
Löse das Malz in der warmen Pflanzenmilch auf und füge das Öl hinzu, indem du es emulgierst, forme mit dem Mehl den klassischen Brunnen und gieße die Flüssigkeiten hinein.
Knete, bis ein glatter und homogener Teig entsteht, oder gib alle Zutaten in die Knetmaschine, um es schneller zu machen.
Lass ihn eine halbe Stunde im Kühlschrank ruhen.
In der Zwischenzeit wasche und schneide die Nektarinen in Scheiben, besprühe sie mit Zitronensaft und stelle sie beiseite.
Rolle den Mürbeteig zwischen zwei Backpapier in eine runde Form aus, die etwas größer als eine 24 cm große Tortenform ist.
Lege ihn vorsichtig auf die geölte und bemehlte Tortenform und hebe die Ränder leicht an.
Stich ihn mit einer Gabel ein, verteile eine reichliche Schicht Nektarinen- oder Pfirsichkonfitüre, streue die gehackten Mandeln darüber und füge die Nektarinenscheiben und einige ganze Mandeln hinzu.
Backe bei 180 Grad Umluft für 40 Minuten, lasse ihn gut abkühlen, bevor du ihn servierst.
Tipps und Aufbewahrung
Der Pfirsich-Mandel-Kuchen hält sich maximal einen Tag im Kühlschrank. Du kannst auch weiße Pfirsiche oder Nektarinen verwenden. Oder der Pfirsichkuchen ist auch mit Aprikosen oder Beeren hervorragend.
